學校食堂自營中央廚房標準是確保學校食堂食品安全、衛生、營養均衡和服務質量的重要依據。中央廚房的建設和運營需要符合一系列的標準和規范，以保障學生和教職工的飲食健康。

學校食堂自營中央廚房標準內容：

1. 食品安全標準：中央廚房必須符合國家和地方相關食品安全法規和標準。對食品的采購、儲存、加工、配送和銷售等環節都要嚴格控制，確保食品的安全和衛生。

2. 營養均衡標準：學校食堂應提供營養均衡的菜單，包含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各類營養成分，滿足學生的日常營養需求。

3. 食品儲存標準：中央廚房的食品儲存區域必須符合衛生標準，確保食材的質量和安全。不同種類的食品要分開存放，避免交叉污染。

4. 環境和設施標準：中央廚房的建筑、設施和設備要符合相關的環保和衛生標準，包括通風、排污、垃圾處理等。

5. 員工培訓標準：廚房員工必須經過食品安全和衛生培訓，了解食品加工和操作規范，掌握食品安全意識，確保食品加工過程的安全和衛生。

6. 食品檢測標準：中央廚房應建立食品檢測機制，對食品進行定期檢測和抽樣檢驗，確保食品質量和安全。

7. 廢棄物處理標準：中央廚房要建立垃圾分類和廢棄物處理機制，確保廢棄物的合理處理和環保。

8. 公示和監管標準：中央廚房的菜單、食品安全標準和食品檢測結果應向師生公示，接受社會監督。

9. 食品留樣標準：中央廚房要留樣食品，以備日后食品安全事故調查和追溯。

10. 應急預案標準：中央廚房應建立食品安全應急預案，對可能出現的食品安全問題進行預防和處置。

食堂面積標準：

1. 中小學食堂面積標準：根據學生的數量和每餐就餐人數來確定。通常，中小學的食堂面積每個學生約需1-1.5平方米，每個就餐座位約需0.4-0.5平方米。此外，還需考慮廚房、食品儲存、就餐區和服務區等功能區的合理布局。

2. 大學食堂面積標準：大學食堂面積的標準會比中小學食堂更大，因為大學的學生數量通常較多。一般來說，大學食堂每個學生約需1.5-2平方米的面積，每個就餐座位約需0.5-0.6平方米。

3. 企業食堂面積標準：企業食堂面積的標準與企業的規模和員工數量有關。一般來說，企業食堂每個員工約需1.2-1.5平方米的面積，每個就餐座位約需0.4-0.5平方米。

4. 公共食堂面積標準：公共食堂一般為城市或社區提供餐飲服務，其面積標準會根據預計的就餐人數來確定。通常每個預計就餐人數約需1.5-2平方米的面積，每個就餐座位約需0.5-0.6平方米。

請注意，以上僅為一般性的食堂面積標準，食堂面積標準是根據不同類型的食堂和就餐人數來確定的。食堂的合理面積規劃是確保食堂順利運營和提供優質餐飲服務的重要因素之一。