不管是生鮮配送還是居家生活時，總會發現你買了兩斤的蔬菜，存放了一段時間后，蔬菜的重量發生了改變，這就是生鮮損耗。生鮮之所以會發生損耗，除了生鮮產品具備保質期短、易損耗、易腐爛等特征之外，生鮮產品在進行運輸、加工、配送等過程中，也會產生一定的損耗，這也是生鮮產品發生損耗的原因。

　　近幾年以來，生鮮配送漸漸成為零售業發展的方向。再加上國內生鮮產品流通環節較繁多，生鮮商品的總體流通效率低，進而增加了生鮮產品的損耗率，生鮮損耗問題，不僅是困擾著生鮮配送企業的難題，也是影響配送者和消費者之間信任程度的重要關鍵點。

　　一、生鮮損耗原因有哪些?

　　1.產品管理原因

　　企業在進行生鮮產品的采購時，采購人員自身的原因，沒有受到過專業知識訓練，無法保證其采購的專業化。生鮮商品的運輸、裝載過程不規范，也會對生鮮產品造成損耗影響，保鮮度降低，加快生鮮產品腐爛、變質的速度。生鮮產品由于正常損耗，主要是水分散失、溫度改變等原因，造成的一定比例的損耗，可視為合理的損耗。

　　2. 倉庫管理原因

　　倉庫管理引起生鮮損耗的主要原因是倉儲冷鏈技術使用落后。倉庫管理中，保存的環境條件、溫度條件、濕度條件等，達不到生鮮儲存的要求，導致生鮮商品、原料保存不當，而發生變質。

　　3. 人為管理原因

　　生鮮管理人員進行產品管理時，生鮮產品供銷之間的動態關系不平衡，損耗、積壓的情況往往頻繁出現。供銷環節中，任何一個環節出現問題，就會造成生鮮的損耗。

　　二、生鮮損耗管控應該采取哪些措施?

　　措施一：與供應商良好合作

　　與供應商良好合作，構建屬于連鎖超市自己的物流體系，消除生鮮產品配送系統中，各個流程之間的銜接不暢的問題，減少生鮮產品內耗問題，從而控制生鮮產品損耗。

　　措施二：采購訂貨合理

　　生鮮產品在訂購時要考慮到各種綜合因素，因為生鮮產品具有易腐的特點，特別受季節、氣候、消費需求等因素影響較大，所以生鮮產品訂貨存儲的損耗，是占整個生鮮損耗的一個比較大的百分比。可以對不太需求的生鮮產品適當缺貨，對需求多的生鮮產品可以多些庫存。這樣，可以適當減少不必要的損耗。

　　措施三：嚴格驗貨

　　隨著生活水平的提高，消費者對生鮮產品的質量也提出了更高的要求，想要減少生鮮商品的損失，必須要在生鮮產品收貨時，對生鮮產品的質量嚴格把關，才能使得商品的損失最小。

　　措施四:人員管理。

　　員工的責任心、專業度，對減少生鮮損耗的作用很大，可以減少商品的損耗，提高銷售效益。做好人員管理，能更好地了解商品、操作流程及規范，提高配送形象，服務顧客，解決問題。提高員工的專業度，可以做好果蔬產品銷售規律的總結，同時科學避免商品的損耗，平衡好生鮮產品供、存、產、銷的關系，減少損耗。

　　觀麥相信通過上文介紹，配送商們基本清楚了生鮮商品為什么會發生損耗，然后通過科學合理的方式有效規避和減少損耗，從而使生鮮配送利益最大化。