對于廣大老百姓來說，冬日里一邊吃著熱氣騰騰的火鍋，一邊跟三五知己無所不談，簡直就是一首冬日贊歌。自從在火鍋外賣上探路并成績斐然后，多個火鍋品牌爭相跟進，連生鮮平臺也開始在火鍋食材組合上大做文章。

　　據相關數據統計，隨著年輕消費群體消費習慣的轉變，今年火鍋品類已躍居外賣線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。由此可見，火鍋外賣已成為火鍋市場競爭的下一個制勝點。

　　但由于食材配送、鍋具成本、配送形式等難題存在，仍然難倒了不少老板，很多火鍋店遲遲不敢涉足外賣業務，門店營收難有突破。針對這個問題，觀麥特別整理了火鍋外賣運營干貨，幫助各位老板順利入局外賣市場，實現營收新突破。

　　1、做好食材保鮮

?

　　火鍋對于食材的要求相對其他品類要高，配送過程能保持最新鮮狀態的食材，是贏得火鍋外賣市場的秘訣。

　　所以，要想讓外賣顧客也能獲得最新鮮狀態的食材，在食材備料、庫存方面得下足功夫，考慮增加菜品保鮮設備、冰箱，用于存放提前備好的菜品，時刻保持食材新鮮度。做好食材庫存管理，優化取菜流程，實現配送員即取即送，縮短菜品到達客戶的時間。

　　在配送包裝上，除了要有密封性能好的打包盒以外，配送箱最好能具備保鮮功能，確保菜品在配送過程中不會因為溫度過高而產生外觀或口味上的改變。

　　2、優化配送方式

?

　　因為涉及到食材保鮮問題，火鍋外賣并不能像其他品類那樣隨時配送。為保證食材的新鮮度和配送的效率，最好統一規劃配送時間，例如，每天10點前的訂單，統一11點開始配送;每天下午5點前的訂單，統一6點開始配送等。

　　提前規劃配送時間，不僅有利于商家集中高效配貨，還能保證菜品按時送達顧客家中，提升配送效率。另外，在配送范圍上，以3公里以內為佳，距離太遠會增加配送成本，影響菜品新鮮度。配送時要注意冷熱分裝，避免影響菜品質量。

　　3、主打高性價比

?

　　火鍋堂食的人均消費大概在70-100元左右，如果外賣同樣采用這種定價，對于主要消費群體是90后、00后的外賣平臺來說，價格偏高，難以促成多次高頻消費。

　　要想快速占領市場，建議瞄準中低端消費人群，主打高性價比。較低的價格不僅對火鍋愛好者有更大的吸引力，而且也正好符合年輕人的消費能力，市場定位更精準。

　　4、巧用營銷思維

?

　　做火鍋外賣，“鍋爐”是繞不過的問題。像那樣專門安排人員上門回收，人工成本太高;像那樣不提供鍋爐，火鍋的消費體驗又達不到預期。因此，就出現了一種新的火鍋外賣營銷玩法——下單送鍋爐，只要顧客下單，就能免費獲贈一套鍋爐。

　　在觀麥看來，隨著線下門店火鍋的不斷飽和，線上火鍋的市場或許才剛剛開始，但隨著幾家巨頭的進駐，競爭已逐漸展開。對于消費者而言，這種涮著吃的食用方式，食材的新鮮、衛生干凈仍然是“王道”，這對配送商提出的要求是，盡量縮短食材到達客戶的距離，縮短時間。

　　此外，保鮮冷藏的條件依然是非常重要的，如果訂單達到一定的數量，自建冷庫是提高配送效率的不錯方法，這樣就可以減少取菜流程，而且方便庫存管理。此外，既然選擇外賣火鍋，而不是堂食，價格上的優惠對消費者來說還是相對敏感的。這就需要配送商在不影響質量的情況下，在配送等環境降低成本。