眾所周知，蔬菜、水果這些東西，特別容易腐爛變質造成浪費。如果僅僅從家庭方面來說，每年因腐爛變質的蔬菜水果造成的浪費也不是一個小數目，更不要說是生鮮超市門店了，那么我們怎么樣才能控制生鮮水果的損耗量呢?應該從哪些方面入手?觀麥今天就以下幾個方面講解一下。

　　一、采購方面

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　　1、采購是商品的源頭。采購人員要對每種商品的上市周期和產地有足夠的了解，例如不同產地的商品在口感、色澤等方面的差異、價格的區(qū)別、儲存條件的要求不同、地消費者的口感習慣等。

　　2、了解當地客戶資源，掌握同類商品的市場價格，準確掌握商品的價格變動規(guī)律和市場供求周期。

　　3、根據生鮮超市門店內的商品實際銷售情況以及各時段的銷量變化，確認需要采購產品的單品數量和品種，采購商品的時間和補貨周期。

　　4、對市場的具體不同產品重量、外包裝有具體的掌握和了解。

　　二、驗收方面

　　1、根據到貨產品品種的不同，確定先后驗貨的順序。

　　2、卸貨過程中做到輕拿輕放，重的在下，輕的在上，整齊碼放，避免人為引起商品的品質。

　　3、驗貨員要根據到貨單品和補貨單明細，嚴格按照驗貨標準對單品、單碼稱重、驗收入庫，不合格的商品不得入庫。

　　4、 產品驗收完成后應立即入庫或直接進入賣場上貨，禁止長時間將產品停留在驗收區(qū)域。

　　三、倉庫管理方面

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　　1、需要特殊保存的商品必須擺放在專用指定區(qū)域，并且溫度達標，根據天氣情況及時松緊包裝。

　　2、依據倉庫的不同區(qū)域，分類擺放商品，保證先進先出，保持鮮度，輕拿輕放、重不壓輕，避免人為引起的損耗，并且保證倉庫地面干凈無積水、雜物、鼠蟲。

　　3、分揀員應根據商品品質的不同，對商品進行第一輪的等級分揀，依據等級明確定售價，明確商品的具體陳列位置和出庫次序。

　　4、分揀出的次等品應立即上柜銷售，避免產品越來越貶值帶來的損耗。

　　5、避免因設備硬件造成損耗，應定時、定人、定點檢查倉庫、溫度、濕度是否達標等重要工作。

　　四、上貨方面

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　　1、商品從倉庫到展架銷售的過程中，務必輕拿輕放，不能把易損壞的商品相互壓箱堆放。

　　2、在展架上貨的過程中，新到品和原有陳列品嚴格按照先進先出的原則擺放，避免因時間差造成商品損耗。

　　3、堆放在地的商品應根據商品的不同特點，采用不同的方法和陳列道具，避免商品的積壓損耗。

　　4、商品陳列時保證價格標示明確，貨簽對位，避免因為名稱、價格的錯誤導致顧客誤選商品，造成后邊的退換貨情況。

　　五、盤點方面

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　　1、定期盤點，保證盤點時數據準確，定期查看商品新鮮程度。

　　2、商品錄入時確認售價和入庫價格是否準確，避免賬務賬面混亂。

　　3、盤點結束以后，詳細查看商品具體損耗的原因，并在下一次盤點環(huán)節(jié)加強控制。

　　六、日常管理方面

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　　1、給予理貨管理人員一定的調整問題商品價格的權利，避免問題商品積壓造成的損耗。

　　2、績效和損耗必須嚴格掛鉤，提高重視程度和責任心， 明確商品允許損耗的上限，嚴格按照標準進行獎懲，避免出現(xiàn)人為損耗。

　　想要獲得更高的利潤，減少損耗只是一方面，好的經營技巧，也是很重要的一點，希望各位方方面面都重視起來。