中央廚房的設計和建設，取決于被服務對象所需要的終端產品。“先有產品再有工藝流程最后投入廠建。”

中央廚房工藝流程設計有利于最大化中央廚房的產能和生產效率，而中央廚房非工藝設計則能夠最大程度為加工提供支持，其中包含：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環保等的設計，有時還包括設備的設計。

（中央廚房非工藝設計都是根據中央廚房工藝設計的要求和所提出的數據進行設計的，不可調換順序。）

01 中央廚房功能區域劃分

1）廠房：生產加工區、倉儲區、物流配送區、行政辦公區、后勤與輔助等廠房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展示大廳等。

（例如，中央廚房建筑層高宜在4.8m以上，內設吊頂，吊頂下凈高不小于3m；車間樓面地面應有良好的防水、防滲漏、防腐蝕、防滑等性能，樓面荷載以800-1000kg/㎡為宜。）

2）基礎設施
油煙凈化系統、新風系統，供水、電、氣系統，溫濕度控制系統，水凈化、污水處理系統，消防系統，電子監控、防盜系統、防暴系統等。

3）主要設備
連續式葉菜清洗機、根莖類洗菜機、切片機、去皮機、全自動米飯生產線、洗鍋機、機器人炒鍋、大型蒸箱、可傾式燃氣炒鍋、蒸汽夾層鍋、各類爐灶、油炸生產線、冷卻隧道、隧道微波爐、分裝線、保溫箱、餐具、洗碗機、運輸設備、鏟車、冷庫貨架以及餐飲管理的軟件系統等。

02 中央廚房非工藝設計的準備工作

1）提前到場地收集相關信息，例如廠址的地形、地貌，四周是否有特殊的污染源，以及水源、水質問題等。

2）到同類工廠收集相關項目資料，了解關鍵信息和技術問題。

03 中央廚房非工藝設計的設計工作

對于一般性的大中型基建項目，國內中央廚房企業常采用二階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計。對于工藝比較復雜的項目，還應增加工藝設計，小型項目有的也可指定只做施工圖設計。

中央廚房規劃與功能區域及流程，擴大初步設計（擴初設計），就是在設計范圍內做詳細、全面的計算和安排，使之能說明中央廚房的全貌，但圖紙不能作為施工指導，只能供有關部門審批。這種深度的設計稱為擴初設計。

本文關鍵詞：中央廚房非工藝設計的要求 中央廚房非工藝設計管理