隨著學生生源的增加和學校的優化整合，學校辦學規模不斷擴大。由于學校應試教育的需要和學生及家長對升學期望值的增大，絕大多數學生由傳統的走讀制變成寄宿制，使得學校食堂就餐人數急劇增加，壓力不斷增大。雖然國家對教育投入不斷的增加，學校辦學基礎設施條件不斷得到改善。但就目前許多學校情況看，主要經費是投入到基層學校教育教學基礎設施建設，而用在后勤服務特別是在食堂基礎設施建設和食品安全管理等方面的經費卻相當少。食堂的基礎設施差、人員不配套、管理不規范和采取承包或后勤社會化等形式完全依靠社會力量辦食堂的情況在各級各類學校普遍存在。

　　一、學校食堂存在的不足及劣勢

　　1.部分學校食堂的供餐能力不足，無法保證供應所有學生的午餐，導致學生選擇校外就餐，食品安全令人擔憂，學生外出就餐帶來的交通安全、行為管理等問題也令家長不安。

　　2.學校食堂“大鍋飯”口味普通，營養不均衡，學生不愛吃、吃不飽，無法保證學生攝取足夠營養。

　　3.學校自建食堂在采購食材、環境衛生、餐具消毒、從業人員健康管理制度、留樣觀察等方面易出現不規范、不到位現象。

　　4.學校食堂承包方監管缺位，存在安全隱患，食品安全問題頻發。

　　學校團餐勢必需要一個解決方案，首要目標是保障學生的飲食安全、營養均衡。針對這一首要目標，許多城市開始選用中央廚房供餐進行嘗試。

（圖片來源于網絡，侵刪）

　　二、“中央廚房”進校園的優勢好處

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　　1.源頭安全可控

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　　選用大型配餐企業，規模大、實力雄厚，擁有全國無公害資質的蔬菜基地，學生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源頭隱患得到有力管控。

　　2.環節監管把控

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　　由有限的餐飲企業集中輻射配送多家學校，更加有利于監管部門集中有限監管力量有重點、高頻次地高效監管，各項食品安全監管措施落實也會更加到位。

　　3.安全溯源可查

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要求配餐企業配置先進的食品安全快檢設備，嚴格規范企業一系列操作流程，不僅對所有進入到配送中心的蔬果進行全品檢測，也對所有食材和成品進行留樣實現可溯源，一旦發現有任何食品安全問題，都有據可查。

　　4.中央廚房聘請專業營養師

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　　專業營養師可以對學校團餐進行營養搭配，保證學生攝入營養均衡。

　　隨著《國民營養計劃(2017-2030)》的進一步推進，越來越多的教育行政部門把校園營養餐作為重點工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養等特點越來越受到歡迎，觀麥認為，中央廚房或將成為未來校園餐飲行業的趨勢，中央廚房的市場普及率有望進一步提高。