我們發現從凈菜配送開始發力是一個好主意，我們組成了經驗豐富的運營團隊，到各地取經，去國外考察，只為了踏踏實實的做好生鮮配送，讓國人吃上安全、便利的食材。

從2012年起，生鮮配送市場吸引了越來越多的人，給這個行業注入了許多新的血液，他們帶來了很多的新想法，使生鮮配送這個傳統行業換發了新的氣息，快速發展。

周總說，青島樂廚最開始成立的時候，是一個只有五人的小團隊，都是由在蔬菜、糧油配送領域有著十年以上深耕經驗的行業老人組成，對生鮮配送非常熟悉。

在成立初始樂廚就已經確定了自己未來的發展理念，并將一直堅持這個理念走下去。

那么到底是什么理念讓他們堅信他們找到了發展的方向？

• 從凈菜發力是一個好主意

周總說，生鮮配送市場B端存在巨大的創業機會，這是很多人的看法，如果我們只是繼續跟著別人做B端配送，其實本質來說并沒有太大的區別。

并且別人更早做這個，很難在短期內追上他們的發展。但根據我們的經驗，目前的生鮮配送行業還是以毛菜買賣為主，都是附加值比較低的模式。

在樂廚鮮生上線之前，我們這個項目已經醞釀了將近一年時間。

在組建團隊的同時，我們在國內進行了大量調查，到北京、上海學習，也在青島對本地同行進行了實地探訪，了解行業現狀。

我們也到了韓國、日本進行行業考察，在這些國家里凈菜的普及率至少占了市場的70%，跟國內有著很大的區別。

在經過大量的調查之后，我們發現，從凈菜發力是一個好主意。

國內最早做凈菜半成品配送的有像從微信賣菜起步的“小農女”還有“青年菜君”等，雖然“青年菜君”后面退出市場，“小農女”轉型做B2B。但他們勇于探索的精神一直激勵著我們，也給了我們一些啟示。

• 做為客戶創造價值的事

毛菜生意嚴格的意義上來說，就是買來賣去，當然買賣也是有價值的，但價值并沒有最大化。

在接受觀麥采訪的時候中央大廚房的陳總曾經說過，對餐廳來說它究竟需要什么？在未來，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會化專業性的分工會越來越明細。

他們選擇方向的時候決定做為客人創造價值的事情，選擇做凈菜的供應鏈，這引起了我們的共鳴。

我們也選擇做凈菜配送，其實跟當時在微信送菜的“小農女”，還是做凈菜半成品自提的“青年菜君”方式上沒有太大的不同，我們想要做的是做為客人創造價值的事情。

例如：同一個土豆，餐廳自己切，打皮，切絲塊后的出成會不可控，甚至損耗大。

而我們通過觀麥系統進行人工，損耗，包裝換算后得出的凈菜供應價是非常優惠，甚至幾乎接近于成本價。

這對于餐廳老板來講，可以說是投入很少成本，便可以跳過生鮮產品洗滌摘揀分切等加工大環節，有著非常強的行業競爭力。

這里就是因為我們為客戶節省了大量的人力，時間成本，創造了價值，才能有繼續發展下去的方向和動力。

除了這些，凈菜服務帶來的好處是顯而易見的：1、凈菜已經過清洗消毒，方便衛生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周之久。

2、凈菜直接開袋即用，無需再次洗滌，無需重新切配加式，節水省時，節省人力。

這樣可以最大程度上減少廚房在操作過程中的損耗浪費，從源頭避免了原材料出成率低的問題，買多少就能用多少的愿望得以實現。同時還能省去各店開市前的切配貨環節，綜合性減少人力成本。

綜上所述，在我們看來，從凈菜發力是一個好主意。

• 穩扎穩打做好配送

在最后，青島樂廚也說，雖然看好凈菜配送的發展趨勢，我們也做好了充足的心理準備迎接各種挑戰：凈菜需要建設加工車間，需要進行專業培訓。

毛利需要覆蓋倉儲、分揀、物流成本的三分之一，這還不算采購、銷售、等人工成本，同時還有配送鏈條的建設費用，這些都是困難重重。

選擇凈菜配送作為創業的突破口，并不代表我們就放棄了其他服務。凈菜確實比毛菜配送更容易突出核心價值，不過如果就這么想當然的做著就能解決生鮮配送的問題，那也太小看天下英雄了。

目前我們會加大物流所需設施設備投入外，通過物流技術人才引進，做好物流配送。另一方面想通過引進觀麥系統，發展中央廚房，實現作業流程規范化、信息化、透明化，提高自己的配送服務水平。

在穩定了客戶數量后，12月會開始添加其他品類，爭取到明年7月成為餐桌一站式解決方案的移動生鮮電商平臺，為國人的健康提供安全、便利的高端食材。

對于生鮮配送，青島樂廚正在努力。歡迎各位生鮮配送的同行一起交流，合作發展。