經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升，回暖跡象明顯，餐飲業(yè)亦加速恢復(fù)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月的全國(guó)餐飲收入取得了5年以來(lái)的最好成績(jī)，餐飲收入的同比增長(zhǎng)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額以及商品零售的同比增幅。
10月10日-12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)的“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2023》（以下簡(jiǎn)稱“白皮書(shū)”），全方位解讀了中國(guó)餐飲行業(yè)和餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧指出，2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會(huì)超過(guò)2019年，餐飲行業(yè)的5萬(wàn)億元時(shí)代觸手可及。
如需領(lǐng)取《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2023》請(qǐng)掃描早報(bào)上的二維碼！
加速連鎖化“萬(wàn)店時(shí)代”到來(lái)
數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元。樊寧指出，從目前態(tài)勢(shì)看，餐飲行業(yè)的5萬(wàn)億元時(shí)代正觸手可及，2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會(huì)超過(guò)2019年。
餐飲業(yè)有哪些新變化？近年來(lái)，我國(guó)餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國(guó)餐飲連鎖化率達(dá)到了19%，未來(lái)有望進(jìn)一步提升。
白皮書(shū)指出，相較上一年度，2023年我國(guó)餐飲品牌的規(guī)模化程度日益提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年門(mén)店數(shù)在100家以上的各個(gè)區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長(zhǎng)，總體來(lái)看，門(mén)店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個(gè)百分點(diǎn)。
從具體的品類(lèi)來(lái)看，小吃快餐和飲品兩大品類(lèi)在規(guī)模化的道路上較為領(lǐng)先。從近兩年門(mén)店數(shù)在500家以上的餐飲品牌所屬品類(lèi)分布來(lái)看，小吃快餐品牌的占比均超過(guò)五成，飲品超過(guò)了三成，而中式正餐目前尚無(wú)一個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)超過(guò)500家，規(guī)模化程度較低。
規(guī)模化的一大部分來(lái)源于加盟。近年來(lái)，許多餐飲品牌積極謀發(fā)展，開(kāi)放加盟熱度高漲。白皮書(shū)顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，開(kāi)放（重啟）餐飲加盟的品牌多達(dá)數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時(shí)，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯(lián)營(yíng)、內(nèi)部合伙等多種形式兼具。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)門(mén)店數(shù)規(guī)模TOP20餐飲品牌的門(mén)店數(shù)均在4000家以上。其中，1個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)突破了2萬(wàn)家，5個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)超過(guò)了1萬(wàn)家，而門(mén)店數(shù)在5000家及以上的品牌個(gè)數(shù)也達(dá)到18個(gè)。
熱門(mén)賽道擠茶飲大打價(jià)格戰(zhàn)
2023年，餐飲細(xì)分賽道發(fā)展各異，其中，茶飲已然競(jìng)速至“賽點(diǎn)”。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望超1500億元，同比增長(zhǎng)12.0%。茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，如何抓住“存量”市場(chǎng)成為茶飲品牌亟須思考的問(wèn)題。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，價(jià)格戰(zhàn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中低端消費(fèi)區(qū)間的占比在2023年都有所提升。
各茶飲品牌為進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，紛紛擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模。除蜜雪冰城已經(jīng)突破萬(wàn)店外，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書(shū)亦燒仙草這4個(gè)茶飲品牌亦在爭(zhēng)奪萬(wàn)店“入場(chǎng)券”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門(mén)店數(shù)在100家以上的茶飲品牌數(shù)占比超過(guò)了兩成。
除了茶飲以外，2023年也是咖飲賽道高速發(fā)展的一年，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模有望超1000億元，同比增長(zhǎng)34.6%，增速連續(xù)5年超過(guò)23%。以瑞幸咖啡為代表的眾多咖飲品牌加速擴(kuò)張，紛紛快速開(kāi)店。
與茶飲品牌類(lèi)似，咖飲品牌為搶占市場(chǎng)份額也紛紛打起了價(jià)格戰(zhàn)。瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫(kù)迪咖啡的8.8元活動(dòng)將“價(jià)格戰(zhàn)”推到新階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開(kāi)始嘗試“低價(jià)活動(dòng)”。
通過(guò)“低價(jià)”活動(dòng)，咖飲品牌吸引了更多的消費(fèi)者，達(dá)到了引流的目標(biāo)，而消費(fèi)者亦通過(guò)“低價(jià)咖飲產(chǎn)品”享受到了“薅羊毛”的快樂(lè)。
近年來(lái)，咖飲品類(lèi)的平價(jià)化趨勢(shì)愈發(fā)明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近六成的咖飲品牌人均消費(fèi)價(jià)格在20元以下，其中10-20元占比最高，為48.7%。
