我國餐飲行業(yè)發(fā)展的速度很快，人們不僅對飲食的質(zhì)量要求越來越高，而且大批量的訂單也越來越多。比如，現(xiàn)在線下要舉行的活動很多，那么中午飯就成為了一個問題，所以企業(yè)會統(tǒng)一去訂購團餐，來實現(xiàn)工作效率的提高。那么我們吃過這么多盒飯和團餐，它們來自哪里呢?其實它們的出處是中央廚房，是一個嚴(yán)格化管理的食品處理中心，對于里面的工作人員和工作環(huán)境都是嚴(yán)要求高標(biāo)準(zhǔn)。我們和觀麥一起來看一下，中央廚房工作人員的崗位職責(zé)有哪些?

　　中央廚房的工作崗位有很多，有工作在一線的包裝人員，有工作在后臺的食材清洗分揀、切割人員，還有貨物驗收等很多崗位。

　　第一，對于生鮮食材的檢驗和驗收。

　　這一崗位是十分艱辛的，而且這一工序是中央廚房每天工作的開端，是第一項工序，對于這一崗位的工作人員來說，他們的上班時間要比其他人都要早。他們的工作內(nèi)容主要是在每天早上六點，會有專門的人員將當(dāng)天的食材送到，他們第一步是先對這些食材進行檢驗和驗收，并且清點生鮮食材的數(shù)量，看食材的質(zhì)量和品質(zhì)是否過關(guān)。

　　第二，對生鮮食材確認完畢后，就交給對生鮮食材的處理崗位了，也就是我們的生產(chǎn)工作人員和清洗人員。

　　對于一個跟規(guī)范的中央廚房來說，他們要處理的生鮮食材有很多，包括新鮮的蔬菜水果、豬肉牛肉、甚至一些熟食等等。所以為了這些食材之間的交融，不同類型的食材需要在不同的區(qū)域進行處理，對蔬菜水果要在素食切配場所，對豬肉等肉類要在葷食切配間。而且不僅要對這些食材有分配的處理，處理這些食材的工作人員也要有分配，他們不能夠串崗，對于每一個工作崗位，工作人員必須要堅守住自己的崗位，一直從上班待到下班，這是對他們工作崗位的認真負責(zé)。

　　中央廚房的管理模式是十分嚴(yán)格的，每一個進到中央廚房的工作人員都必須熱愛中央廚房的工作，并且對自己的工作認真負責(zé)，對企業(yè)負責(zé)，對客戶負責(zé)。