“東京奧運(yùn)會(huì)若取消，損失或達(dá)1061億，餐飲業(yè)等行業(yè)受損”、“法國(guó)記者吐槽奧運(yùn)餐難吃”、“東京奧運(yùn)會(huì)變吐槽大會(huì)，95元盒飯長(zhǎng)這樣？便當(dāng)‘宰客’惹爭(zhēng)議”、“東京奧運(yùn)餐廳將至少用10種福島食材”……

最近，奧運(yùn)會(huì)的消息占據(jù)了中國(guó)人民的每日頭條。其中，奧運(yùn)會(huì)食品味道、食材安全、對(duì)餐飲業(yè)帶來的影響都成為了大家關(guān)注的熱點(diǎn)內(nèi)容。

那么大型體育賽事，對(duì)于我國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)究竟有什么影響？

01餐飲業(yè)的巨大商機(jī)：奧運(yùn)會(huì)帶來百億增量市場(chǎng)

7月23日，東京奧運(yùn)會(huì)終于在延期一年后順利開幕。從今年6月開始，世界媒體就開始不斷猜測(cè)日本本次奧運(yùn)會(huì)是否會(huì)取消，一旦取消，會(huì)對(duì)日本餐飲等行業(yè)造成不小的損失。

但由于疫情的影響，即使奧運(yùn)會(huì)成功舉辦，日本的餐飲業(yè)也難以盈利。

大家一定會(huì)好奇，為什么首當(dāng)其中受到?jīng)_擊的會(huì)是餐飲業(yè)？

首先，在正常的狀態(tài)下，奧運(yùn)會(huì)一定會(huì)帶來大量的運(yùn)動(dòng)員選手及旅游人員。所以許多人，會(huì)抓住這一機(jī)會(huì)，在奧運(yùn)會(huì)期間專門從事餐飲行業(yè)。

目前，本次東京奧運(yùn)會(huì)受疫情的較大影響，基本沒有本國(guó)及外國(guó)游客參與，所以不能夠像往年一樣，為餐飲業(yè)帶來巨大推動(dòng)力。

我們將通過已成功舉辦的北京奧運(yùn)會(huì)數(shù)據(jù)為例，向大家分析這一情況。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在《2007年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》中分析指出，2008年的北京奧運(yùn)會(huì)為中國(guó)餐飲企業(yè)提供了巨大的商機(jī)，給中國(guó)餐飲業(yè)帶來了200億元人民幣的增量市場(chǎng)。

其中，奧運(yùn)會(huì)期間餐飲業(yè)的主要商機(jī)主要來源于奧運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)村、媒體村等奧運(yùn)區(qū)域的賽事餐飲和非奧運(yùn)區(qū)域的休閑餐飲。

北京奧組委提供的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，“奧運(yùn)區(qū)域”的餐飲服務(wù)接待來自200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的28萬左右的奧運(yùn)會(huì)相關(guān)人員。在前后60天的時(shí)間內(nèi)，需要提供大規(guī)模、多樣化和高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。規(guī)模之大，歷時(shí)之久，對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)都是史無前例。

而非奧運(yùn)區(qū)域的餐飲則主要針對(duì)旅客人群。在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，共有700萬觀眾入場(chǎng)觀賽，500萬旅客入境旅游，1.2億游客國(guó)內(nèi)旅游。

同時(shí)，奧運(yùn)結(jié)束后，國(guó)內(nèi)外旅客到北京旅游人數(shù)也在持續(xù)增加中。

02增量市場(chǎng)的背后：餐飲企業(yè)和供應(yīng)商迎來巨大挑戰(zhàn)

在奧運(yùn)會(huì)為各國(guó)帶來如此巨大的增量市場(chǎng)背后，餐飲企業(yè)和供應(yīng)商迎來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

“有記者探訪外國(guó)選手入住的奧運(yùn)村，發(fā)現(xiàn)休閑餐廳里至少使用了10種福島食材。”前腳福島食材的爭(zhēng)議引發(fā)的全球輿論還在持續(xù)發(fā)酵中。

后腳法國(guó)記者Regis Arnaud在推特上上傳了一張東京奧運(yùn)會(huì)媒體中心提供的餐食照片，并配文吐槽道：“奧運(yùn)新丑聞：媒體中心的漢堡，肉排跟橡膠一樣，面包是冷的。這份漢堡套餐的價(jià)格為1600日元（約合人民幣94元），各位記者同行，來吃飯吧。”。

奧運(yùn)會(huì)食材差、價(jià)格貴、食品安全難保證等諸多問題被頻繁曝光。奧運(yùn)會(huì)合作餐飲企業(yè)，食材供應(yīng)商，都面臨著巨大考驗(yàn)。

眾所周知，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，在賽場(chǎng)上競(jìng)技水平的良好發(fā)揮不僅取決于科學(xué)的訓(xùn)練、優(yōu)秀的身體和心理素質(zhì)，更取決于良好的健康狀態(tài)、合理的飲食營(yíng)養(yǎng)分配。同時(shí)，各國(guó)對(duì)反興奮劑規(guī)定使得運(yùn)動(dòng)員對(duì)食品安全的要求極為嚴(yán)格。

所以，飲食及食材的營(yíng)養(yǎng)安全對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說至關(guān)重要。

“為了保障食品安全，避免出現(xiàn)‘因食廢賽’的局面，我們對(duì)食品類供應(yīng)商的甄選十分嚴(yán)格，希望供應(yīng)商能為中國(guó)體育代表團(tuán)提供安全的食品。”2008年中國(guó)奧委會(huì)市場(chǎng)開發(fā)部主任曾在采訪中馬繼龍表示。

“如何提供安全又品質(zhì)優(yōu)良的食材”，這不僅是對(duì)于奧運(yùn)供應(yīng)商的考驗(yàn)，也是對(duì)整體供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提升起到促進(jìn)作用。

“我們同黑龍江省生產(chǎn)大米的地區(qū)，與河南生產(chǎn)小麥的地區(qū)，在糧食供應(yīng)上都有著很密切的聯(lián)系。
蔬菜方面，我們與河北、山東、內(nèi)蒙，也有著固定的聯(lián)系渠道。
像生豬的生產(chǎn)，河北、山東、吉林等地，對(duì)我們也有穩(wěn)定的供應(yīng)。
張家口市一次為北京送來了700多噸無公害、無污染的高品質(zhì)蔬菜。
山西省在北京舉行了名優(yōu)產(chǎn)品的推介會(huì)，把山西省的糧食、副食品、水果、蔬菜推介到北京市場(chǎng)上來。
另外，像杭州、寧夏、江西等省市，也都向北京推介很多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品，保障市場(chǎng)供應(yīng)。我們有一個(gè)固定的渠道，我們的市場(chǎng)供應(yīng)是非常穩(wěn)定的。”

以上是08年北京奧運(yùn)食品供應(yīng)情況。

不難看出，奧運(yùn)會(huì)的食材供應(yīng)考驗(yàn)的不僅僅是本地商，更是全國(guó)供應(yīng)商。

整個(gè)食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈?zhǔn)呛荛L(zhǎng)的，我們對(duì)食品進(jìn)行食品安全的監(jiān)督管理和檢查，一定要嚴(yán)格依據(jù)中華人民共和國(guó)的法律法規(guī)依法進(jìn)行。

第一個(gè)環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的種植和養(yǎng)殖源頭，主要是加大對(duì)各種農(nóng)業(yè)投入品使用的安全監(jiān)控，包括農(nóng)藥、獸藥、飼料等。

第二個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。我們要對(duì)使用的原料和輔助材料進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)產(chǎn)品的出廠時(shí)的質(zhì)量安全是否符合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

第三個(gè)環(huán)節(jié)，食品的流通或者是物流配送的環(huán)節(jié)。我們要對(duì)食品依照國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行索證索票，也就是索取相關(guān)的證明其產(chǎn)品質(zhì)量合格和安全的證明文件。

最后一個(gè)環(huán)節(jié)，到了餐桌。我們有專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，對(duì)食品進(jìn)行留樣、采樣和檢測(cè)。

03大型體育賽事：中央廚房的潛在商機(jī)

在東京奧運(yùn)村里，奧委會(huì)為各個(gè)國(guó)家準(zhǔn)備了兩種食堂，一種是主食堂，里面包含了各個(gè)國(guó)家的特色美食，以此來滿足各國(guó)運(yùn)動(dòng)員不同的口味；第二種是休閑食堂，里面包括了東京的休閑食品，包括日本的飯團(tuán)、壽司和生魚片等具有東京特色的美食。

那么面對(duì)這么多種類型的餐飲需求，如何更好地保證食品的安全與營(yíng)養(yǎng)呢？本次日本東京奧運(yùn)會(huì)采用了中央廚房的方式，每天都能制作出上萬份產(chǎn)品供運(yùn)動(dòng)員食用。

他們把奧運(yùn)村食堂改造成中央廚房的方式，以此來提高制作效率。或是從合作餐飲企業(yè)預(yù)訂食物，直接配送到指定的奧運(yùn)村。這樣一來，可以很好地解決眾多人員用餐問題，像東京奧運(yùn)會(huì)采用的這種方式，也是團(tuán)餐配送的一種。

東京奧運(yùn)會(huì)對(duì)中央廚房的使用，也是中央廚房產(chǎn)業(yè)在大型體育賽事的深度應(yīng)用。

近年來，我國(guó)在各種體育賽事活動(dòng)上都采用了這種預(yù)定用餐的方式，因?yàn)樗粌H輕松快捷，還能保證運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)。

大型體育賽事及單位活動(dòng)選擇配餐團(tuán)購(gòu)已經(jīng)成為了中央廚房的一個(gè)新亮點(diǎn)。目前，我國(guó)體育事業(yè)不斷發(fā)展，各類型體育賽事不斷增多。每一場(chǎng)體育活動(dòng)，都有很大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)。

隨著以營(yíng)養(yǎng)餐見長(zhǎng)的中式快餐市場(chǎng)份額的不斷擴(kuò)大，越來越多的大型體育賽事及活動(dòng)單位選擇配餐團(tuán)購(gòu)。

目前，體育賽事大多采用食堂承包、食堂托管及快餐配送模式。
1.快餐配送模式，餐飲公司在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立專售店，在餐飲公司中央廚房加工好配送到賽場(chǎng)專賣店。
2.食堂承包，由餐飲公司直接接管與經(jīng)營(yíng)。
3.食堂托管，將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

總結(jié)：

如果說從奧運(yùn)會(huì)中直接獲取利潤(rùn)是少數(shù)企業(yè)的游戲，那么借助奧運(yùn)契機(jī)提升企業(yè)甚至行業(yè)整體水平，當(dāng)是餐飲業(yè)中應(yīng)有之意。

北京商務(wù)局副局長(zhǎng)李順利則表示，“以?shī)W運(yùn)為契機(jī)不斷提高餐飲業(yè)的科學(xué)含量和文化內(nèi)涵，促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現(xiàn)代化、國(guó)際化和規(guī)范化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”

食品有營(yíng)養(yǎng)、味道好、安全有保障的中央廚房企業(yè)，或成為了更多大型體育賽事的最佳選擇。