繼上次的人員管理、定價、戰略、大經營風險案例及應對策略后，觀麥今天繼續帶來食品安全及招投標方面6大風險案例，給大家更多防范參考!

　　01 蔬菜、水產、肉類的安全風險

　　相對于經營風險，食品安全風險是食材配送企業面臨的更大風險。近年來發生的諸多食品安全事件證明，食材配送行業也是一個高危行業，隨時面臨因為食品安全事故，而發生企業倒閉法人入獄的風險。

　　①蔬菜的安全風險

　　案例

　　某配送企業因所配送食堂的蔬菜“瓢兒白”農殘超標被處以巨額罰款的事件，在行業內引起不小的震動。數年前一家知名企業因“香菇壞棒事件”差點倒閉的信息還猶如在耳。

　　風險分析

　　業內完全從自有種植到終端配送的全產業鏈企業很少，都會因為種植規?；蚱贩N、季節原因不得不從市場隨機采購。市場蔬菜品質良莠不齊，對農藥殘留的控制更是缺乏有效管控手段。雖然很多配送企業已開始對所配送的蔬菜進行快速檢測，但受樣本數和采樣方法、檢測環境、溫度以及檢測規范等因素，也不能完全保證全部產品的農殘超標是否合格。

　　因農殘超標致人產生中毒而發生食品安全事故的概率相對較低，但是，一旦出現食品安全事故，或遇到食藥監飛行檢查，不管是否是烹飪加工的原因，首先是對食材進行相關檢測，食品安全事故是否是因為農殘超標引起很難說清。出現這種情況，食材配送是首先被懷疑的環節，如果配送企業的上游供應商是一個小規模的批發商，很難為配送企業分擔由此造成的經濟損失，更難挽回企業聲譽，還有可能導致配送企業客戶大量流失而造成經營危機。

　　應對策略

　　盡量把采購管理延伸到專業的種植基地或公司，將產品品質要求明確到采購合同中，把安全責任上溯到生產者，盡可能降低配送企業的食品安全風險。抱團集采是解決此類問題的有效方式。購買足夠金額的食品安全保險，防患于未然。使用觀麥溯源系統可以將供應商信息、分揀配送信息都完整留存，達到監督和避免食材安全問題，在發生問題后也能方便追責。?

　?、谒l產品的安全風險

　　案例

　　某配送公司為XX酒店配送的水發海產品，被檢出甲醛超標，不僅20多萬的貨款泡湯，還被食藥監罰款，差點被有關部門拘留。

　　風險分析

　　市場上常見的問題水發水產品主要在水發海參、水發魷魚、水發墨魚、水發干貝、水發魚翅、解凍蝦仁、解凍銀魚等中。一些不法商販為了吸引顧客，在水發液中添加某些禁用化學品， 如甲醛、工業燒堿(氫氧化鈉)、工業雙氧水(過氧化氫)等，經處理后的水發產品不僅能增重，還可達到防腐、漂白的目的。

　　但是，甲醛、工業燒堿、工業雙氧水都會嚴重危害食用者健康，是國家明令禁止添加在食品中的。除此之外，少數不法商販還違規使用其他化學品，如為使解凍蝦仁保水和增重，超量使用磷酸鹽。一般規模的配送公司檢測設備不齊全，對水產品、未經檢疫的肉禽和進口凍品等產品中孔雀石綠、抗生素類危害物質超標檢測能力弱。

　　應對策略

　　盡量建議客戶不選擇水發產品，如果避免不了，先把其中的風險如實告知，同時把有可能涉及到的食安風險轉嫁給上游供應商，并在供貨合同中載明相關事項。當然，通過讓員工參加相關培訓，或者搜索相關資料內部培訓，掌握識別甲醛或工業堿、雙氧水浸泡過的水發產品的專業知識，提高危害物檢測能力。

　?、圬i肉禽肉的安全風險

　　案例

　　選擇一家合格的豬肉禽肉供應商，對于采購量偏小的配送企業來說有一定難度。很多企業經常涉及的客戶投訴集中在返水(疑似注水豬肉)、顏色不正常、有異味、未按客戶要求加工等，在加工碎肉中加入甲狀腺肉、腎上腺肉以及淋巴結等。

　　風險分析

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　　豬肉禽肉類產品的風險源來自飼養環節、宰殺加工和運輸環節。飼養環節產生危害包括違法添加瘦肉精、抗生素超標等因素，宰殺加工和運輸環節產生的危害包括注水、摻假(混入腎上腺、甲狀腺、淋巴結等)、變質產生的變色變味、以及包裝運輸過程中產生的二次污染等。很多采購額度小的配送公司，索證索票能力差，有的只能給客戶提供假的檢疫，檢測票據。

　　應對策略

　　選擇資質齊全、能按要求提供第三方檢測報告和檢驗檢疫票證的正規屠宰加工企業，在合同中明確約定品質標準和食品安全的理化指標，明晰分割加工標準，界定食品安全責任。通過質量驗收控制感官質量，選擇專用肉禽包裝箱+冰板方式保鮮防串味，冷鮮肉需要進行全程冷鏈運輸。逐步將管控延伸到養殖環節，利用大體量集中采購降低采購價格。

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　　02 招投標環節的風險

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　?、俚蛢r中標產生的經營風險

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　　案例

　　某配送公司突然被有關部門傳喚，并進行了一系列的查賬，最后被要求補了兩百多萬的現款，還被嚴重警告，好在合同期已滿，沒有造成更大的損失。

　　風險分析

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　　通過招投標是生鮮配送企業獲取客戶的主要方式。在很多招投標的評分細則中，價格分占到30%或更高。有些企業為獲得高分，糧油的下浮比例居然達到百分之二十七八，有的甚至超過30%。投標企業是想低價進入，然后依靠勾兌業主相關方，在實際執行中未嚴格按投標文件承諾的下浮比例進行結算。

　　近幾年因為這種原因，有多家企業被紀委請去喝茶，并被要求補齊未按招標文件足額下浮的金額，甚至有的企業被迫與客戶方解除合同并被處以高額的罰款。

　　應對策略

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　　在招投標過程中，應正確理解招標文件要求，并對參照下浮的基準價格進行認真核算對比，主動規避風險，保證企業合理的經營毛利。否則中標反而成了負擔，做吧，累死不掙錢，勾兌吧，風險何時爆發不可知，硬著頭皮做有可能既苦了企業，又害了客戶。不做吧，保證金和企業聲譽又會受損。

　?、诼錁嗽斐傻慕洜I風險

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　　案例

　　某配送企業在數次招投標中屢屢落標，企業業務陡然減少了一大半，企業面臨場地費用、車輛費用、人員費用分攤等諸多問題，不得不大量裁員以暫度危機。

　　風險分析

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　　有的食材配送企業業務渠道單一，基本都是依靠某一領域或渠道的特殊關系取得中標，隨著微反腐的深入，特定關系存在的時間不一定能持續到下一個招標年度，就算還能保持，但年年都中標，恐怕“被喝茶”的風險也越來越大。

　　應對策略

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　　業務渠道及客戶業態多元化，拓寬經營范圍，增加企業贏利點，并適度控制場地、車輛及人員的規模，探索共享模式的場地、加工、分揀及物流配送，減輕運營成本壓力。

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　?、壅型稑诉`規違法帶來的經營風險

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　　案例

　　某縣的公共資源交易中心及招投標代理被一鍋端，涉案20余人皆不同程度受到處罰。涉案投標企業也深受牽連，不僅合同作廢，企業還被處以巨額罰金并禁止參與投標數年，如果是主要依靠招投標獲取客戶的企業很難熬下去。

　　風險分析

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　　為了經濟利益，某些機構和招投標代理工作人員，不惜以違法違規對某些招投標項目強行操作，向投標企業收取高額費用，一旦東窗事發，損失不可估量。有的甚至“腳踏數只船”，同一個項目與多個投標人合作，誰中標他都有好處。加之中標后合同執行過程中存在許多的不確定因素，因為各種因素出現解除合同的意外情況隨時有可能發生，再向相關人員索退已給出去的費用幾乎不可能。普遍小公司投標使用假證件，假合同，假發票等，事后被舉報取消中標資格的情況時常發生。

　　應對策略

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　　端正心態，堅守底限，依靠企業自身的競爭優勢獲得訂單，最大限度規避法律和經濟風險。避免因違法違規一夜回到解放前的悲劇。盡量建立自己的招投標團隊，避免被不良代理公司坑害。

　　(內容來源：成都農產品供應鏈協會)

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