為了讓學生擁有一個更加安全的校園生活，近年來全國多個城市均出臺關于學校集中供應學生留校午餐午休的政策。這一政策實施后，學生在學習日中午留校午餐基本均由個體經營者供餐。

 

但是當前餐飲食品存在安全隱患，學生用餐狀況不容樂觀。為此教育局基本以“統標分簽”的形式，統一組織餐飲企業招投標，擇優選定有良好服務質量和從業信譽的供餐企業。

 

永定這家中央廚房面對市場激烈的競爭中卻屢屢中標。其成功背后的原因究竟是什么？我們又該如何吸取經驗？

 

 

中標背后的原因

 

1、優化管理和服務，食品安全是第一

 

據悉，這家中央廚房十分注重菜品的挑選以及食品的安全質量，為切實提升食堂管理和服務水平，每天保障學校就餐安全及營養均衡，按時以高標準消毒后廚現場和餐具，對所有食材和器皿二次分檢以確保農殘和衛生達標。

 

同時，配備專用留樣冷藏柜，嚴格把控食品安全程度。此外，采用線上智慧采購系統，保證源頭可控、有據可查，全方面保障學生的安全保障。

 

 

2、提高安全效率，智能化經營是關鍵

 

除此以外，這家中央廚房還特別注重效率，采用全自動化流水線浸泡清洗，擁有智慧中央廚房，使用智能炒菜機，從備菜、制作到配送的整個流程，整潔高效。背后還擁有龐大餐食配送車隊，秉承“準時送餐按時就餐”原則。

 

如何打造安全高效的中央廚房

 

 

中央廚房也被稱為中心廚房，主要是將原料制作加工成成品或半成品，用冷藏車配送實行統一采購和配送，也可通俗將中心廚房理解為是“單獨食品加工的地方”。主要服務于早餐連鎖店、團體餐配、學生營養餐、航空及鐵路配餐等等。

根據中央廚房加工工藝的不同，可將中央廚房分為冷鏈型中央廚房，熱鏈型中央廚房和冷熱鏈混合型中央廚房。中央廚房有兩種加工方式，一種是半成品的加工，一種是成品的加工。

 

用中央廚房加工可以省時、省工、省錢，不僅提高產品附加值，實現企業利潤最大化，還可以保證商品的品質和衛生標準。

 

目前我國餐飲工業化趨勢明顯，對規模、品質的要求不斷提升，雖然對中央廚房的需求在日益增加，但是我國中央廚房建設起步較晚，相關配套卻沒有同步跟上。食品安全隱患持續不斷、體系化經營管理仍然缺乏等。

 

未來幾年想要經營好中央廚房，從中獲得進一步的發展，主要還是從以下幾個方面突破：一是嚴格建設食品安全體系的升級；二是充分利用現代化手段，自動化、智能化經營，降低成本；三是降低采購成本、統一原材料標準。

 

1、嚴格建設食品安全體系的升級

 

眾所周知“民以食為天，食以安為先”，落實食品安全是中央廚房發展的重要指標，而建設安全高效的食品加工流程是餐飲業最應盡心打造的一部份。

 

 

首先，中央廚房必須有完善的衛生管理制度，面對食品安全突發事件應如何處理，出現問題食品該如何處理等等，要有成體系的明文規范準則，避免出現問題無法及時處理，導致發生不可估量的損失。

 

其次，對所有產品應用、加工場所應按時進行清洗、高標準消毒，嚴格把控工作人員的安全衛生情況。

 

同時，詳細記錄菜品采購源，并配備專用留樣冷藏柜，做到【源頭可控、全程可溯、有據可查】，全方位保證食品安全。

 

總的來說，食品安全關乎人們的健康，所以要不斷的提升自身的食品檢測技術，任何企業都應該重視食品衛生情況，做好食品安全監察工作。消費者食得放心，用的放心，才能擁有更長遠的發展。

 

2、充分利用現代化手段，自動化、智能化經營

 

在當今時代，自動化、智能化是眾多餐飲行業的應用手段，也是未來的發展趨勢。一般來說，傳統的中央廚房是要依靠大量人工操作，如果想要節約人力成本、減少人工出錯率，必須增加專業的央廚智能化、自動化管理。自動化節約大量的生產成本，而智能化的設備應用可以降低人工參與度不度，在大大降低生產成本的提高整體效率。

 

3、降低采購成本、統一原材料標準才是硬道理

 

對中央廚房來說，控制成本是最重要也是最難的一個環節。若統一原料、配方、加工流程，可以提高標準化、降低生產、加工成本；在倉儲上，通過集中采購，可以降低采購成本。

 

降低采購成本、統一原材料標準可使企業的生產經營活動和各項管理工作達到合理化、規范化、高效化，是成本控制成功的重要前提條件。也只有合理控制成本才能實現企業利潤最大化。