近兩年，隨著餐飲業供應鏈概念的普及，餐飲業整體標準化、工業化程度快速提升，企業發展過程中對于資金的需求也愈加強烈，在餐飲供應鏈端也出現了一批帶有不同基因的供應鏈金融玩家。他們的進入為餐飲業發展注入了新鮮血液，也為苦于融資難的餐飲企業提供了新機遇。

據了解，2022年，餐飲行業整體市場規模超過3.9萬億元，據預測，到2020年更有可能突破5萬億元。餐飲供應鏈金融確實是一片有待開發的藍海，而如何打開市場并做好風險管控，將是這類企業可持續發展的關鍵。

餐飲供應鏈管理主要涉及哪些環節

① 采購部分

主要包括中央廚房的統一采購，以及通過采購部統一訂貨的供貨商對門店的直送。

數字化的目標：供貨商統一由系統管理，供貨商可登錄系統進行協同操作，招投標與交易訂單電子化，供貨商來貨單據和標簽一致，對賬自動化，應付款自動統計，采購發票與財務賬無縫對接。

餐飲供應鏈業務模塊① 采購部分

核心節點：供貨商

協同節點：中央倉庫，門店（供貨商直送）

鏈條：采購部訂貨，供貨商送貨，退貨

核心部門：采購部

協同部門：倉儲部，門店（供貨商直送），財務部

管控點：供貨商管理，詢價比價，訂貨發貨驗收，發票賬款結算

核心數字化：SRM（供貨商協同管理）

協同數字化：SCM（采購、庫存），ERP（發票、應付）

② 倉儲部分

主要包括中央廚房的總倉，也就是中央倉庫的管理。不包括對門店庫存的管理。

數字化的目標：存貨檔案統一標準，進銷存全面電子化，標品掃碼出入庫，非標品稱重出入庫，庫存臺賬與財務賬無縫對接，實時庫存隨時可查，賬實相符。

餐飲供應鏈業務模塊② 倉儲部分

核心節點：中央廚房（原料庫、成品庫等）

協同節點：供貨商，車間，物流部等

鏈條：采購驗收，生產領料，配送發貨，電商發貨

核心部門：倉儲部

協同部門：采購部，生產部，財務部，門店（供貨商直送）

管控點：驗收標準，進銷存流程，盤點，臺賬，財務對賬

核心數字化：SCM（總倉庫存），WMS（倉儲管理系統）

協同數字化：SCM（采購、配送、銷售），ERP（發票，財務）

③ 生產部分

主要包括中央廚房的車間生產，產出是給門店配送的標準半成品。不包括門店后廚的菜品制作。

數字化的目標：自動生成生產計劃，按計劃自動運算領料量，按工藝流程自動排產，形成生產指令表，工人可進行電子報工，通過電子看板監控生產進度。

餐飲供應鏈業務模塊③ 生產部分

核心節點：中央廚房（車間）

協同節點：原料庫，成品庫

鏈條：領料，退料，成品入庫

核心部門：生產部

協同部門：倉儲部

管控點：生產計劃，排程與生產指令，工序執行與追溯，在制品盤點

核心數字化：MES（制造執行系統）

協同數字化：SCM（生產、庫存），TPM（全面設備維護）

④ 配銷部分

主要包括門店（包括強管控加盟店）對中央廚房的訂貨，中央廚房的發貨。不包括外部客戶（包括弱管控加盟店）以及中央廚房對C端顧客的電商銷售。

數字化的目標：與生產部門充分協同，以銷定產形成生產計劃，接單提醒，未訂貨提醒，充分利用智能設備，包括電子秤、PDA、分揀機器人等高效分揀，智能車輛線路調度，自動司機任務分配，自動運費計算，應收款自動統計。

餐飲供應鏈業務模塊④ 配銷部分

核心節點：成品庫，車輛

協同節點：中央倉庫，門店（中央統配）

鏈條：門店訂貨，中心發貨，車輛運輸，門店收貨，門店退貨

核心部門：物流部

協同部門：倉儲部，門店（供貨商直送），采購部（供貨商直送）財務部

管控點：以銷定產，分揀、司機任務分配，車輛調度，門店收貨對賬

核心數字化：SCM（配送、銷售），TMS（運輸管理系統）

協同數字化：SCM（總倉庫存），ERP（發票、應收）

⑤ 門店庫存

主要包括門店收貨、盤點、成本分析。

數字化的目標：根據門店銷量預估進行訂貨智能預估，采用智能電子秤提高驗收效率，按時準確盤點，通過成本分析進行成本管控毛利提升。

餐飲供應鏈業務模塊⑤ 門店庫存

核心節點：門店

協同節點：成品庫，車輛，供貨商（直送）

鏈條：中央廚房配送，供貨商直送送貨，門店菜品銷售

核心部門：門店（倉庫）

協同部門：中央廚房，采購部（供貨商直送）

管控點：門店訂貨，收貨，盤點，成本分析

核心數字化：SCM（門店庫存、成本管控）

協同數字化：ERP（發票、財務）

⑥ 門店營業

主要包括門店的后廚、堂食、外賣。在供應鏈的層面只關注物料與資金流轉，營銷運營環節不在供應鏈關注范圍內。

數字化的目標：顧客便捷且多渠道的點單方式，可以給出營業員菜品理論毛利率，以便向顧客推薦菜品搭配，點單數據與供應鏈系統通過成本卡無縫打通，實現銷售實時沖減，通過庫存控制菜品沽清量。

餐飲供應鏈業務模塊⑥ 門店營業

核心節點：C端顧客

協同節點：門店

鏈條：顧客點單，給顧客上菜

核心部門：門店（后廚、傳菜、前廳）

協同部門：門店（倉庫），運營部

管控點：BOM、銷售數據采集、物料沖減、實時沽清

核心數字化：POS系統

協同數字化：SCM（門店庫存）、ERP（財務）

⑦ 供應鏈營業

主要包括中央廚房對C端顧客的電商業務，中央廚房對B端客戶（包括弱管控加盟店）的批發外銷業務。

數字化的目標：中央廚房分別建立C端和B端線上商城，給予顧客和客戶良好的購物體驗，以電商模式銷售給C端顧客和B端第三方客戶，商城與供應鏈后端無縫打通，實現線上線下庫存管控一體化。

餐飲供應鏈業務模塊⑦ 供應鏈營業

核心節點：C端顧客、B端客戶

協同節點：成品庫

鏈條：C端顧客訂貨與簽收，B端客戶訂貨與簽收，成品庫發貨

核心部門：物流部

協同部門：倉儲部，運營部

管控點：C端電商流程，B端電商流程，供應鏈發貨協同

核心數字化：C端線上商城，B端線上商城，OMS（訂單管理系統）

協同數字化：SCM（總倉庫存），ERP（發票、應收、財務）

看完以上問題，餐飲供應鏈規劃與管理的重要性就不言而喻了吧？想要建立起企業的競爭壁壘，做好供應鏈的規劃與管理已成為當務之急。