不同的蔬菜水果在冷庫儲藏的溫度也不同，冷庫的的主要作用就是保鮮，如果冷庫的溫度太低容易導致食物凍成冰塊，如果溫度太高也會造成食物不能保鮮，所以蔬菜保鮮的最佳溫度才可以。

蔬菜什么溫度保存保鮮時間最長

大多數(shù)的蔬菜和水果，最適宜的保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的保存溫度是-2℃~10℃之間

1、根莖類蔬菜：如紅薯、土豆、山藥等，存放溫度3℃-5℃左右較好，在0℃左右時，土豆的淀粉會轉(zhuǎn)化為糖，食用品質(zhì)會劣變。

2、葉菜類：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，適宜在0℃左右保存，并包裹保鮮膜以防止水分流失。

3、果菜類：如辣椒、茄子、黃瓜、西紅柿等，存放溫度7℃-8℃左右較好，并用保鮮膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只適合放2-3天。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃-15℃，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會遭到“冷害”，破壞其營養(yǎng)成分。

4、食用菌類：如各種蘑菇等，放在0℃左右的環(huán)境中保存。

總而言之，如果貯藏溫度高于最適溫度，將會加快蔬菜衰老過程，縮短貯藏期，如果貯藏溫度低于最適溫度，將導致冷害和凍害的發(fā)生。蔬菜保鮮的最佳溫度因品種不同而異。

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