“中央廚房”概念的提出和建設已有幾十年的歷史，在美國、日本等發達國家，已經有了很成熟的運行模式。然而在20世紀初的時候，“中央廚房”在國內的發展并不順利。

　　利用中央廚房，所有食材統一采購，統一分發，有了更大的進貨量，于是便擁有了更便宜的進購價，降低進貨成本同時減少人力成本。

　　由于中式餐飲的復雜性，中央廚房的建設面臨著研發生產、采購加工、配送回收，產品、質量、檢測標準設計等一系列難點。多部門認證，過程嚴格，手續繁瑣也造成中央廚房建設問題重重。我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房。然而在運行中由于資金投入大，設備運轉效率低，產能過剩等諸多問題，使得中央廚房運營并不順利。

　　新手在運營中央廚房的時候，在最關鍵的加工環節中容易出現一些問題，以下這4個問題企業要注意哦，觀麥建議收藏。

　　一、定制產品的工藝配方

　　由于中式菜肴太多，種類繁雜，使用到的食品也比較多樣，因此需要定制每個產品的工藝配方，是冷凍、常溫、還是真空包裝等，做好這些小細節，才能讓央廚運營的更好。

　　二、充分考慮產品成本

　　前面提到中式菜肴過多，因此每個水果蔬菜采購的量都不一致。因此，需要根據采購量來定制產品，而不是一味的追求多樣菜肴，比如一個土豆，就可以做各式各樣的菜，土豆絲、切片、燉肉等，這樣大批量的采購食材，可以節約大量成本。

　　三、合理的布局規劃與環境優化

　　由于央廚里會儲藏大量的材料，因此企業需要有合理的布局規劃，有些生鮮容易變質，就應該放在冷藏區，再將一些不容易腐爛的生鮮放在常溫區。為了保證食物的安全性，需要定期清理央廚的環境，才能避免出現食品安全的問題。

　　四、選擇有保障的加工設備

　　很多小企業為了節約成本，會采購一些不知名品牌的加工設備，而這些不知名的設備會讓企業的成本大大增加，因為產品運行不夠穩定，要經常修理，因此企業要擦亮眼睛，選擇有保障的加工設備。

　　總的說來，中央廚房承擔著連鎖餐飲業供應鏈中最核心的配送中心的職責和任務，是生鮮及日雜物流配送和食品生產加工的功能結合體。觀麥央廚系統，提供加工工藝管理、生產過程指導、生產計劃管理、多庫存管理、領料與投料管理、組合商品管理等功能，是您成功的不二之選。