隨著生鮮行業的發展，出現了很多變化，行業內的競爭也越來越激烈，生鮮配送企業也不斷的尋求著新的發展，就目前而言生鮮配送行業的發展方向是凈菜和中央廚房方向。中央廚房的建立對生鮮行業起著推動作用，推動著生鮮配送行業向標準化、工業化、流程化方向發展。而中央廚房的出現有著明顯的弊端與優勢，下面就和觀麥一起來看看央廚的利與弊。

　　中央廚房的優勢與弊端相互關聯有以下幾點：

　　一.生鮮食材配送路線規劃

　　優點在于食材一般大批量采購，來源專一，且食物生產衛生安全標準很高，所以食物的品質穩定優良。這樣做的缺點也很明顯食物大批量生產，生鮮食品保質期短，所以需要合理安排運輸路線和運輸時間。而線路的規劃和運輸時間的安排可以使用觀麥生鮮配送軟件，觀麥生鮮配送軟件有著完善的規劃體系，可以很好的避免走“冤枉路”。

　　二.生產效率方面

　　中央廚房的統一化、工業化可以大大節約人力，快速的批量生產，以及及時的裝庫冷藏等一系列工序。缺點在于生產量和配送量、配送情況，必須精準預測，否則會延誤時間，運輸條件不好還會影響食物的品質。生產機械可能會造成故障，不像人工操作那樣可控，所以需要用優良的設備。

　　三.口味的同一化和多元化

　　顧名思義工業化的中央廚房在于味道這一方面一個單元只能生產一個味道，雖然提高了效率但是會使得口味的單一，不過可以保證保證各服務單位的食品口味穩定統一。工業式的生產局限了對于原材料加工的需求，比如熱鏈便不宜做綠色蔬菜。

　　四.發展前景

　　中央廚房的出現取締了傳統的小作坊，提高了生產半成品或成品的效率，極大的減縮了人工成本。中央廚房發展方向具有多樣性，可以發展冷鏈，采用全程低溫加工方法，葷素分別加工完畢后，再速冷儲存，使即食生冷菜肴的大批量供應逐漸普遍化。研發復合調味料，還可使豐富菜肴的口味、菜品的數量。中央廚房的弊端也很明顯，口味的單一，運輸路線的規劃，用戶下單的方便程度，成本的計算這些都是很繁瑣的工序，可以使用觀麥中央廚房管理系統，能夠高效的解決這些問題，是提高生產效率，產品質量的不二之選。