對于很多餐飲企業而言，是自建中央廚房還是借助第三方平臺始終是一個難以抉擇的問題。自建中央廚房成本過高很難把控，導致目前大部分連鎖餐企的自建中央廚房都處于虧損狀態，處于“食之無味、棄之可惜”的尷尬處境。

未來幾年想要經營好中央廚房怎么做，從中獲得進一步的發展，主要還是從以下幾個方面突破：

中央廚房怎么做

• 01 嚴控食品安全流程

眾所周知“民以食為天，食以安為先”，落實食品安全是中央廚房發展的重要指標，而建設安全高效的食品加工流程是餐飲業最應精心打造的一部分。

首先，中央廚房必須有完善的衛生管理制度，面對食品安全突發事件應如何處理，出現問題食品該如何處理等等，要有成體系的明文規范準則，避免出現問題無法及時處理，導致發生不可估量的損失。

其次，對所有產品應用、加工場所應按時進行清洗、高標準消毒，嚴格把控工作人員的安全衛生情況。

同時，詳細記錄菜品采購源，并配備專用留樣冷藏柜，做到【源頭可控、全程可溯、有據可查】，全方位保證食品安全。

• 02 充分利用現代化手段，自動化、智能化經營

自動化、智能化是眾多餐飲行業的應用手段，是未來的發展趨勢。一般來說，傳統的中央廚房是要依靠大量人工操作，如果想要節約人力成本、減少人工出錯率，必須增加專業的央廚智能化、自動化管理。

自動化節約大量的生產成本，而智能化的設備應用可以降低人工參與度，大大降低生產成本和提高整體效率。

• 03 降低采購成本、統一原材料標準才是硬道理

對中央廚房來說，控制成本是最重要也是最難的一個環節。若統一原料、配方、加工流程，可以提高標準化、降低生產、加工成本；在倉儲上，通過集中采購，可以降低采購成本。

降低采購成本、統一原材料標準可使企業的生產經營活動和各項管理工作達到合理化、規范化、高效化，是成本控制成功的重要前提條件。也只有合理控制成本才能實現企業利潤最大化。

結語

預制菜是餐飲發展的必然方向和趨勢。目前它已經不是理論概念，而是已經落地成實際的解決方案。