統(tǒng)一集團(tuán)最新推出了私房菜系列和微波米飯系列的新品，意圖正式進(jìn)軍冷凍預(yù)制菜市場(chǎng)。然而，這些新品剛一上市就被定價(jià)在99元的高價(jià)位，因此引發(fā)了業(yè)內(nèi)的質(zhì)疑。盡管有代言人明星帶來的銷量支持，但在萬億級(jí)的預(yù)制菜市場(chǎng)上，統(tǒng)一集團(tuán)能分得多少市場(chǎng)份額，這成為了一個(gè)值得思考的問題。
1、誰在買
小灶推出的冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品包括了一系列私房菜，例如酸爽金湯肥牛、虎皮紅燒肉、老壇酸菜魚、辣鹵肥腸、香辣烤魚和姬松茸老母雞湯等。此外，還有微波米飯系列的新品，如黑胡椒牛肉炒飯、揚(yáng)州風(fēng)味炒飯和酸菜雞肉炒飯。
在北京商報(bào)記者前往開小灶官方旗艦店探訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)新系列產(chǎn)品的價(jià)格均不菲。微波米飯系列售價(jià)大約為25元/盒，而私房菜系列中的香辣烤魚、姬松茸老母雞湯等更是高達(dá)99元/盒。
關(guān)于私房菜新品的高定價(jià)，開小灶旗艦店官方客服未給予明確答復(fù)，僅發(fā)送了一份香辣烤魚的配料表，并說明該菜品使用了整條魚作為食材。
根據(jù)配料表，一盒香辣烤魚產(chǎn)品總重達(dá)785克。其中，烤魚包含500克，香辣醬包含150克，配菜包含135克。我們采用了核心食材-30速凍鎖鮮技術(shù)，并附贈(zèng)烤盤。
然而，消費(fèi)者可能仍然不太明白為什么這樣定價(jià)這么高。以烤魚為例，國聯(lián)水產(chǎn)的麻辣烤魚3盒（每盒1kg）售價(jià)為89元，折合每盒約29.6元，而且還有附送托盤；而安井食品旗下凍品先生的香辣烤魚一盒售價(jià)為41.69元（含724克），同樣附贈(zèng)托盤和配料。
需要注意的是，盡管價(jià)格不低，但開小灶部分預(yù)制菜新品的銷量表現(xiàn)不錯(cuò)。北京商報(bào)的記者注意到，在開小灶旗艦店購買的私房菜系列組合裝，4盒售價(jià)179.6元，2盒售價(jià)198元，以及微波米飯系列組合裝，5盒售價(jià)125元，均已銷售超過3000份。
誰在成為開小灶預(yù)制菜的消費(fèi)群體？或許與流量明星代言有一定關(guān)系。當(dāng)我們點(diǎn)擊進(jìn)入開小灶預(yù)制菜新品的買家評(píng)論區(qū)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者都是開小灶品牌代言人肖戰(zhàn)的粉絲，并在留言中表示，他們購買這款產(chǎn)品是為了支持代言人。統(tǒng)一方面對(duì)于代言人帶來的流量也深有感觸。根據(jù)統(tǒng)一2023年半年報(bào)的顯示，開小灶和肖戰(zhàn)已經(jīng)合作了連續(xù)四年，通過這次合作，不僅繼承了品牌的資產(chǎn)，也持續(xù)地?cái)U(kuò)大了消費(fèi)群體和用戶轉(zhuǎn)化。
2、尋增量
統(tǒng)一集團(tuán)早在2023年半年度報(bào)告中就提到，下半年打算進(jìn)軍預(yù)制菜冷凍食品領(lǐng)域，這一計(jì)劃似乎是為了應(yīng)對(duì)統(tǒng)一食品板塊營收下滑的局面。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示認(rèn)同。
根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)，從2021到2023年的半年報(bào)中，統(tǒng)一集團(tuán)的營收同比增長率逐漸放緩，分別為10.07%、7.17%和4.53%。
在2023年上半年，統(tǒng)一集團(tuán)旗下的食品板塊實(shí)現(xiàn)了49.02億元的營收，相較于去年同期下滑了8.7%，占公司總收益的33.6%。
以方便面為主的食品板塊正在面臨下滑的挑戰(zhàn)，這是因?yàn)榉奖忝媸袌?chǎng)的紅利正在消退。之前，由于疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)方便食品的需求增長了。但是，隨著消費(fèi)習(xí)慣的恢復(fù)和對(duì)健康生活方式的追求，消費(fèi)者對(duì)方便面的需求逐漸減少。
在方便面銷售下降的情況下，統(tǒng)一便以開小灶為突破口，積極開拓“生活料理”這個(gè)品類，以實(shí)現(xiàn)增長。
2018年，統(tǒng)一推出了開小灶品牌，并將其定位為“生活料理”。與方便面不同，開小灶產(chǎn)品包括自熱火鍋、自熱米飯、沖泡餛飩等。統(tǒng)一董事長羅智先曾表示，“開小灶符合現(xiàn)代人對(duì)便利性的需求，相關(guān)產(chǎn)品具有無限的發(fā)展空間”。上市六年來，統(tǒng)一重點(diǎn)打造開小灶品牌，不斷增加新的產(chǎn)品類別，完善產(chǎn)品組合，品類延展至米、面、飯、粉、菜等更多系列。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，選擇率先嘗試預(yù)制菜是為了不斷推進(jìn)開小灶品牌的品類創(chuàng)新。
就目前而言，選擇進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)可能會(huì)帶來廣闊的商機(jī)，但同時(shí)也會(huì)面臨相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，我國預(yù)計(jì)2022年的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到5100億元，到2026年將達(dá)到萬億元。根據(jù)工業(yè)和信息化部中國電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院下屬的賽迪顧問發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百強(qiáng)研究》，截至2022年底，我國共有7.6萬家預(yù)制菜企業(yè)，有46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于近1-5年內(nèi)。
當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)正在邁向萬億級(jí)市場(chǎng)，其中近一半是新競(jìng)爭(zhēng)者，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。同時(shí)，近期“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜安全性和健康性等問題的關(guān)注和抵觸情緒。在這個(gè)節(jié)點(diǎn)下，高價(jià)格的預(yù)制菜是否能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出也存在疑問。
香頌資本的董事沈萌認(rèn)為，方便食品和預(yù)制菜在生產(chǎn)上有很大的不同，但在銷售方面存在消費(fèi)需求的重合。考慮到在生產(chǎn)管理等方面的統(tǒng)一性已經(jīng)具備了成熟經(jīng)驗(yàn)，推出預(yù)制菜會(huì)比其他競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品更具有協(xié)同優(yōu)勢(shì)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從中國餐飲行業(yè)的未來發(fā)展角度來看，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過了一萬億，因此，單獨(dú)制定預(yù)制菜計(jì)劃是正確的。但目前來看，企業(yè)仍然將運(yùn)營重心放在方便面和飲料上，對(duì)于預(yù)制菜的投入仍不足以支持企業(yè)的整體發(fā)展。此外，預(yù)制菜定價(jià)高昂，導(dǎo)致其主要受眾群體非常有限，所以其未來發(fā)展前景不被看好。
