據美團今年最新出爐的《中國餐飲大數據2021》（以下簡稱“報告”），盡管2020年因為疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長 25.5%。

在疫情的打擊下，餐飲企業的數量仍舊持續上升，社區團購、買菜到家等模式也在這一浪潮中沖出來，越來越多企業垂涎“生鮮配送”這塊蛋糕。生鮮配送企業要想先拔頭籌，搶先分一塊蛋糕，就要優化配送流程、提升配送效率，以最好的服務贏得客戶。

采購，是生鮮配送流程中的重要一環，而采購管理，是生鮮配送企業運作的兩大核心之一。生鮮配送企業應如何利用互聯網+的平臺，做好采購管理，降低企業成本，領跑生鮮賽道呢？

01、形勢利好，抓住機遇，加強采購管理

一直以來，生鮮電商的商品消費頻次都比較低。因為消費者非常看重生鮮商品的品質，許多消費者對于自己親眼見、親自挑選的生鮮商品會更加放心，而且線下購買無需另外等待配送時間。

但由于去年疫情的到來及今年疫情還在反復出現，社區團購、買菜到家等模式沖出市場后，大部分消費者已經習慣了線上購買生鮮商品的模式。特別年輕的上班一族，會更傾向于線上下單購買生鮮商品、回到家就可以收貨做飯，十分便捷。生鮮電商在C端的大門徹底打開。

在C端大門徹底打開之后，B端的市場形勢也是一片大好。報告顯示，2018年和2019年中國餐飲市場連鎖化率分別為12.8%和13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，3年時間占比翻倍。

2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復到去年同期水平，并在隨后的7個月持續爆發增長，去年12月同比增長107.9%。

中國餐飲市場連鎖化進程在不斷加快，并仍具有非常廣闊的增長空間。

在B端、C端都形勢大好的情況下，生鮮配送也迎來勃勃商機。面對這樣一塊大蛋糕，生鮮配送企業首先要做的就是提升效率、降低成本，才能搶占先機，分到蛋糕。

采購，作為配送流程重要且靠前的一環，首先應當進行改善和提升。

02、10項制度，規范優化采購流程

傳統的采購，流程不透明、出事難追溯，或多或少都會出現采購貓膩，但又無法杜絕。這樣一來，不僅企業難管理，采購成本也無法很好控制。

想做好采購管理，就先要了解采購的特征和模式。

生鮮行業的采購，簡單來說，就是從供應市場或供應商等渠道獲取能滿足客戶服務的生鮮商品。采購回來合格的生鮮商品，應是適時、適質、適量、適價， 滿足客戶現狀及未來的需求。

采購6大特點

· 限時性強
· 產品不標準
· 產品不易保存、變質快
· 產品損耗較大
· 不安全因素多
· 價格與行情的變動快

采購形式

• 初級方式

1. 現金采購 2. 供應商送貨 3. 訂購

• 中高級方式

1. 經銷、代理 2. 產地合股經營 3. 訂單種養 4. 合作社聯辦包銷 5. 全國聯采 6. 合作進貨 7. 貼牌生產

針對采購的特點和模式，以現金采購為例，可采用以下10種制度規范優化采購流程，減少采購貓膩，堵住黑洞。

從下單采購，到入庫出庫，整個進銷存過程中商品的庫存、損耗數據都應該記錄清楚，出現問題及時調整。對采購人員進行培訓、建立相應的采購標準、人員的獎懲及責任分配，生鮮配送企業需要對采購環節建立和完善相關的流程，標準越細化、流程越完善，采購過程才能更加透明、減少漏洞。

為了控制好采購成本，采購人員也一定要有高度的成本意識及嚴肅的損耗意識。

在建立了相應的采購制度后，采購流程趨于完善。采購流程的透明化，也利于企業控制采購成本。

但隨著業務量的逐漸增加，想要更好地控制采購成本和監管采購過程，單單增加制度和改善采購流程已經無法滿足生鮮配送企業的需要。

03、轉型數字化，采購管理系統化

現在，外賣平臺、小程序、餐飲品牌自建訂單協同等線上點單方式，已經進一步打開了餐飲品牌企業數字化轉型發展的大門。

生鮮配送企業想滿足日益增加的業務量，滿足B端餐飲企業客戶的需求，也必須跟上步伐，及早實現數字化的轉型升級。生鮮配送企業的轉型升級，不僅可以解決目前配送流程存在的痛點，還能滿足未來龐大的訂單量，更是順應市場的發展趨勢。

以觀麥的生鮮配送系統為例，系統已經建立完善的采購流程，從發布采購——導出采購任務——生成和提交采購單，到后續的入庫和出庫處理，都會產生精確的數據記錄，實現數字化轉型。任一環節出現問題，都可以及時調整。

通過系統，企業可以監控和管理整個采購流程，采購流程透明化、便捷化。通過系統記錄的采購總覽及數據分析，企業可以更好地控制采購成本，降低損耗，實現系統化處理。

系統還可以智能安排采購人員的工作，以最低的人效達到最高的效率。出現異常情況還可以進行跟蹤、追責，杜絕采購“黑洞”。

“十四五”規劃中明確指出，深入推進服務業數字化轉型。生鮮配送企業實現數字化、系統化的轉型，是適應市場、勢在必行的舉措。誰能更快轉型升級、優化改善，在降低成本、提升利潤的同時為客戶提供優質服務，就能搶先分到蛋糕，在市場激烈的競爭中熬出頭。