前言：2017年，“無人”的大風吹過，“無人”概念有如雨后春筍。無人餐飲備受各路資本青睞，迅速成為新風口。隨著無人餐飲的發展必將帶動共享中央廚房的高速發展，餐飲食材供應鏈成為食材配送商的必爭之地。

無人餐飲的形式

目前無人餐飲的形式主要分為這三種：無人餐廳、無人售餐機、自動炒菜機。

1、無人餐廳。

據說，10月中旬馬云的無人餐廳開了，沒有服務員、收銀員，無須錢包、手機，刷臉支付等智能用餐方式，刷爆了朋友圈。

其實，早在馬云之前，就有很多無人餐廳面市。2015年，全球首家無人餐廳Eatsa在舊金山開業。這家餐廳之所以受人關注，就是因為實現了“無人化”的落地。

2016年底，E頓飯第一家無人餐廳在深圳開業，將自己定位在一個專為年輕小白領打造的健康餐廳，因此其門店的選址均在寫字樓以及購物中心周邊，目前已在深圳開到第六家分店。

其主打快餐盒飯和餃子，手機掃碼直接點餐，5秒迅速出餐。相比過去服務員攢動的餐廳，效率確實提高了很多。

2、無人售餐機

無人餐廳雖然比原來的傳統餐廳大大縮短了取餐時間，但對于繁忙的白領來說，中午需要爭分奪秒的吃完飯進入午休，無人餐廳似乎還是不太能滿足白領的需求。

2016年7月27日一款名為飯美美的自動餐食售賣系統正式上線并首批亮相北京南站和幾大寫字樓，號稱解決白領用餐的最后100米。

飯美美就是一臺自動售餐機，跟之前的自動售賣機類似，跟無人餐廳的現做現賣不同，飯美美自動售餐機是采用中央廚房的模式先把飯統一做好，進行冷藏，客戶購買后再進行加熱，整個過程需要等待1分鐘。主要布點在CBD、車站、企業內部。

3、自動炒菜機

2017年10月，廚房黑科技——一款名為飯來的自動炒菜機強勢登陸，免費贈送70臺自動炒菜機。

有了飯來的自動炒菜機，只需要在飯來APP商城內下單買菜，中央廚房會完成凈菜盒的封裝，并配送給你。只需要把凈菜盒放入自動炒菜機，按下炒菜鍵，三五分鐘后就能吃到熱騰騰的飯菜。

相較于“飯美美”，先做好，后加熱的方式，自動炒菜機則是采用現炒的方式，這對口感要求比較高的消費者來說，現炒的方式似乎才是更好的選擇。

如果自動售餐機是解決了用餐的最后100米，那么自動炒菜機就更進一步解決了辦公室白領的需求，足不出戶就能吃到現做的飯菜。

無人餐飲解決的問題

1、人力成本

無人餐廳點餐、收銀由顧客自主完成能夠節省餐廳20%以上的人力資源成本，自動售餐機和辦公室自動炒菜機利用閑時集中配送的方式，在配送環節也比目前的外賣配送節省了很多人力。無人餐飲采用中央廚房的模式，也可以節省至少30%以上的人力成本。

2、店租成本

采用中央廚房的模式，不僅可以節省人力成本，還可以節省店租成本。自動售餐機的占地面積非常小，相較于無人餐廳，可以節約80%以上的店租成本，辦公室自動炒菜機更是可以做到“零店租”。

3、提高效率

雖然外賣行業已經發展得非常穩定，但送餐超時的問題還是頻頻發生，到了冬天更是很難吃到熱乎乎的飯菜。遇上雨天，點外賣的人急速增加，送餐時間就容易滯后。饑腸轆轆的給外賣員打電話催單，這應該是每個點過外賣的人都有過的辛酸經歷。

而現在無論是無人餐廳、自動售餐機還是自動炒菜機，都讓這些問題迎刃而解。最慢也只需要等待三五分鐘，就可以吃到熱騰騰的飯菜。

4、點餐難題

民以食為天，“吃什么”一直是人類的第一大難題。無人餐飲結合互聯網會根據個人點餐的歷史數據，分析你的喜好，給你推薦喜歡吃的菜品供你選擇。這簡直是“選擇困難癥者”的福音。

在餐飲企業成本結構中，平均食材成本占比約30%，無論是無人餐飲還是傳統餐飲，未來的競爭主要在供應鏈環節，這才是餐飲企業真正應該重點關注的地方。

我國現階段的餐飲行業普遍存在：規模小、市場混亂、人員散雜等問題。在這樣一個環境下，中央廚房作為一種新的產業結構，涉及到基地、食材、加工、供應鏈等相關信息，統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規模化、集約化和信息化，是餐飲產業結構今后調整的主導方針。

自建中央廚房顯得力不從心

自建中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購，集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求最大的情況下采購量增長相當可觀。

為何自建中央廚房舉步維艱？因為一方面餐企自身的需求規模有限，而另一方面固定資產投入巨大，自供自給沒有議價能力，就始終難以為企業解決問題，反成負累。因此，并不是人人都適合自建中央廚房的。

1、時間成本

無人餐飲的大風才剛剛掛起，還屬于起步階段，未來加入無人餐飲的資本將會越來越多。想要大量快速的鋪開市場，不應該將過重的精力放在供應鏈上，否則會顧此失彼。

2、獲取市場客戶

如果餐飲企業自建供應鏈只能為自己所用，那成本投入巨大，非常浪費資源。但餐飲企業之間存在著競爭關系，不會把訂單交給競爭對手來做。所以餐飲自建中央廚房想要獲得市場客戶，非常困難。

3、冷鏈運輸和管理

一旦涉及到供應鏈，冷鏈運輸就少不了。對于沒有冷鏈物流管理經驗的餐飲老板來說，這并不是一件簡單的事。連鎖餐飲開遍全國各地，但餐飲的老板懂得什么是物流嗎？什么是倉儲管理？什么是車輛調度？

中央廚房完全是區別于餐飲經營本身的另一個賽道。能管好餐廳，不見得能管好一個工廠，畢竟隔行如隔山。隨著供應鏈、信息化逐漸成為餐飲業的基礎設施、行業標配，餐飲老板的專業屬性將被強化，只需專注于前端的戰略、品牌、產品研發設計、用戶運營，后端的供應鏈、信息化等都交給專業的人去做吧。

4、安全問題

能管好餐廳的管理者不見得能管好一個工廠。如果管理不當，一旦中央廚房制作的食品有問題，可能就是幾百人甚至更多人的飲食安全問題。

共享中央廚房是趨勢

共享中央廚房最突出的特點就是規模化生產，集約化生產帶來效率提升，集中化采購帶來成本降低，標準化的生產流程可以解決食品安全帶來的隱患。中國共享中央廚房的應用和普及勢在必行。

中央廚房體系的建設不僅可以極大地推動傳統中餐產業的結構調整，以及中餐企業的規模化、國際化發展，更有助于國內餐飲食材的安全管理，成為改善國內餐飲食品安全的重要突破口。因此，現在發展共享中央廚房，正當時。

首先，當前國內處于創業的大浪潮時期，而在餐飲行業的創新活力熱度不減，各種新型的餐飲連鎖快速崛起，他們對共享中央廚房需求非常之大。

其次是食品安全法律監管越發嚴格，一些小作坊式的中央廚房逐漸走向了盡頭。

三是目前市場上中大型的中央廚房已出具規模和數量，基于成本等各方面的壓力，共享廚房是必然趨勢。

四是食材的平臺化發展趨勢，各個中央廚房之間存在相互融合的需求。

共享中央廚房打開了餐飲標準化的另一片天地，希望通過共享中央廚房+互聯網的模式，能真正解決餐飲行業萬億市場食品安全、技術制約、成本制約、無規模、難以復制、能耗過高、投資過高的七大痛點。

第三方廚房如何能夠脫穎而出

現如今消費者對“共享”的概念并不陌生，共享單車、共享汽車、共享充電寶、共享洗衣機等等。

2016年底，各類共享單車一夜爆發，小黃車、小紅車、小藍車、小鳴單車……顏色不夠用，目前甚至出現了擁有土豪色的小金車。

共享經濟有一個最大的特點就是及其容易被復制，共享中央廚房的爆發只是時間問題。那如何在爆發時期，脫穎而出？讓客戶選擇你呢？

1、搶占先機

ofo應該是共享單車的鼻祖，目前也是市場占有率最大的，所以說搶占先機很重要。

2、安全

民以食為天，食以安為先。吃得安全是消費者最關心的問題。想要做好第三方廚房，安全問題不能小覷。

3、出品穩定

一家能夠保證長期穩定保質保量出品的第三方廚房，才能讓餐飲企業放心合作。

4、保持創新能力

中國有八大菜系，還有數不勝數的各種地方菜，由此可知，中國人對吃是非常講究的。所以菜品的創新能力也是餐飲企業考察的重要指標之一。

5、IT系統

在無人餐飲的高速發展下，第三方廚房必將會迎來很多的訂單，而現在的第三方廚房IT化程度比較低，能不能坐上無人餐飲這趟快車，還要看訂單處理的速度。

觀麥生鮮配送管理系統能幫助第三方廚房、餐飲經營者取代電話、QQ、微信、手寫等等傳統下單的方式，實現微信自主下單、訂單處理、采購、分揀、客戶管理、配送等信息進行數據精細化管理，提高食材配送簡單化、效率化、精準化，滿足管理層高效準確的經營分析和未來擴張的需求。

餐飲行業后端急需向互聯網轉型，實現IT化、規范化，這對移動互聯網行業來說也是個重大機遇。

結語：

隨著無人餐飲的發展必將帶動共享中央廚房的高速發展，對于絕大多數餐飲企業來說自建中央廚房并非是最好的選擇，與其花費大量人力、物力去做一件企業并不在行的事，那還不如讓專業的人來做。抱團整合，共享產能，提高中央廚房、供應鏈利用率。

觀麥一直致力于為生鮮配送行業提供IT解決方案，在共享中央廚房的大趨勢下，觀麥也將繼續努力，研發出一套適用于共享中央廚房和餐廳的SaaS系統，助力食材供應鏈更好、更快地發展。