自去年11月赴港交所上市后，鍋圈于近日發(fā)布了上市后的首份財(cái)報(bào)。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，鍋圈在2023年發(fā)展穩(wěn)健，財(cái)務(wù)狀況也更為健康。具體來看，鍋圈2023年全年?duì)I收達(dá)到60.94億元（單位人民幣，下同）；經(jīng)調(diào)整后凈利潤(rùn)達(dá)到3.18億，同比增長(zhǎng)23.8%，毛利達(dá)到13.51億元，同比增長(zhǎng)8.2%。
根據(jù)此前的上市文件，鍋圈在2023年10月門店數(shù)量已經(jīng)突破萬家，成為國(guó)內(nèi)最快達(dá)到萬店規(guī)模的餐飲零售品牌。
2023年的財(cái)報(bào)則顯示，鍋圈在達(dá)到萬店規(guī)模后仍在保持門店規(guī)模增長(zhǎng)，截至2023年12月31日，鍋圈門店量達(dá)到10307家。
但比起財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的增長(zhǎng)，鍋圈更讓人印象深刻的是業(yè)務(wù)形態(tài)上的進(jìn)化。曾經(jīng)火鍋幾乎是綁定在鍋圈身上的標(biāo)簽，但隨著場(chǎng)景的拓寬、品類的擴(kuò)張以及渠道的新增，如今的鍋圈已經(jīng)滲透進(jìn)餐飲場(chǎng)景的更多維度，向做深和做寬同時(shí)進(jìn)發(fā)。
“在家吃飯，就找鍋圈”，這張“飯桌”的菜品，正日益豐沛，鍋圈作為社區(qū)化中央廚房的定位也日益凸顯。
穩(wěn)健增長(zhǎng)背后：是方便、好吃還不貴的底層密碼
縱觀鍋圈的整份財(cái)報(bào)，最大的亮點(diǎn)無疑是各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。
財(cái)報(bào)顯示，2023年鍋圈的毛利為13.51億元，同比增加8.2%；毛利率為22.2%，2022年同期毛利率為17.4%，提升近5個(gè)百分點(diǎn)；經(jīng)調(diào)整后凈利潤(rùn)為3.18億元，同比增加23.8%。
食品領(lǐng)域除了奶、飲料、零食等品類外，毛利空間普遍較為有限，能在過去的兩年時(shí)間里，將毛利率從9%持續(xù)提升至如今的22.2%屬實(shí)不易。對(duì)此，財(cái)報(bào)中表示毛利的提升主要由于規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來更好的成本控制能力，開發(fā)的新產(chǎn)品以及現(xiàn)有產(chǎn)品升級(jí)后，有更好的毛利表現(xiàn)，收購(gòu)工廠后產(chǎn)品的自產(chǎn)比例提升。
具體來看，隨著門店規(guī)模擴(kuò)大，鍋圈產(chǎn)品銷量上升也強(qiáng)化了鍋圈對(duì)后端供應(yīng)鏈的議價(jià)能力。以牛肉為例，2021年至2022年，鍋圈牛肉采購(gòu)量提升73%，牛肉采購(gòu)單價(jià)下降2.7%，而同期牛肉市場(chǎng)平均批發(fā)價(jià)上升0.5%。
門店方面，受惠于店型打磨日臻完善，鍋圈的門店規(guī)模依舊在持續(xù)增長(zhǎng)，截至2023年12月31日，鍋圈門店數(shù)量達(dá)到了10307家。
但從整體市場(chǎng)來看，植根于社區(qū)的鍋圈依然有可觀的增長(zhǎng)空間。不惑創(chuàng)投李祝捷曾給鍋圈創(chuàng)始人楊明超算過一筆賬，中國(guó)1000戶以上的社區(qū)有18萬個(gè)，2000戶以上的社區(qū)有9萬個(gè)。
“如果2000戶開一家鍋圈，這樣的社區(qū)有9萬個(gè)，所以我們這個(gè)市場(chǎng)很大。”
伴隨著門店觸角不斷延伸，鍋圈觸達(dá)的消費(fèi)者也在穩(wěn)步增長(zhǎng)，同時(shí)，供應(yīng)鏈的日趨完善讓鍋圈得以穩(wěn)定地提供優(yōu)質(zhì)豐富的產(chǎn)品，進(jìn)而圈住消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)意愿。據(jù)鍋圈透露，2023年會(huì)員儲(chǔ)值數(shù)據(jù)達(dá)到了7.2億元，同比增長(zhǎng)18%，越來越多的消費(fèi)者開始在鍋圈穩(wěn)定下單。
隨著鍋圈在居家餐飲場(chǎng)景滲透率的提高，產(chǎn)品線的擴(kuò)充已經(jīng)箭在弦上，財(cái)報(bào)顯示，2023年鍋圈新推出了339個(gè)新SKU，幾乎在2022年SKU總量的基礎(chǔ)上增加了50%。除了傳統(tǒng)的火鍋、燒烤等品類，已逐步覆蓋含家常菜、西餐等更多元化的領(lǐng)域，這些品類在豐富了消費(fèi)者餐桌的同時(shí)，也為鍋圈帶來了更高的毛利空間。
鍋圈的增長(zhǎng)飛輪是供需兩端相互促進(jìn)的結(jié)果。后端供應(yīng)鏈的反復(fù)打磨，讓鍋圈能保證前端加盟門店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，而門店的持續(xù)盈利反過來得以支撐供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化。
上述邏輯之所以能變成現(xiàn)實(shí)，離不開鍋圈“方便、好吃還不貴”的原則。
方便，解決的是履約問題。核心在于以社區(qū)店為主的選址思路，越靠近消費(fèi)者配送難度越低，便捷程度越高，租金也更便宜。
憑借萬店規(guī)模，鍋圈可以為社區(qū)周邊3000個(gè)家庭，約1萬消費(fèi)者提供服務(wù)，若是從線上渠道下單，鍋圈最快可做到30分鐘送到家。同時(shí)，鍋圈參與孵化的冷鏈物流公司在全國(guó)建設(shè)了14座中心倉(cāng)，全國(guó)絕大部分門店預(yù)定的貨品，都可以在次日送達(dá)。
方便不僅體現(xiàn)在配送能力，還體現(xiàn)在食材的制作，其核心理念在于“把繁瑣留給自己，把簡(jiǎn)單留給顧客”。具體來看，食材工廠會(huì)將食材預(yù)處理，門店提供菜譜，消費(fèi)者可以免去洗、切、配、調(diào)的繁瑣過程。
鍋圈推出的烤魚產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜歡，該產(chǎn)品主要由三個(gè)包組成：預(yù)處理的熟整魚、烤魚調(diào)料包和高湯包，解凍后明火加熱至沸騰即可，甚至還附帶了家里不常用的不銹鋼托盤，把方便細(xì)化到極致。
好吃是消費(fèi)者付費(fèi)的核心訴求，質(zhì)價(jià)比喊得震天響，也得把“質(zhì)”擺在前面。
做得好吃很難，更難的是一直好吃，即保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，對(duì)于把餐飲做成零售生意的鍋圈來說，關(guān)鍵在于食材與調(diào)料的品質(zhì)。
餐飲的上游是農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)的典型特征是“靠天吃飯”，把不標(biāo)準(zhǔn)的原料變成標(biāo)準(zhǔn)的成品，把農(nóng)業(yè)做成工業(yè)，并不是一件簡(jiǎn)單的事情，原料來源、生產(chǎn)工藝、配方參數(shù)乃至加工環(huán)境、設(shè)備，供應(yīng)鏈上的每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要打磨甚至重構(gòu)。
為此鍋圈組建了一支300多人的研發(fā)品控團(tuán)隊(duì)，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從最初的用戶洞察，到最終的成品生產(chǎn)，鍋圈只需要30~45天即可完成。
除了保障品質(zhì)的穩(wěn)定，打通全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值更在于降本增效，從而實(shí)現(xiàn)第三個(gè)關(guān)鍵詞——不貴。
從原材料的采購(gòu)成本來看，隨著門店的擴(kuò)張，鍋圈采購(gòu)量水漲船高，對(duì)上游供應(yīng)商更具議價(jià)權(quán)。而為了鞏固議價(jià)權(quán)，鍋圈與供應(yīng)商形成了新型合作模式——單品工廠，即每家工廠只提供一類產(chǎn)品。
這種模式的價(jià)值在于，單品產(chǎn)能被集中交付到少數(shù)供應(yīng)商手中，他們不愁訂單，便能安心優(yōu)化產(chǎn)品，提高品質(zhì)。鍋圈則可以通過穩(wěn)定龐大的單量加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的控制力，在提高效率的同時(shí)降低成本。
以鍋圈與極野鮮筍的合作為例，2023年10月正式上市有機(jī)筍產(chǎn)品僅僅幾個(gè)月的時(shí)間，供給鍋圈的有機(jī)筍就已經(jīng)達(dá)到千萬元的銷售量級(jí)。
浙江極野總經(jīng)理張美云提到，“由于采購(gòu)量比較大，會(huì)促使我們?nèi)プ霎a(chǎn)能和技術(shù)上的優(yōu)化，同時(shí)實(shí)現(xiàn)降本增效，這不僅為我們帶來了更好的資源，對(duì)我們來說也是一種反向的賦能，讓彼此都能得到成長(zhǎng)。”
此外，通過數(shù)字化管理優(yōu)化員工運(yùn)營(yíng)效率，簡(jiǎn)化從工廠到中央倉(cāng)再到門店的供應(yīng)鏈管理，消除多余的中間方等措施都是鍋圈控制成本必不可缺的手段。
方便、好吃和不貴，看似是一個(gè)“不可能三角”，但事實(shí)恰恰相反，失去任何一項(xiàng)能力，另外兩項(xiàng)都難以成立，正是因?yàn)槿呷琮X輪般彼此擁抱又相互驅(qū)動(dòng)，鍋圈的商業(yè)模式才能成為一個(gè)“穩(wěn)定的三角形”，并隨著時(shí)間的推移形成快速增長(zhǎng)的飛輪。
塑造“新鍋圈”
鍋圈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，離不開管理層在戰(zhàn)略層面的前瞻性布局。
鍋圈一位加盟商在接受采訪時(shí)曾提到，他在縣城開了幾家鍋圈門店后，有人發(fā)現(xiàn)生意不錯(cuò)，就在他的門店附近開了幾家競(jìng)品品牌。當(dāng)時(shí)鍋圈拿到融資，并沒有像其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣把錢都投入到市場(chǎng)推廣，而是在各地建中心大倉(cāng)，建冷鏈物流體系，提升數(shù)字化能力。后來消費(fèi)者的需求越來越旺盛，他依靠鍋圈不斷提升的供應(yīng)鏈能力，得以穩(wěn)定的供貨，而幾個(gè)競(jìng)品都因商品短缺無法及時(shí)供應(yīng)而關(guān)門。
如今鍋圈管理層又一次展現(xiàn)了他們的戰(zhàn)略前瞻性，他們?cè)趪L試塑造一個(gè)“新的鍋圈“。
拆解下鍋圈的生意模型會(huì)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)兜售的是完整的成品，但鍋圈兜售的是食材、調(diào)味品以及解決方案。通過將成品菜拆解成無數(shù)個(gè)食材單品進(jìn)行分裝銷售，把餐飲做成零售生意，再以解決方案的形式將產(chǎn)品打包銷售給消費(fèi)者。
鍋圈在不同品類中不斷地復(fù)制這一模式，在鍋圈看來，餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化方案就像“拼樂高”，食材是標(biāo)準(zhǔn)化的，但搭配方式卻有無限可能。
無限可能孕育了無限的創(chuàng)新空間，2017年，鍋圈喊出了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的口號(hào)，產(chǎn)品也聚焦在火鍋食材品類；4年后，這一口號(hào)變成了“在家火鍋燒烤，就找鍋圈”。
而現(xiàn)在，隨著鍋圈產(chǎn)品的延伸，已覆蓋火鍋、燒烤、西餐、一人食在內(nèi)的八大品類，口號(hào)也隨之更新為“在家吃飯，就找鍋圈”。
循著品類多元化的邏輯，鍋圈也在不斷挖掘新的可能性。2023年9月，鍋圈食品董事長(zhǎng)楊明超在一場(chǎng)活動(dòng)中提到，“速烹菜”將成為鍋圈在家吃飯的第三場(chǎng)景。
在鍋圈的定義中，“速烹菜”的理念與預(yù)制菜有很大不同，“我們不希望做過多的預(yù)處理，而把菜品的口味以及烹飪的樂趣給完全損失掉。”鍋圈方面表示。
與標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的火鍋食材相比，無論是中式家常菜還是西餐，想要好吃都需要菜譜這個(gè)解決方案，相比于純粹的食材，合理搭配方案帶來的附加值，無疑會(huì)進(jìn)一步拉高整體毛利。
以此我們可以瞥見鍋圈的下一形態(tài)——一個(gè)開設(shè)在社區(qū)的中央廚房——正在被塑造成型。在此基礎(chǔ)上，鍋圈可以進(jìn)一步開發(fā)出更多的品牌，向產(chǎn)品、渠道、品牌合一的新型食品集團(tuán)這一終極目標(biāo)觸發(fā)。
除了品類拓寬帶來的想象空間，場(chǎng)景的延伸也提高了鍋圈在一日三餐中的滲透率，此前在招股書中，鍋圈便曾表示“正在探索露營(yíng)這一新消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)務(wù)邊界，一站式滿足營(yíng)地餐飲需求”。
近幾年露營(yíng)市場(chǎng)熱度不減，艾媒咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)2025年中國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)核心市場(chǎng)規(guī)模將上升至2483.2億元，將帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到14402.8億元。
追求“精致露營(yíng)”的人群不斷增加，也由此帶火了“露營(yíng)+”的商業(yè)模式，家具家電、服飾、食品多個(gè)細(xì)分行業(yè)受惠于此，形成了經(jīng)濟(jì)效益的疊加。
針對(duì)露營(yíng)場(chǎng)景下的美食需求，鍋圈圍繞火鍋、燒烤等品類推出諸多產(chǎn)品，比如加熱即食的“露營(yíng)罐罐火鍋”，把火鍋“裝進(jìn)包”。
為了達(dá)到鎖鮮效果，鍋圈還通過“鹽溶性蛋白鎖鮮”“獼猴桃蛋白酶嫩化”技術(shù)與冷鏈運(yùn)輸?shù)群罄m(xù)環(huán)節(jié)，把新鮮食材送到戶外。
無論是品類的拓寬還是場(chǎng)景的延展，都是品牌在后端的多元化布局思路，最終需要轉(zhuǎn)化成前端切實(shí)的購(gòu)買力，換句話說，鍋圈在拓品的同時(shí)需要同步拓店，也就是開拓新渠道。
據(jù)介紹，鍋圈正在原有社區(qū)店的基礎(chǔ)上開拓農(nóng)貿(mào)店，即開在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以預(yù)加工的農(nóng)副食產(chǎn)品為主，服務(wù)周邊C端和B端客戶的門店。
據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2022年農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)成交額約為6.40萬億元，成交量約為10.38億噸，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模占比超過50%，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依舊是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系的核心。
作為一日三餐來源的核心樞紐，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地位與鍋圈的品牌心智不謀而合，人、貨、場(chǎng)的高度吻合讓消費(fèi)者的購(gòu)買行為變得順理成章，新渠道的拓展也顯得更加水到渠成。
新渠道、新場(chǎng)景、新品類，鍋圈正循著“在家吃飯，就找鍋圈”的路徑在多條細(xì)分賽道中持續(xù)布局，多點(diǎn)開花。
結(jié)語
當(dāng)鍋圈將“方便、好吃還不貴”的原則貫徹到餐飲行業(yè)更多細(xì)分賽道時(shí)，也為行業(yè)本身提供了將新質(zhì)生產(chǎn)力付諸實(shí)踐的典型樣本。
從田間地頭到家庭餐桌，在這條漫長(zhǎng)且復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈中，很難說清楚鍋圈究竟處于哪一環(huán)，又或者，哪一環(huán)節(jié)都有鍋圈的身影：
在上游產(chǎn)地源頭直采直供，降低中間流通環(huán)節(jié)的損耗；在中游整合超過600家專業(yè)食材工廠，并在部分地區(qū)投資助農(nóng)工廠，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化食材生產(chǎn)；在下游搭建起“門店-倉(cāng)儲(chǔ)-物流-工廠”一站式供應(yīng)鏈體系。
在一二三產(chǎn)業(yè)融合的過程中，鍋圈扮演的是加速器或者操盤手的角色，憑借優(yōu)異的供應(yīng)鏈管理能力、數(shù)字化能力以及資金實(shí)力，鍋圈正在向供銷兩端同步釋放新質(zhì)生產(chǎn)力紅利，落實(shí)產(chǎn)銷一體化的結(jié)構(gòu)性變革。
單純的門店量或者擴(kuò)張速度都不是鍋圈的核心，規(guī)模化背后覆蓋一二三產(chǎn)業(yè)的生態(tài)體系才是鍋圈未來持續(xù)投入并持續(xù)穩(wěn)居前列的關(guān)鍵。
