肉類配送作為食品行業的一部分，需要遵守相關的法規和標準，同時也需要辦理相應的手續和證件。

以下是一些常見的肉類配送所需的手續和證件：

1. 營業執照：肉類配送企業需要在當地工商行政管理部門辦理營業執照，作為合法經營的基礎證件。

2. 食品經營許可證：根據《食品安全法》規定，從事肉類配送業務的企業需要取得相應的食品經營許可證，證明該企業有從事食品經營活動的資質。

3. 從業人員健康證：肉類配送企業需要對從業人員進行健康檢查，并取得相關的健康證明，以確保從業人員身體健康，不會對食品安全造成影響。

4. 貨車營運證：肉類配送企業需要為運輸肉類的貨車辦理相應的營運證，確保運輸的合法性和安全性。

5. 冷鏈物流運輸證明：為確保運輸過程中肉類產品的質量和安全，肉類配送企業需要使用冷鏈物流運輸，同時也需要辦理相應的冷鏈物流運輸證明。

6. 產品檢測報告：肉類配送企業需要對每批次的肉類產品進行檢測，確保其符合食品安全標準，同時需要保存檢測報告，以備查。

除了上述手續和證件，肉類配送企業還需要遵守食品安全法規的相關要求，包括對從采購到配送全過程的監管和管理，確保食品安全和質量的達標。