秋意漸濃，火鍋再次成為餐桌上的熱門選擇。10月23日，在叮咚買菜火鍋品鑒會上，13款有料市井火鍋和上百款區域特色食材集體亮相，滿足消費者對地域特色火鍋的不同需求。
“目前火鍋品類在叮咚買菜平臺的銷售占比在10%至15%之間，今年‘火鍋季’，預計火鍋業務銷售額將同比去年增長40%至50%。”叮咚買菜火鍋項目總負責人劉文昌對《證券日報》記者表示。
迎合消費趨勢
根據艾媒咨詢最新發布的《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》，火鍋行業在2023年迎來消費回暖，市場規模持續擴大，預計在2025年市場規模將達到6689億元。這一增長不僅反映了火鍋作為正餐選項的占比提升，更顯示了消費者對火鍋文化日益增長的熱情。
劉文昌也表示：“我們觀察到幾個顯著的火鍋消費趨勢，比如，今年云貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有著各地地域特色的地道風味成為火鍋消費新寵，消費者渴望在家就能品嘗到全國各地的特色火鍋；多元化口味火鍋開始興起，一些小眾的火鍋口味開始大眾化，如貴州地攤火鍋、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠雞打邊爐等。”
另外，如今火鍋的社交屬性進一步擴大，火鍋局不僅僅限于涮品。軟飲、甜品紛紛加入，豐富用餐體驗；消費者對火鍋下飯的需求變大，有料火鍋正流行。因此，叮咚買菜今年也對“火鍋+”模式進行菜品組合創新。
叮咚買菜首席商品官徐志堅表示，為迎合當下的消費趨勢，平臺在“品價比”方面做了很多，比如與整體餐飲市場中的火鍋價格相比，平臺火鍋的價格為其一半甚至以下。同時，叮咚買菜準備了超700個SKU（最小存貨單位），將等13款有料市井火鍋和上百款區域特色食材帶到消費者的餐桌。
深挖供應鏈能力
記者注意到，叮咚買菜在今年的“火鍋季”持續深挖供應鏈能力，將過去許多由于運輸、冷鏈原因無法走出大山的食材，原汁原味地走上消費者的餐桌。
比如，叮咚買菜的地攤火鍋還原貴州當地味道，開盒煮熟即可享用來自貴州的美味。叮咚大滿冠云南野生菌火鍋則搭配了14種菌菇與老母雞熬制的菌菇高湯。
被評為國家農產品地理標志的單縣青山羊也被叮咚買菜帶向全國。據介紹，過去青山羊銷售渠道狹窄，養殖規模有限，除了在當地做成羊肉湯外，很少能走出當地。叮咚買菜與單縣當地政府合作，將正宗的單縣羊肉湯帶給更多消費者。
此外，叮咚買菜的前置倉模式使其能夠快速響應市場需求，確保食材的新鮮度和及時配送，滿足了消費者對即時配送服務的需求。這些優勢的結合，為叮咚買菜在火鍋市場中提供了強大競爭力。
記者在叮咚買菜火鍋品鑒會上注意到，該平臺與海底撈、左庭右院等品牌繼續加強合作。對此，叮咚買菜預制菜事業部負責人歐厚喜對《證券日報》記者表示：“這是‘一加一大于二’的關系，我們與餐飲行業的合作從2022年就開始了，如今的合作越來越緊密，對于他們來說是一個很大的增量。接下來將在供應鏈合作上發力。”
