8月10日，由東方農(nóng)學(xué)社聯(lián)合觀麥科技舉辦的央廚黃埔軍校主題論壇在湖北孝感順利舉辦，特邀請(qǐng)湖北明江食匯餐飲管理有限公司共同參加學(xué)生餐央廚投產(chǎn)前必備實(shí)踐營(yíng)，探討如何借助數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生餐的增長(zhǎng)之道。

此次央廚黃埔軍校主題論壇得到了業(yè)界的廣泛關(guān)注和客戶的一致好評(píng)與信任，讓我們一起來回顧一下央廚黃埔軍校主題論壇的精彩時(shí)刻吧！

重磅嘉賓分享

• 觀麥科技CEO 鹿寬

鹿寬從為什么要有數(shù)字化、數(shù)智化的路徑、數(shù)智供應(yīng)鏈的未來展開講述學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐如何真正實(shí)現(xiàn)數(shù)智化提升。

他講到觀麥科技的使命，即用科技驅(qū)動(dòng)變革，立足三產(chǎn)、促進(jìn)二產(chǎn)、帶動(dòng)一產(chǎn)，以數(shù)字化工具為核心手段，讓農(nóng)產(chǎn)品流通更簡(jiǎn)單。從營(yíng)養(yǎng)餐盈利的三座大山、安全隱患、實(shí)際運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的復(fù)雜性，得出產(chǎn)品優(yōu)先、數(shù)據(jù)為根，還要依托數(shù)據(jù)，重新解構(gòu)成本的結(jié)論。

他以觀麥央廚SCM＋MRP的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施為例，以一體化的應(yīng)用和平臺(tái)，滿足數(shù)字化、自動(dòng)化、智能化的需求。最后他從供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì)，引出對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)的思考以及對(duì)下一代IT能力的參考，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)餐業(yè)務(wù)數(shù)智化的最優(yōu)解。

• 明江食匯信息化負(fù)責(zé)人 徐文

徐文講述了明江食匯發(fā)展歷程，前期的明江食匯先有廠房，后有業(yè)務(wù)，從蘇州白條分割到后面的多元化業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

他講到其在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚業(yè)務(wù)遇到的瓶頸，從而引出學(xué)生餐的新商業(yè)模式，并以數(shù)據(jù)表明，明江食匯學(xué)生餐央廚業(yè)務(wù)初期的3000份到現(xiàn)在的2萬多份，并且9月份將新增業(yè)務(wù)，達(dá)到3萬多份的業(yè)務(wù)量。徐文強(qiáng)調(diào)，明江食匯為提升學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)服務(wù)品質(zhì)，將推動(dòng)學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

• 觀麥央廚產(chǎn)品負(fù)責(zé)人 張林恒

張林恒從細(xì)分客群牽制產(chǎn)品主線發(fā)展入手，論述同業(yè)和異業(yè)在分層分級(jí)的思考方式，把央廚企業(yè)分成優(yōu)化級(jí)、量化級(jí)、定義級(jí)、管理級(jí)、初始級(jí)的五階成熟度模型，并對(duì)應(yīng)產(chǎn)品能力域，從核心功能和能力類型，實(shí)現(xiàn)可達(dá)成的業(yè)務(wù)目的。他以雙匯集團(tuán)（學(xué)校桶餐）、百果旺（短保食品）等為例，從企業(yè)痛點(diǎn)和潛在需求直擊企業(yè)升級(jí)的發(fā)展之路。

最后從數(shù)字化工廠架構(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃構(gòu)成要素、生產(chǎn)計(jì)劃模式、客群劃分標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品價(jià)值飛輪分析，以數(shù)據(jù)決策，降低運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)上下游全流程實(shí)時(shí)協(xié)調(diào)效應(yīng)最大化。

• 觀麥央廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人 劉劍峰

劉劍峰介紹了學(xué)生餐央廚通用的業(yè)務(wù)流程，從收單、計(jì)劃、采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、菜譜管理等流程展開，詳細(xì)講述了拆分桶餐、營(yíng)養(yǎng)餐、預(yù)制凈菜等業(yè)務(wù)類型，從地頭直供、集采分配、期貨采購、晨間臨采等方面分析采購模式，并從食安、市場(chǎng)、管理的三大問題分別進(jìn)行了講述，例如常見的問題如基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、核心數(shù)據(jù)丟失、制定計(jì)劃無方法論等。

此次講解，明晰了央廚的具體流程，對(duì)制定每個(gè)崗位的工作規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步把工作細(xì)化，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、智能化的生產(chǎn)管理模式。

央廚建模沙盤

本次建模沙盤由觀麥央廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉劍峰主講，主要介紹了AI菜譜的系統(tǒng)，基于人工智能的技術(shù)，通過具有智能感知、智能控制、自主作業(yè)、智慧服務(wù)等一體化功能的平臺(tái)，提高物流數(shù)據(jù)、物資信息數(shù)據(jù)等的快速處理，從而降低成本。過程中，大家親自動(dòng)手系統(tǒng)操作，一起學(xué)習(xí)交流，興致高漲。

央廚現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操觀摩

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本次央廚黃埔軍校主題論壇暨學(xué)生餐央廚投產(chǎn)前必備實(shí)踐營(yíng)圓滿結(jié)束！

讓我們一起來回顧一下精彩瞬間吧～