如果說料理包背后是食品工廠，而預(yù)制菜背后，則是中央廚房。

當(dāng)前的很多餐飲企業(yè)，一旦門店數(shù)量超過5家店，就會(huì)開始考慮中央廚房的問題，有條件的會(huì)建立城市級(jí)的中央廚房。

中央廚房也被稱為中心廚房，主要是將原料制作加工成成品或半成品，用冷藏車配送實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送，也可通俗將中心廚房理解為是“單獨(dú)食品加工的地方”。

它解決了菜品的初加工問題，不僅僅是節(jié)約人工，更主要的是可以把餐廳的后廚空間節(jié)約80%。

原本50平方米的后廚，現(xiàn)在只需要15個(gè)平方米就能全部搞定，多出來的部分全部可以用來作為經(jīng)營(yíng)面積。

用中央廚房加工可以省時(shí)、省工、省錢，不僅提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，還可以保證商品的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)制菜帶來中央廚房產(chǎn)業(yè)藍(lán)海？

國(guó)內(nèi)的風(fēng)投已就嗅到這股預(yù)制菜“香”味，2021年開始，眉州東坡旗下王家渡食品，完成了近億元A輪融資，同時(shí)宣布了上市計(jì)劃。

3月，珍味小梅園獲數(shù)千萬元融資；

6月，預(yù)烹飪品牌“COOOOK輕烹烹”近期獲得了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資；

同月，專注在預(yù)制菜研發(fā)到供應(yīng)鏈的“三餐有料”，再次獲得數(shù)千萬元A+輪戰(zhàn)略融資。

預(yù)制菜大火的背后，是年復(fù)合增長(zhǎng)20%，3萬億的市場(chǎng)空間。

目前，超過1.5萬億的團(tuán)餐市場(chǎng)，其關(guān)聯(lián)的上游細(xì)分市場(chǎng)——中央廚房更是潛力巨大。

9月6日，“中央廚房第一股”千味央廚（SZ.001215）就順利掛牌深交所。緊隨其后，多個(gè)餐飲企業(yè)紛紛以殺入中央廚房這個(gè)藍(lán)海，取得相對(duì)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

而原有的餐飲企業(yè)也在不斷優(yōu)化戰(zhàn)略，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，借助新型工具、產(chǎn)品、技術(shù)，思維，以及資本的力量，進(jìn)一步加深加寬自己的護(hù)城河。

相信不久，一些餐飲公司也將登錄資本市場(chǎng)，成為萬眾矚目的新星。

觀麥累計(jì)服務(wù)了11,000家農(nóng)場(chǎng)品流通、加工企業(yè)，并建了行業(yè)交流群，如果您對(duì)預(yù)制菜或者中央廚房也感興趣，歡迎進(jìn)群討論！