目前，我國蔬菜生產在不斷提高蔬菜產量情況下，質量和品種結構也不斷優化，同時無公害蔬菜也得到了很大發展，但也存在許多難以解決的問題由于蔬菜產地加工設施和條件的缺乏，目前進入市場的產品大多以毛菜為主，切割蔬菜極少，再加缺乏保鮮措施，致使蔬菜采后的損耗(包括腐爛、變質和失重)高達20%-30%，供應方式陳舊。下面來看一下毛菜加工的流程。

毛菜加工的流程

1.工藝流程:毛菜入庫→初加工→暫存→切割→清洗→入二級冷藏庫。

2.操作時間:每日7點上班，按采購訂單收貨(為第二天的備料)，9:30分前初加工完成，轉崗分餐間分餐，11點前完成分餐回原崗位切割清洗各類蔬菜。

3.根莖類生產量:每日4.5-6T， 加工時間為3.5-4.5 小時，部分易變色菜品需桶裝(50個)加水存放，入冷藏庫。毛菜使用藍色周轉框，凈菜使用白色周轉框。凈菜為每框30斤。(土豆，藕，胡蘿卜，山藥流水線清洗，其它部分產品手工清洗。)

4.葉菜類生產量:每日4.5-6T， 加工時間為3-4小時，加工完成入冷藏庫。冷藏庫溫度為7-8度。濕度90-95%。

5.其他:加工完成后，必須清洗設備，學生餐不推存白羅外，青羅卜，洋蔥，不放辣。

本文關鍵詞：毛菜加工的流程 蔬菜前期加工工藝流程