隨著餐飲行業連鎖化壯大發展，中央廚房越來越受廣大餐飲公司的親睞，但是任何新興事物，在它的起步階段，多多少少會面臨各種問題，也深受很多人的質疑。自建中央廚房其實和食品工廠還是有很大的差距的，對于中央廚房來說，它主要是生產加工，那么同樣是生產加工，與食品工廠又有什么區別呢?這主要在于中央廚房存在的一些問題。

　　首先，工廠化加工難以滿足中餐的消費需求，因為中西消費習慣差異較大，在選擇中餐時，消費者對于鮮活的食材食品追求會更高。但中央廚房的加工能力不強，它的生產加工品種多，加工程度深淺不一。對于這一問題，中央廚房要盡力去滿足供應鏈范圍內門店對各個種類食材的不同加工需求，除此之外，還要突出菜品和口味的獨特性。

　　其次，中央廚房在管理經驗上存在一定的不足。中央廚房這一行業還處于一個比較新穎的階段，嘗試加入這一行業的人也比較少。不僅如此，當下的中央廚房管理模式針對性不強，也就是沒有進行針對性的分配。要解決這一問題，一定要指定專人負責具體的工作，進行針對性的分配工作，這樣才能提高中央廚房運作的效率。

　　最后，要建立中央廚房，需要投入一定的資金、設備、人力等等。但在設備這一點上，很難恰當把握設備的規模和結構，倘若需求不足，設備就會被閑置，造成成本過大，連帶利潤也會降低。所以中央廚房的建立初期，一定要協調好規模和需求之間的平衡關系。

　　為了使大家能夠對中央廚房有更透徹的認識，11月10日，深圳萬人餐博會，將舉辦一場學生餐中央廚房創新發展論壇。本次活動由國家食品行業生產力促進中心、中央廚房商學院主辦，并由多方力量協辦支持，旨在探究學生餐中央廚房的新未來，尋找提高學生餐中央廚房行業的發展管理，創造交流學習的機會。

　　本次活動將在深圳國際會展中心10號會議廳舉行，針對學生餐中央廚房的規劃以及一些案例分享，案例分享主要圍繞著中央廚房的食品安全管理和高效運營，同時也會對中央廚房的信息化現狀以及未來的發展方向做一定的剖析。