導讀：回想去年今日，疫情來勢洶洶，食材配送們手忙腳亂難以應對。近期疫情再反復，多地都倡導“本地過年、非必要不外出”。再加上物流可能被強制停運等消息滿天飛，估計很多老板心里沒譜，也很焦慮!食材配送企業怎樣守好春節防疫關?該作何準備?

　　01.需關注的國家防控政策

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　　商務部辦公廳印發的《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》，第二版更新于2020年12月31日。麥子君摘取了重點涉及的幾點，供食材配送企業參考。

　　①加強內部人員管理

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　　科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案，確保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。

　　加強培訓和應急演練，及時向員工傳達當地疫情防控部門的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環境衛生、異常情況處置等工作要求。

　　員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。建立員工健康檔案。

　　對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員工一旦有發熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀或者為確診病例密切接觸者，應上報單位或所在社區，及時到定點醫療機構就診并通報相關人員，按規定進行隔離。

　　②食品采購和加工要求

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　　嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

　　原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。

　　嚴格落實國務院聯防聯控機制關于防范新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求，執行防控措施，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。

　　③裝卸儲運過程防控

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　　對于有冷鏈食品加工的企業，還要特別注意國務院10月份發布的《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》和《消毒技術指南》中的要求，麥子君列舉其中裝卸儲運過程防控要求，完整文件請點擊下圖查看。

　　裝卸工人衛生要求除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。運輸司機衛生要求運輸冷鏈食品的人員(司機和隨從人員)在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨從人員應當避免與門衛值班員、工作人員有不必要的接觸。

　　貨物源頭衛生管理。對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應當配合相關部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠食品，經銷商應當主動向供應商索取相關食品安全和防疫檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規范，加強環境衛生管理。

　　在冷鏈物流過程中，物流包裝內如需加裝支撐物或襯墊，應當符合相關食品安全衛生要求。物流包裝上應當注明冷鏈食品儲運的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈食品包裝。應當保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄并留存。車輛的衛生管理應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進行預防性消毒。

　　貯存設施的衛生管理。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數量外，還應當查驗冷鏈食品的中心溫度。加強庫內存放管理，冷鏈食品堆碼應當按規定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應當按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品不應混放。定期對倉庫內部環境、貨架、作業工具等進行清潔消毒。

　　02.如何守好防疫關?

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　　春節是一年一度的人口大遷徙，雖然多地倡導原地過年，但仍有不少人渴望回鄉團聚。面對春節大考，食材配送企業需要重點做哪些防疫措施?

　　①成立防控小組

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　　成立疫情防控小組，由總經理擔任組長，各中心總監擔任副組長，從員工健康保障、環境消殺管理等多方面來完善和落地各項疫情防控細則。每天召開防疫會議，強調、落實防控細節，互通一線疫情情況，了解數據。同時建立嚴格的監督制度，未按要求完成防疫措施的人要予以懲罰。

　　②減少人員聚集

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　　盡可能不搞人員聚集的活動，確有必要參加的活動，公司都提前了解參加人員的健康狀況和近期外出史，并做好有關記錄。

　　③做好日常防護

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　　全體員工每天上班時，必須測量體溫、全身消毒后才能進入工作場所，并必須全天候佩戴口罩，穿著防疫服，才能開展正常工作。要全面做好防護工作，勤洗手、多開窗、多通風、出門戴口罩，盡量少去人口密集的公共場所。

　　④環境消殺管理

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　　在環境消殺管理方面，每日對工作生產車間、倉庫、辦公室的進行全面定時消毒。門把手、桌子等經常觸碰部位，全部用酒精擦拭。對于員工食堂，每日2次全面消毒，重點部位擦拭消毒，碗筷及其他餐具使用高溫及紫外線殺菌消毒。車輛接受統一消殺后方可進入廠區，包括供應商送貨車輛。

　　⑤貨物驗收

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　　執行嚴格的驗收制度，對每一批次的食品，有效證件缺一不可，做到件件合法，件件可溯源。每一件貨物也必須在驗收處將外箱的每一面都細心消毒后，才能進入倉庫。

　　03.防患未然，還要做好哪些準備?

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　　要建立一系列的應急預案，預防當地再次出現疫情，企業要作何應對。關于應急預案的制定與建立，先從高層開始制定應急預案，再在決策層成立應急預案領導小組，制定好相應的措施和準備。應急預案可包括以下方面：

　　①供應保障

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　　對于可長期儲存的必需產品，可以適當增加庫存，同時和供應商保持緊密聯系，確保供應及時。疫情中高風險區可能采取了很多嚴密的防控措施，給運輸造成不便，還可能出現價格上漲等問題。

　　②鼓勵員工原地過年

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　　如果員工返鄉后當地疫情再次爆發，或者本地出現疫情，都有可能需要進行隔離后才能去上班，我們必須提前做好人員安排。比如有的企業給予不返鄉的員工補貼，來留住員工。

　　③組織接種新冠疫苗

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　　食材流通環節屬于重點環節，企業可根據實際情況，組織合適接種疫苗的企業進行新冠疫苗的接種。通常情況下，接種單位設在轄區的衛生服務中心、鄉鎮衛生院或者綜合醫院。轄區衛生健康行政部門或者疾病預防控制機構也會按要求公布可以進行新冠病毒疫苗接種的接種單位，食材配送企業可關注相關信息發布平臺。

　　④保持與客戶的溝通

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　　客戶的情況與我們息息相關，一旦客戶出現變動我們需要能夠及時應對。一旦疫情反復，客戶可能就臨時關閉餐廳、食堂，面對這些情況食材配送企業要提前預知，避免庫存堆積等。