近日，深圳市市場監管局舉辦網絡餐飲“數字后廚”現場會簽約儀式。深圳市各區市場監管部門相關負責人與網絡訂餐平臺簽訂合作意向書，將網絡餐飲外賣主體后廚環境的實時視頻畫面接入第三方外賣平臺。深圳市市場監管局相關負責人表示，“數字后廚”將通過“透明化”的商家后廚，讓消費者看得清楚、吃得安心。
據了解，網絡餐飲外賣已成為深圳市民日常餐飲消費的重要組成部分。消費者在享受網絡餐飲外賣方便快捷的同時，也對網絡餐飲存在不少擔憂之處。比如，餐飲外賣店在不在注冊地址經營（“幽靈外賣”）、食品原材料安全性、網絡餐飲外賣環境衛生情況、消費者權益受到侵害時能否得到及時的賠付等。這些在很多地區也是監管痛點和難點問題。為餐飲消費者構建起安全可見、品質可感的網絡外賣食品安全消費環境，加快提升網絡餐飲食品安全社會共治水平，是深圳市市場監管局近年來的重點工作內容。
“數字后廚”是數字賦能食品安全監管的技術創新，通過運用大數據和人工智能技術，創新完善了大數據畫像應用、消費者一站式查看、全流程監管閉環等功能，實現了食品安全監管的可視化、多元化和智慧化，體現了食品安全社會共治深層內涵。目前，深圳市在福田區的300余家重點餐飲單位和4000家網絡餐飲單位全覆蓋開展“數字后廚”工程建設，以進一步解決網絡餐飲四大問題：一是經營主體更加真實，讓“幽靈外賣”無所遁形；二是后廚環境更加陽光，讓食品制作直觀可見；三是食品原材料更加安全，讓快速抽檢“對癥下藥”；四是消費保障更加可靠，讓保險賠付及時高效。
“數字后廚”通過物聯網卡對網絡餐飲單位的實際經營地址進行精確定位，能夠確保商家經營場所真實準確，也將食品安全監管從政府職能部門“一雙眼睛”變成群眾“無數雙眼睛”，使消費者訂餐“心里有底”，監管部門實時監管“心中有數”。
據了解，深圳市福田區落地的“數字后廚”鏈接美團、餓了么等多個平臺，消費者可在指定小程序上的“數字后廚”專題進入頁面，一鍵查看商家詳情。該專題包含了“食安指數排行榜”“食安資訊”“美食餐廳”等欄目。點進“美食餐廳”里的商家，可查看商家具體信息，例如食安保險、食品經營許可證、營業執照、店鋪照片等。信息公開透明，接受全社會監督。值得一提的是，專題設置的“食安指數”借助物聯網大數據，搭建科學評價體系，通過數字食安的五大維度共10項評價指標，對餐飲單位動態評價結果進行排序。通過榜單的定期發布，正面引導網絡餐飲單位自覺落實食品安全主體責任，提高守法經營、誠信經營意識，提升了福田區的網絡餐飲食品安全整體水平。
“這個做法好，以前點外賣，對商家后廚干不干凈心里沒底。有了這個平臺，可以實時觀看，點外賣放心多了。”在福田區居住的周先生表示。
深圳市市場監管局福田監管局相關負責人表示，隨著“數字后廚”工程覆蓋面的不斷擴大，網絡餐飲商家的食品安全意識也有了明顯提升。接下來，市場監管部門還將持續推廣網絡餐飲“數字后廚”工程，推動更多網絡餐飲“數字后廚”擴面增量提質，以更大力度、更優資源、更實舉措，為消費者構建安全可見、品質可感的網絡外賣食品安全消費環境。
