據共研產業研究院數據顯示，2023年，中國餐飲供應鏈市場規模達到2.39萬億元，同比增長18.9%，預計在2024年突破2.6萬億元。中國餐飲市場的持續增長和連鎖化率提高，皆向餐飲供應鏈市場釋放出更多需求。
與此同時，面臨消費全面降級，行業競爭加劇，從“性價比”到“質價比”的消費需求，對餐企供應鏈提出更加嚴苛的要求。適應前端餐企訴求轉變，2024餐飲供應鏈市場將發生哪些改變？
8月1日，餐飲界記者有幸受邀參加2024溫氏食品客戶游學活動，通過沉浸式游學，與溫氏客戶一起參觀了溫氏總部文化館和研究院，全方位立體化了解中國頭部餐飲供應鏈企業的發展成長。從溫氏食品的領導層和客戶代表的分享中，餐飲界深切感受到了餐飲供應鏈市場的變化和風向。
01、產業向“全”，從源頭到餐桌全鏈路鋪設市場
沿著溫氏食品41年的發展歷程，循著其從農牧企業向農牧食品企業轉型的軌跡，餐飲界看到了一個全產業鏈供應鏈企業的蛻變之旅。
1、養殖源頭：現代模式和先進技術融合
透過工作人員系統講解，游學人員了解到， 溫氏食品是以育種養殖起家，一直在現代模式和先進技術的結合上走在全國前列。以布辰養殖小區為例，這是溫氏食品基于 “企業+養殖小區+農戶”的新型規模化養殖模式，它通過智能化現代養殖技術大幅提升了土地利用率和人均產出，受到了當地政府的大力支持。
2、屠宰環節：28道標準化屠宰工藝，鎖住鮮美口感
效率決定雞肉的鮮活品質，技術則決定效率，工作人員介紹，一只雞從屠宰到出庫，僅需1.5個小時。針對雞類屠宰，溫氏食品引進了國際領先的荷蘭梅恩自動化肉雞屠宰加工生產線。依托于先進的加工生產線，每一只雞從宰前檢疫、自動脫羽到精細分割、急速鎖鮮，高效完成28道標準化屠宰工藝，全程保證安全、鎖鮮，呈現美好的“鮮雞”口感。
3、走向餐桌：進一步探索雞、豬等食材的美味秘訣
在溫氏食品的全產業鏈上繼續探索，游學隊伍又進一步了解了溫氏佳味功夫熟雞“鮮、嫩、韌、爽”的美味秘訣。取鮮活土雞即宰即烹，每一只“功夫熟雞”均歷經十二道功夫和冷鏈保鮮，鎖住“鮮營養”，烹出“好滋味”，讓佳味“功夫熟雞”成為多個大型連鎖餐企的共同選擇。
“用心守護從農場到餐桌的每一步”，誠如溫氏食品的產品宗旨，背靠自有生態農場、自有屠宰場、自有熟食工廠三位一體的全產業鏈體系，溫氏食品保證了食材在養殖、屠宰、烹煮、保鮮四大環節的標準化出品，也保證了其在餐飲應用端的穩定供應和產品品質。同時，溫氏食品以雞、豬為主的雙輪驅動，形成了雞、鴨、豬、蛋等多品類食材生態，覆蓋餐飲端和零售端兩大渠道的多樣化需求。
溫氏股份董事兼首席運營官秦開田在交流會上表示：溫氏加快了由農牧企業向農牧食品企業轉型的步伐，不僅在養殖環節實現了現代高效生態養殖的突破，更在屠宰及深加工產業鏈上進行了布局與拓展。目前，溫氏在全國重點區域已經布局了生豬年屠宰產能300萬頭、肉雞年屠宰產能3億只、預制菜年加工產能4萬噸，為廣大食品客戶朋友提供了強有力的供應鏈支撐。
02、服務向“深”，從資源協同到聯合研發攜手共進
針對本次游學，溫氏食品還特別策劃了業務交流會和客戶座談會。會上，溫氏食品相關領導帶領游學成員就食材服務、行業發展等大家關注的話題展開積極討論。對此，餐飲界新媒體觀察到，溫氏食品接連舉辦多屆游學活動，一方面意在面向下游經銷商、餐飲企業集中展示企業實力，另一方面，也借游學參觀活動打造交流學習的平臺，加強上下游產業鏈的情感交流，持續強化其“中國一流的多品類農牧食品服務商”形象。
03、行業向“新”，從餐飲出品到供應服務迎來創新格局
以溫氏食品為代表，越來越多的頭部企業把食材供應的生意做成了全鏈路的產業，食材服務由“供應”延伸到了研發、營銷等多個服務板塊，食材供應的“身份地位”悄然發生變化。
游學的尾聲，多個餐飲企業和溫氏佳味達成合作意向，現場舉行了戰略合作儀式。本次游學向大家完整展示了溫氏食品的全產業鏈結構。而于溫氏食品而言，這只是其全產業鏈體系的一個縮影。
1、持續推進全產業鏈轉型升級
餐飲界了解到，溫氏食品早在2017年就提出了向食品企業轉型的升級戰略，并制定了“532”戰略目標——家禽產品的50%為毛雞銷售,30%經過屠宰后冰鮮銷售,20%進行熟食加工銷售。
2、持續提升產能，深化服務
據公開信息顯示，溫氏食品目前在全國20多個省（市、自治區）擁有控股公司390家，其中包括重點推進的六大屠宰加工基地，面向全國的全方位布局，在進一步釋放產能的同時，也縮短了產品的供應距離。溫氏佳味經理黃洪金強調，溫氏佳味之所以能夠每一個訂單都能高質量交付，亦是基于其“華南、華東、華中三大生產基地+廣州配送中心”的布局，讓溫氏佳味能夠內部共通共融，靈活調配。
背靠“全產業鏈體系+豐富品類結構+深化服務”，溫氏食品實現針對餐飲行業的“一體化、一站式”食材服務。自此，溫氏食品從食材端“鏈”接起餐飲業在品質、降本提效、差異化競爭等方面的升級需求；以溫氏食品為代表，食材服務的持續縱深，也讓餐飲供應服務真正“鏈”接起餐飲業的未來。餐飲供應鏈服務和餐飲市場，正式開啟“雙向奔赴”的美好時代。
在這種背景下，以溫氏食品為代表的頭部企業，正引領餐飲供應鏈服務向產業全鏈路化、產品定制化、服務多元化方向發展，其意義非凡。誠如溫氏股份董事兼首席運營官秦開田先生所言，以客戶為中心，不斷加強產品研發、確保產品質量、創新營銷服務、強化品牌賦能。只有不斷滿足客戶的需求與期待，才能贏得市場的認可與信賴，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
8月1日，溫氏食品今夏的第一場游學活動圓滿結束。8月15日，第二場游學活動——“2024年餐廚游學活動”將如約而至，此場游學將邀請餐飲老板、餐企采購負責人走進溫氏，屆時，大家將一起參觀溫氏，交流廚藝，尋找菜品創意新方向，敬請期待。
