前言：他放棄更加輕松的行業(yè)，一頭扎進生鮮配送供應鏈行業(yè)。他說：“我自己在這個行業(yè)里面經營的時間并不是很長，屬于跨界過來的，但一直心里的夢想就是想做一些對客戶有價值的事情。未來通過IT技術來實現(xiàn)我們所有產品的可追溯、可透明、可量化。讓消費者實現(xiàn)所見即所得的這種想法。能夠讓整個社會和消費者參與整個食品生產和流通的監(jiān)管。”這是中央大廚房陳總的夢想，懷揣夢想做的事業(yè)一定不會差。

1、陳總您好，您可以簡單介紹下您的企業(yè)嗎？

我是陳亞春，是深圳市中央大廚房農副產品供應鏈公司的總經理。我們公司成立于2012年年底，公司著力于為深圳市連鎖的中小型餐飲提供一站式的供應服務。

包括蔬菜加工、肉類加工、倉儲、代采、以及運輸?shù)纫徽臼椒铡：穗娂瘓F、中國聯(lián)通、中國移動、南方電網。這些企業(yè)都是中央大廚房農副產品供應鏈公司服務的對象。

受制于傳統(tǒng)的思維，他們一直在做毛菜的加工、配送，然后通過人脈和關系去獲取客戶資源。營收賬款的控制，整個企業(yè)的流程不明晰，包括跟供應商的合作關系把核心業(yè)務外包給其他人去操作，造成企業(yè)當時一度把業(yè)務停止。

我是在2015年的6月份加入到中央廚房并擔任項目的總經理，作為合伙人來操盤這個項目。

截止到目前為止，我們的月銷售額超過600萬，去年第一年的時間銷售額已經達到了3500萬，今年預估是在7000多萬左右。

2、為什么會選擇做凈菜供應鏈而沒有做毛菜生意？

毛菜生意嚴格的意義上來說，就是買來賣去，當然買賣也是有價值的，但是我覺得它的價值并沒有最大化。對餐廳來說它究竟需要什么？在未來，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會化專業(yè)性的分工會越來越明細。所以我們當時選擇方向的時候決定做為客人創(chuàng)造價值的事情，選擇做凈菜的供應鏈。

3、凈菜比毛菜給客戶提供了哪些額外的價值？

很多人會問我，凈菜是不是就不用人工了？我們從來沒有這個概念，凈菜真正給客人提供的價值不是在人工上體現(xiàn)的。

以前10個人要做10個工序，現(xiàn)在可能是10個人做一個工序，它的效率會有提升。但是它的價值并不在這一部分體現(xiàn)，最大的價值是它作為中央廚房固定資產投入導致的客人的固定資產投入會減少。

打個比方，客人需要投資1000萬建個中央廚房，僅能為我所用。那我投一個3000萬的中央廚房可以給10個人用，這對客人來說它的價值是最大的。

4、中央大廚房主要的優(yōu)勢是什么？為什么客戶會選擇你們？

第三方的中央廚房它的特點是可以為眾多品牌提供服務。這是非常明確的一點，真功夫它只能為自己提供服務。而我們可以為真功夫、肯德基、麥當勞，很多客戶提供服務。

其次，比較重要的一點，真功夫和海底撈，現(xiàn)在也想做第三方的中央廚房。當真功夫和海底撈開在對門的時候，你覺得真功夫會去把訂單外發(fā)給海底撈做嗎？

那是不可能的。

沒有人會培養(yǎng)自己的競爭對手還要給他錢賺的，所以我們覺得最大的差異就是我們把一個第三方的中央廚房，變成一個大家都可以用的廚房，就是共享廚房的概念。大家共同分攤折舊，管理成本，讓自己所要付出的固定資產折舊以及管理成本最低，產生利益的最大化。

5、拓展客戶的途徑主要有哪些？

目前我們拓展客戶的途徑嚴格意義上來說，只有一個，通過商業(yè)倫理去獲得客戶的。

我們最早總結出四不原則：不行賄受賄、不偷稅漏稅、不買來賣去、不制假售假。去年過年的時候，又把四不原則升級到九不原則：客人不掙錢，我們不做；我們不掙錢，我們不做；不跟老板直接談生意的，我們不做；沒有標準化的模式依賴廚師的，我們也不做；最重要的一點就是跟我們價值觀不匹配的，我們不做。

客戶認同我們的就一直會認同，不認同我們的給了多少錢，讓了多少利也不認同。在客戶獲取里面更多的是通過客戶之間的口口相傳來得到我們想要的結果。

6、建立凈菜工廠成本大概多少？

目前我們雖然只花了200多萬，但嚴格意義上來說，它只是一個實驗性質的中央廚房。在未來，一個入門級的中央廚房，投資應該在3000萬左右，和美國的市場比較接近。

7、中央廚房現(xiàn)在需要提高的是哪些方面？是IT技術這方面嗎？

中央廚房迫切需要提高的是兩個方面。首先說的是IT方面，第二個就是中餐的標準化方面。

IT方面呢，像我們了解的麥當勞、肯德基的供應商，包括真功夫的整個體系，它的系統(tǒng)都已經十幾年沒有升級過，整個硬件標準化流程也沒有更新過。在傳統(tǒng)的黑箱管理模式里面，客人只看到最終進去的產品，但中間的過程誰也看不見，我們在IT這一塊將來會投入很大。來實現(xiàn)所有產品的可追溯、可透明、可量化，讓消費者實現(xiàn)所見即所得，讓整個社會和消費者參與我們整個食品生產和流通的監(jiān)管。

第二部分就是中餐的標準化這一塊，我們遇到了非常大的困難。現(xiàn)在所有的中央廚房設備，更多是由歐美企業(yè)或者日本企業(yè)研究出來。中餐企業(yè)的設備，根據(jù)中國人的愛好設計的很少。質量不穩(wěn)定、制造方法用簡單和粗暴來形容都不足以。除了設備之外，在整個體系上，也存在非常大的困難。我們對人才的需求非常大，但沒辦法在市場上獲取。也沒辦法在學校獲取，只能通過自己不斷的去學習，去培養(yǎng)來實現(xiàn)我們人才梯隊的管理。

8、未來中央大廚房的發(fā)展愿景是什么？

公司未來的發(fā)展愿景，就是希望能夠為所有的連鎖餐飲，幫助他們走的更遠。讓他們規(guī)模化和利潤最大化以及快速擴張都能夠通過中央廚房得以實現(xiàn)。

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