導讀：以年初突發(fā)的“黑天鵝事件”為開頭，2020年注定是不平靜的一年。食材供應鏈行業(yè)迎來了諸多機會也迎來了諸多挑戰(zhàn)。大背景下，食材供應鏈全行業(yè)對于當下和未來都存在頗多疑問。

　　12月22日-12月23日，觀麥舉辦的“食鏈破繭 數(shù)字蝶變”2020年中國食材供應鏈產(chǎn)業(yè)論壇，在深圳市萬科前海會議中心成功舉辦，圓滿落幕!本次大會有超過1000+食材供應鏈行業(yè)精英相聚，同時本屆千人會還進行了圖片、視頻多平臺同步直播，受到了熱切的留言互動和廣大好評。

　　以下嘉賓出席本次論壇：亦芙德供應鏈董事長顧建明、美菜網(wǎng)華南大客戶負責人黃國英、中膳集團創(chuàng)始人李力強、望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團總經(jīng)理徐斌華、餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山、觀麥科技CEO鹿寬、中冷物流副總經(jīng)理李成立、德保集團總經(jīng)理黃雷、海實利總裁徐名彪、千味央廚運營總監(jiān)葛慶華、信良記COO劉宇、湖南霸碗餐飲有限公司總經(jīng)理常樂、佳源央廚總經(jīng)理陳亞春、濟南好煮夫快餐有限公司創(chuàng)始人竇大海、觀麥科技董事長楊威、物流和采購供應鏈專家申明江、中國地利集團副總裁黃鏡愷、禧云千鏈總經(jīng)理李煌、供銷云倉總經(jīng)理王美超、天燁集團董事長溫光汶、中國烹飪協(xié)會副會長譚海城、中物聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品供應鏈分會副秘書長李洋洋、錢大媽副總經(jīng)理劉振洋、中央廚房商學院院長王存山、開曼創(chuàng)始人開哥等。(排名不分先后)

　　接下來，一起看看論壇上嘉賓的精彩分享，嘉賓分享內(nèi)容的完整版也將陸續(xù)在觀麥公眾號發(fā)出。

　　觀麥科技CEO鹿寬發(fā)布

　　《2020年食材供應鏈B2B行業(yè)發(fā)展報告》

　　觀麥作為生鮮流通行業(yè)saas的領(lǐng)軍者，我們堅持以客戶服務為中心，致力于成為生鮮行業(yè)的”水和電“，我們持續(xù)保持對行業(yè)發(fā)展的洞察，對企業(yè)需求進行剖析，努力為行業(yè)、為客戶提供更好、更多的服務價值。 今年，我們通過大量的訪談，和權(quán)威機構(gòu)共同策劃了《2020年食材供應鏈B2B發(fā)展報告》。報告對食材供應鏈行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行了剖析，同時對餐飲、團餐、零售三種類型的不同的食材供應鏈企業(yè)做了具體的行業(yè)趨勢和具體的案例分析。報告限時免費獲取，>>>點擊這里立即下載查看。

　　亦芙德供應鏈董事長顧建明分享

　　《破繭前夜，萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路》

　　團餐行業(yè)占了30%的餐飲市場規(guī)模，而且每年的增速飛快，下一個風口可能就是團餐。2020年跨界巨頭紛紛涌入生鮮賽道，狼真的來了!人民日報對于社區(qū)團購事件做了批評以后，一夜之間，堅壁清野。互聯(lián)網(wǎng)巨頭們?nèi)绻麖纳鐓^(qū)團購撤退了，瞄準的下一個戰(zhàn)場很有可能是團餐。 此外，團餐百強中30億以上的僅僅三家，10到30億的也不足10家，3到10億的將近占了30%，大部分的還3億以下的。客戶多元化需求的爆發(fā)，市場變革倒逼供應鏈的轉(zhuǎn)型與升級。在多重壓力下，還可能面臨巨頭的沖擊，團餐行業(yè)如何解決規(guī)模化發(fā)展的供應鏈瓶頸?一是政府引導，龍頭帶動。前兩年開始，很多地方政府教育局，已經(jīng)在牽頭引導學生團餐的發(fā)展。二是產(chǎn)業(yè)抱團，資本扶持。資本客觀一點是雙刃劍，就看你怎么用好。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號)

　　美菜網(wǎng)集團大客戶負責人黃國英分享

　　《共享型食材供應鏈如何引領(lǐng)行業(yè)新增長》

　　2019年餐飲產(chǎn)業(yè)的90%以上資本流向了供應鏈，得供應鏈者得天下，中國供應鏈發(fā)展存在著萬億想象空間。近年來，餐飲市場從大而全向小而美轉(zhuǎn)變，C端餐飲品牌更加細分，B端企業(yè)需求越來越個性化。這種趨勢也在影響著供應鏈。 美菜把供應鏈開放出來，希望和更多餐飲企業(yè)、零售企業(yè)一起合作，把供應鏈做深做透做強，建一套供應鏈的基礎設施。這樣可以累計更多的規(guī)模，就不斷的往農(nóng)業(yè)上游走，用科技、人才和資本變革產(chǎn)業(yè)鏈，提高效率，提高品質(zhì)，提高服務。

　　中膳集團創(chuàng)始人李力強分享

　　《平臺模式助力供應鏈指數(shù)級增長》

　　據(jù)統(tǒng)計，投資事件中餐飲供應與服務商領(lǐng)域案例數(shù)最多，占到了32%。，餐飲供應與服務商領(lǐng)域金額達1444.2億元，占到了49.9%。很多投資機構(gòu)明確表示，2019年投資方向不看重餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應鏈。未來，餐飲供應鏈的成熟度將是餐飲產(chǎn)業(yè)能否由分散走向集中，企業(yè)能否由量變走向質(zhì)變的關(guān)鍵。 餐飲企業(yè)越來越意識到供應鏈的重要性，但大部分企業(yè)對于供應鏈的建設僅僅處于初期的粗放式階段。未來供應鏈競爭的關(guān)鍵在于能否提供更全面的品類以及信息化系統(tǒng)支撐。通過使用云技術(shù)賦能后端供應鏈，可以讓團餐公司綜合成本平均降低30%，提升中標概率。

　　望家歡總經(jīng)理徐斌華分享

　　《從龍頭食材供應鏈企業(yè)望家歡來看：中國出現(xiàn)sysco的難點和突破點是什么?》

　　國際環(huán)境動蕩，我國開啟了以國內(nèi)循環(huán)為主、以國際循環(huán)為輔的雙循環(huán)發(fā)展戰(zhàn)略;全球疫情并未消散，國內(nèi)疫情尚有反復;行業(yè)發(fā)展趨勢來看，客戶更信賴企業(yè)實力強大、招投標資質(zhì)健全的企業(yè)，客戶對食品安全防范和規(guī)范管理提出了更高要求，客戶更重視品類的多樣性和供應鏈的穩(wěn)定性，更在乎服務的效率和滿意度。

　　唯有聯(lián)合、共享，方能走的更快、行的更穩(wěn)、致的更遠。2019年3月，望家歡牽手美團點評，獲得6億元人民幣的B輪融資。融資將用于線下線下基礎設施的建設、通過合伙人規(guī)模化擴張。近期望家歡集團將獲得8億元 B+輪融資。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號)

　　餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山分享

　　《融合供應鏈是生鮮餐飲的未來方程式》

　　營銷一直在變，營銷的本質(zhì)一直沒變：聚焦用戶;私域流量的核心本質(zhì)是長期經(jīng)營用戶，以QSC好產(chǎn)品好體驗留住用戶，品牌IP是最高級的私域流量池。

　　做餐飲也好，還是做生鮮也好，都要以實體店為根基。只要涉及到實體店的，既要低頭拉馬，也要抬頭看天。既要腳踏實地，也要仰望星空，最終企業(yè)要持續(xù)盈利。所以我們認為在這個時代，產(chǎn)業(yè)融合，共享供應鏈的時代已經(jīng)全面來臨。

　　圓桌論壇1

　　數(shù)字蝶變，科技賦能食材供應鏈企業(yè)數(shù)字化升級

　　由觀麥科技CEO鹿寬主持，中冷物流副總經(jīng)理李成立、德保集團總經(jīng)理黃雷、海實利總裁徐名彪、千味央廚運營總監(jiān)葛慶華等嘉賓就議題展開激烈討論。嘉賓核心觀點：如果真心想把自己的企業(yè)做大做強，科技賦能是整個行業(yè)，不管是餐飲還是供應鏈，是整個行業(yè)都需要做的事情。數(shù)字化變革，數(shù)字化運用不在乎你用什么東西，而在乎你們企業(yè)是否有決心把這件事情做成。用信息化系統(tǒng)，要推行成功，必須要定標準。

　　信良記COO劉宇分享

　　《社區(qū)團購下沉的核心，為什么是供應鏈》

　　今年的疫情對整個經(jīng)濟都帶來巨大的打擊，2020年需要做的是活下來，信良記怎么變，怎么活到今天?第一，內(nèi)部分析：70%的經(jīng)銷商來源于下沉城市，下沉市場貢獻了巨大的價值。第二，外部變化：巨頭進入到社區(qū)團購賽道，做的都是第一線城市和下沉市場。中國有著6.7億未被重視的下沉市場以及崛起的小鎮(zhèn)青年，拼多多已驗證了下沉市場的消費能力。疫情在很短時間內(nèi)激發(fā)了巨大的需求，以及主動和被動養(yǎng)成了線索消費生鮮產(chǎn)品的習慣。社區(qū)團購背后的底層邏輯，其實是熟人關(guān)系和意見領(lǐng)袖。這兩個契合在一起，就變成了打下沉市場的利器，也就徹底把下沉市場的需求撕開了一個口。 后面是基于信良記對下沉市場的一套戰(zhàn)略，打造出來的下沉渠道價值體系。生鮮供應鏈企業(yè)駕馭社區(qū)團購風口的三個公式：①下沉市場+生鮮商品+巨量市場;②社區(qū)團購+熟人經(jīng)濟+打下沉市場的利器;③品牌及產(chǎn)品力優(yōu)勢+供應鏈下沉網(wǎng)絡+制勝法寶。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號)

　　湖南霸碗餐飲有限公司創(chuàng)始人常樂分享

　　《餐飲要不要用第三方凈菜供應鏈》

　　霸碗蓋碼飯品牌是一個完全為凈菜的中央廚房的供應鏈去量身打造的，定做的一個項目。首先后廚完全沒有毛菜，其次所有炒菜用的是智能炒菜的機器人。項目領(lǐng)先市場只能半步，領(lǐng)先兩步會扯著蛋。霸碗剛起步的痛苦：毛菜存放問題、清洗和加工很麻煩、供應鏈無法匹配。后來，采用了全托管+第三方精品凈菜供應鏈+智能炒菜機器人的模式，解決了以上痛點。 餐飲企業(yè)該不該使用第三方凈菜供應鏈?沒有對錯，只有適不適合。算清賬，按需使用供應鏈就是合適，供應鏈企業(yè)也可以分析哪里是最大的需求市場。要么死于常識，要么死于小學數(shù)學題。傳統(tǒng)餐飲需要通過五個階段：投入、直接費用、管理成本、時間成本、門店成本，算清供應鏈使用的賬。要不要選擇，最終自己按上面有沒有投入這個成本去劃勾，然后做比較。

　　佳源央廚創(chuàng)始人陳亞春分享

　　《連鎖餐飲企業(yè)面臨巨變，食材供應鏈如何突圍》

　　今年疫情對于餐飲供應鏈造成的變化主要有：

　　傳統(tǒng)的自建供應鏈就等于固定費用+變動成本;疫情的影響，第三方外包的趨勢已經(jīng)不可逆。供應鏈單品類工廠+調(diào)味品工廠，加上綜合用品解決方案，可能是目前整個賽道里面投資人更看好的。滿足餐飲的多樣性的需求，是整個供應鏈最核心的，也是最確切的改變。只有滿足了這些需求之后，去做的任何第三方，任何外包，任何的模型組合，都是可行的。

　　整個餐飲供應鏈兩極分化非常明顯，沒有快速發(fā)展會死,發(fā)展了沒有效率會死，小作坊會死，都有了，沒有充裕的資金也會死，最后剩下的強者恒強。

　　濟南好煮夫快餐有限公司竇大海博士

　　《中央廚房發(fā)展趨勢淺析》

　　中央廚房即將面臨爆發(fā)式的增長機會。那么如何抓住中央廚房的發(fā)展機會呢?首先是利用好冷鏈快餐的優(yōu)勢。冷鏈通過改變食品加工和儲運溫度，確保食品安全。延長產(chǎn)品貨架期，極大降低損耗，減少物流成本。相較傳統(tǒng)熱鏈中央廚房生產(chǎn)效率提升3-5倍。 其次是要實現(xiàn)產(chǎn)品標準化要點：工序的拆分是標準化的前提(好煮夫已實現(xiàn)產(chǎn)品模塊的任意組合)，復合調(diào)味料的研發(fā)是標準化的基礎，現(xiàn)代冷鏈技術(shù)與傳統(tǒng)烹飪工藝的結(jié)合是標準化的路徑。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號)

　　觀麥科技董事長楊威

　　《配送行業(yè)的數(shù)字化焦慮與突破》

　　這是典型的0~1億以上的發(fā)展路徑：①人情里求生意。②苦練硬實力求壯大。③競爭加劇后，低毛利中求生存。④規(guī)模導向，銷售端高毛無望，供應鏈里找毛利。 今年，行業(yè)頭部企業(yè)成長速度依然很快，中小配送公司80%都有營業(yè)額有下降趨勢，做不下去、轉(zhuǎn)行、倒閉的開始增多。今年很難，但我們依然堅持數(shù)字化的重要性。有人說：未來的競爭，是供應鏈;巨頭們說：中小配送商都會慢慢消失的。我不認可他們的結(jié)論，但我認可他們對未來趨勢的判斷，現(xiàn)狀堪憂。大企業(yè)在全力做規(guī)范、食品安全、溯源、現(xiàn)代化管理等，持續(xù)提升行業(yè)門檻。只有武裝好的中小配送商們，才有機會在巨頭樹蔭下，放肆生長。數(shù)字化，不是結(jié)果，它是帶領(lǐng)我們走向可持續(xù)性成長的過程。

　　圓桌論壇2

　　不論餐飲團餐、新零售、中央廚房，為什么全產(chǎn)業(yè)鏈都在搶占供應鏈?

　　由物流和采購供應鏈專家申明江主持，中國地利集團副總裁黃鏡愷、供銷云倉總經(jīng)理王美超、禧云千鏈總經(jīng)理李煌、天燁集團董事長溫光汶等嘉賓就議題展開激烈討論。供應鏈為什么具有戰(zhàn)略的意義，供應鏈能夠通過集約化的方式解決諸多痛點，供應鏈能夠創(chuàng)造了價值和市值。

　　年度頒獎盛典

　　供應鏈展覽

　　名企參觀

　　望家歡、德保

　　12月23日下午，論壇的名企參觀環(huán)節(jié)，參會代表們乘坐大巴分別來到了望家歡集團、德保集團的公司作業(yè)現(xiàn)場，進行實地考察參觀。

　　2020年大家都走的不容易，感謝大家對本次論壇的支持和陪伴。感謝所有參會嘉賓和辛勤付出的工作人員，同時感謝本次大會支持單位：望家歡、天燁集團、燕誠集團、idata、銀豹、力德力諾、無限量、德保集團、中膳聯(lián)盟、CRE中國餐博會等。盛宴落幕，新征途重啟!讓我們一起繼續(xù)攜手并進，奮勇向前，明年第五屆后會有期!