近幾年，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐配送正成為一種新的學(xué)校食堂供餐方案，在為學(xué)校帶來(lái)便捷的同時(shí)，也將營(yíng)養(yǎng)餐的加工環(huán)節(jié)前置，食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。

食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)把控都至關(guān)重要，那么作為校園的食材供應(yīng)源頭，食材配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何協(xié)助校園，維護(hù)食品安全？如何做好食品加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制？

學(xué)校食堂供餐食品安全要求有哪些

01 完善食品安全監(jiān)管體系

制定科學(xué)的食材存儲(chǔ)、操作流程和入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化源頭管理，構(gòu)建綠色安全的生態(tài)保障體系。加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備和人員的投入，定期對(duì)監(jiān)測(cè)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

02 強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)

加大對(duì)供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè)，做到食品安全責(zé)任主體可追可查，建立追溯體系、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對(duì)指引，避免食材流轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)污染和變質(zhì)，建立食品安全管理體系并有效運(yùn)行。

國(guó)內(nèi)同行業(yè)中規(guī)模最大的農(nóng)副產(chǎn)品連鎖配送企業(yè)，望家歡的業(yè)務(wù)遍布各地學(xué)校、政府、部隊(duì)和各類企業(yè)機(jī)構(gòu)，24年來(lái)在大型活動(dòng)和客戶的突發(fā)事件中，具備游刃有余的應(yīng)對(duì)能力，為客戶提供了充足保障和有效幫助。

在新鮮豬肉等肉禽類產(chǎn)品方面，所有產(chǎn)品均來(lái)自國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)，并經(jīng)過(guò)望家歡和國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)多道檢疫檢測(cè)程序嚴(yán)格把關(guān)。

在米面糧油等全國(guó)性標(biāo)品上，望家歡與益海嘉里、中糧、海天、三全、廣味源等200多家知名品牌建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系，形成了完善的品牌矩陣，也能確保安全優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

03 優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境

第一，加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的監(jiān)控，保證溫度、空氣、水等自然條件符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

第二，強(qiáng)化對(duì)食品加工區(qū)的環(huán)境保護(hù)，盡可能減少不必要的原料流通，確保原料的儲(chǔ)存和管理環(huán)境達(dá)到要求。

第三，對(duì)食品生產(chǎn)加工場(chǎng)地進(jìn)行定期的清潔和消毒，避免因環(huán)境惡化而引起食品和材料的變質(zhì)。

04 加強(qiáng)原材料的質(zhì)量管控

原材料的品質(zhì)直接關(guān)系到食品的加工品質(zhì)，因此，食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)原材料的質(zhì)量管控。盡量減少原材料對(duì)食品生產(chǎn)加工的影響。

05 建立餐具清洗管理制度

設(shè)置專用的餐具清洗、消毒設(shè)備，餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

結(jié)語(yǔ)：

近年來(lái)，隨著食品安全監(jiān)管的不斷加強(qiáng)，食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的安全問(wèn)題有所減少。

企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中很容易忽略對(duì)生產(chǎn)中的風(fēng)險(xiǎn)控制，從而造成食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量問(wèn)題。

為此，食配企業(yè)要切實(shí)履行主體責(zé)任，堅(jiān)守食品安全的底線，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，健全食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，強(qiáng)化食品質(zhì)量控制，更好地確保食品安全。