夏季做蔬菜配送，保鮮是一件重要的事。一般來說，運輸蔬菜都是依賴于低溫保鮮的辦法，所以在運輸途中我們盡量減少開關門的次數，避免冷量的損耗。而蔬菜遠程配送時，我們還要注意溫度、堆碼方法、包裝、氣調等方面的問題。如何才能保證蔬菜配送保鮮？

蔬菜配送過程中，保鮮是非常重要的環節，可以通過以下的方法和技術來保持蔬菜的新鮮度和質量：

1、低溫保鮮技術：采用低溫保鮮技術是保證蔬菜新鮮度的有效措施之一。低溫可以延緩細菌和酵母菌的繁殖速度，減緩蔬菜的新陳代謝過程，從而延長蔬菜的保鮮期。蔬菜冷藏時，應控制溫度在0℃~5℃之間。

2、濕度控制技術：蔬菜在配送過程中，保持一定的濕度可以有效減緩蔬菜水分蒸發，從而延長蔬菜的保鮮期。在運輸過程中，可以使用一些濕度控制裝置來控制運輸箱內的濕度，如水膜法、風冷法等。

3、包裝技術：包裝是保鮮技術中的重要環節，可以防止蔬菜在配送過程中受到擠壓、碰撞等影響，同時也可以減緩蔬菜的水分蒸發。蔬菜包裝時應采用透氣性好、耐壓、耐沖擊的包裝材料。

4、真空包裝技術：真空包裝技術是一種較為先進的包裝技術，可以去除包裝內的氧氣，防止氧化反應發生，從而延長蔬菜的保鮮期。

5、催熟技術：對于一些需要催熟的蔬菜，可以使用催熟技術，如使用乙烯催熟劑，可以促進蔬菜的成熟和變色，從而提高蔬菜的商業價值。

綜上所述，保鮮技術和包裝技術是蔬菜配送中非常重要的環節，需要配送公司在運營過程中加以重視，選擇適合自己的保鮮技術和包裝材料，確保蔬菜在配送過程中的新鮮度和質量。