食配是個勞動密集型的行業，為了提升效率，分工明確是它的特征，但是當人聚集多的地方，僅靠分工其實并不完全可以解決全部效率問題。

簡單舉幾個例子，比如說以下幾件事：

1、團體分工中，上一個環節與下一個環節之間的信息傳遞的準確性問題。

2、損耗最低而利潤最大化。

3、解決客戶個性化需求的問題。

我們先來看第一個問題，信息傳遞的準確性。

一般而言，食配企業的主要作業可以簡單分為：開發客戶、接收訂單、采購商品、分揀商品、配送商品、收款。

除去客戶開發和收款，這兩相對屬于可以完全獨立運轉的部門之外，接收訂單、采購商品、分揀商品和配送商品等四個環節，看似是獨立運轉，實則是一個需要整體協作的團體性行為。

團體之間的協作最強有力的武器便是通信，只要是高強度，追求準確性的作業內容，不論是幾人之間協作，還是幾十人上百人的協作，通信就會是效率的隱形重要因素。

當然我們這里指的通信不是通信工具（比如電話、手機、e-mail），而是指重要信息傳遞的方式。

我們在近距離的觀察食配工作者的時候，經常會發現訂單接單員和采購員往往會根據自己的某些偏好來進行信息傳遞的工作。

更重要的是客戶在描述某些需求的時候，有時候往往也會是急促的、模糊的，再加上接單員在描述這些需求的時候，如果使用了個人偏好的記錄方式，那么接下來將影響到是采購員在采購在理解上的一些偏差，重要內容的遺漏，再往下就是采購影響分揀，分揀再影響配送，最終這些偏差都會體現在客戶收到手的貨品上。

電話錄單是最容易產生偏差的操作，即便是客戶提前直接發送Excel需求表，如果對表格的單位、小數點和特殊需求的描述（比如食材的大小、尺寸、形狀等等）不注意的話，在批量的作用下，小問題還是會被放大。

最好的方式自然是全數字化的操作，實現將去人工化錄單。多維度的規范訂單格式，如此可以解決個人偏好的問題，對于特殊需求，實物照片+數據基本可以解決所有問題。

另外是采購，采購對于企業來說不僅是買點東西，而是食配企業經營的核心環節之一，是企業獲取利潤的主要來源。采購度企業的產品開發、質量保證、整體供應鏈以及經營管理，可以說是處處受其影響。

同樣，如果不考慮具體商品是什么，采購的本質其實就是將復雜的市場價格信息、質量信息、渠道信息等進行匯總，再站在考慮客戶的要求和企業要求的情況下，取得最優方案后將商品帶回來。所以采購本質也是對信息集成處理的能力。

第二個問題是，損耗最低而利潤最大化。

食材歸根究底是個易損耗的商品，所以市面上凡是有一些先進技術能解決損耗問題的企業，都是行業里比較知名的。

但是并不是說，用科技就能完全解決損耗的問題，甚至現在人提倡設備共享，將資源的使用率最大化的理念，反而使企業逐漸不去追求貴重設備的私有，轉而向一些內部的管理上的優化，以及采取全面信息化的方式來解決損耗問題。

在利潤最大化上我們知道，在市場競爭中，價格的競爭表面上看起來是產品價格高低的競爭，但實際上是成本高低的較量。降低成本有兩個主要途徑，一是降低生產過程中的消耗，而是降低采購過程中的價格，但實際上對于很多企業來講，更重要的是降低采購成本。

生產過程中的成本挖掘是很有限的，比較其采購過程中的潛力卻大得多。而且由于市場隨時在變，因此采購過程中的挖潛可以說是永無止境的。

所以采購管理是對于食配企業來說，是門學問。

優秀的采購員需要掌握的技能還是非常多的，包括業務合同的談判、簽約的程序和方法、企業采購政策和采購程序、了解顧客和供應商的需求、熟練信息化技術、把握綜合成本等等。

企業還需要將采購活動按流程細分，所有的市場調查、貨比三家、討價還價的信息資料都必須要定期上報存檔。合同管理、供應商管理更是只能加強不能放松。除了貨物驗收、品質檢驗等在嚴密監督采購活動之外，企業最好還需要設立升級本門重點監督。

第三個問題是，解決客戶個性化需求。

面對中央廚房性質的企業，凈菜加工對原材料的要求峙非常高的，客戶除了對品種和新鮮度這些基本的要求，更多的可能是尺寸、形狀、重量和色澤等等。

這些錄單員和采購員都必須要知道的，采購進來的材料決定了這些要求實現起來的難度，比如對形狀要求高的需求，采購時更加要注意食材易切割的屬性，對色澤要求時就要更加考慮出場地的問題。

這些問題將會直接影響到加工出來后的食品，能不能符合客戶的要求。所以個性化需求的滿足有時候靠的并不是單獨處理或者個性化處理，在原有的基礎之上加強內部管理就可以做得到。

最后，無論如何，企業的采購計劃都要達到以下目的：預計采購物料所需的時間和數量，防止供應鏈終端，營銷分揀和配送；避免庫存堆積和積壓資金的問題；選擇有利時機購入物料，雪頂無聊標準，必便管制食材采購的數量和成本。

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