中央廚房建設前期切忌追求大而全。許多老板在初次建設中央廚房的過程中，想要一次建設覆蓋餐配業務全流程，實現全品類智能化生產。

入局中央廚房業務的第一步，需清晰規劃預備建設一個什么樣的中央廚房，包括了規模、生產范疇、服務對象等方面。

如果中央廚房的建設毫無計劃，盲目追求大型設備的投入、規模化廠房的建設，一旦開始，中央廚房便成了每天承擔巨額消耗的吞金工廠。

01 中央廚房生產規模不宜過大，需按業務體量籌建

建設中央廚房切忌戰略過于宏大，遠超出實際業務量級。

例如，如果要供應一個2萬份左右的學生餐，那么在進行中央廚房建設時，根據市場的需求，規劃高于2萬但不超過3萬份的為最佳。

生產線具備一定的產量彈性浮動，當業務量有增加時不需要再臨時籌備。

產量分析需結合對周邊市場需求的調研分析。當中央廚房周邊可輻射范圍業態趨于飽和的時候，就不應盲目擴大建設規模，導致生產線空閑過多。

若中央廚房的籌備不考慮企業實際資金，資源，客戶等情況，前期投入過猛、設備采買過多，不僅容易引發生產不飽和、產能過剩，還極易造成企業資金運轉率過低帶來的現金流困擾。

02 中央廚房生產業務有專攻，避免多而不精

例如，某中央廚房業務范疇是給餐飲門店配送全品類凈菜，那么就需要根據主要菜品品類和每天的供應數量進行清洗、切割生產設備的采購規劃。

例如，每天給10家門店供3000斤土豆、500斤白菜等，那便根據預計每日配送量采購塊莖類、葉菜類清洗切割生產線一條或多條。

而肉類加工、米面加工的設備則可以根據當下需求進行調整。

在建設中央廚房的時候，90%企業老板什么都想要做，凈菜加工、清洗切割、面點制作、米飯供應、冷鏈熱鏈配送。

生產品類多而不精是中央廚房大忌！

過多生產線會導致前期投入及運營成本的居高不下。對于中央廚房的籌建來說，切忌戰略過大，與實際業務經營情況相差甚遠。

中央廚房籌建前期，需做好投資決策和資金分配，從實際業務規模出發，聚焦產品和生產目的。