除了“不新鮮、不健康”的問題，你在選擇預制菜肴時還會擔心這些以肉類菜肴為主的預制菜肴鈉含量高，熱量和脂肪超標。

而且低熱量預制菜肴的出現，正試圖打破人們心中的“這道防線”。

“營養和熱量數據可視化”、“低熱量減脂”、“少油控糖”。。預制菜的洞察力指出，市場上的預制菜產品給自己貼上了許多新的標簽。

1、預制菜品牌紛紛開始“減脂”

登錄丁咚購物小程序可以發現，其預制食品類別包括一個名為“清淡沙拉”的子類別，該類別的許多產品都標有控制卡餐、0脂肪低卡路里、少油控制糖、健康脂肪減少、高蛋白、健身派對選擇等關鍵詞。

丁咚的雜貨店推出了獅子頭、魚香肉絲、素炒糯米筍、紅燒牛排等菜肴，這些菜肴都標有熱量。一道預制菜的熱量大多在50g到300g之間，價格大多在12元到25元之間。

這類產品主要來自自己的預制菜品牌蔡長青丁咚買菜，此外還引進了一些外部品牌，如優形雞胸肉。

實際上，早在今年年初，丁咚就宣布要推出五大新品預制菜系列，其中提到了控卡低熱量預制菜。

現在看來，丁咚購物減少預制食品熱量的主要方法是從食材和調味料入手。比如魚香肉絲用低熱量的雞胸肉代替傳統的豬肉絲，用糖代替真糖，減少食用油的添加。

除了丁東購物等低熱量預制食品作為預制食品業務的一個分支外，市場上還有一些企業，他們專注于那些計劃控制體重的人，并推出相應的預制食品。

來自深圳的新快餐品牌“維生素小米”以“營養和熱量數據可視化”為產品的主要賣點，標記了每道菜的熱量、碳水化合物、鹽和脂肪含量。該品牌的快餐在中央廚房加工生產，然后冷藏。訂購、生產和交付的整個閉環將在1-2天內完成，這與短期預制菜肴非常相似。

薄荷健康專注于在線健康品牌定制餐，先后推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜式雞胸、低GI包裝點等低熱量預制菜肴。

還有2017年才成立的咚吃，以生產、銷售預制控卡餐為主，主打代餐正餐化。其預制產品主要由牛肉、魚、蝦等低熱量、高蛋白成分開發，涵蓋扒飯、漢堡、卷、三明治、面條等類別。

2、低卡預制菜，是產品創新嗎？

各企業躬身入局，但消費者對低卡預制菜真的會買單嗎？

預制蔬菜的洞察力指出，由于生產、研發和儲存技術的限制，預制蔬菜通常主要是家禽、水產品、面粉和大米產品。碳和水的比例不低，蔬菜的搭配也很少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

在社交平臺上，許多消費者抱怨低熱量的預制蔬菜：“太多的碳水化合物，沒有蔬菜”，“我覺得蔬菜嚴重不足”，“蔬菜太少，米飯太多”

IPCR預制蔬菜研究院發起人周鵬邦也對預制蔬菜表示:“如何向消費者驗證低熱量預制蔬菜的效果是關鍵，這是對企業R&D能力和渠道拓展能力的極大考驗。”

據周鵬邦介紹，在日本，預制食品行業更加成熟，低熱量、減脂等功能性預制食品很少出現在超市等傳統渠道，更多的是在醫院、藥店、老年食堂、養老機構等特殊渠道銷售。“在日本，只有符合法律法規生產的功能性預制蔬菜產品才能識別其功能性。營養學家、護士和其他專業人士也必須參與生產和研發。”

周鵬邦還指出，在中國，整個預制菜行業還沒有統一的生產標準，更不用說低熱量預制菜的細分了。這類低熱量預制菜肴將如何發揮作用？消費者仍有不少疑問。

除功效被質疑外，低卡預制菜“性價比不高”也是被消費者詬病較多的一點。

比如咚吃6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價為199元，平均每份超過33元。控卡套餐為期21天，包括21頓早餐、18頓午餐、18頓晚餐、21頓下午茶、營養師服務等，價格超過1700元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價格也在1300元左右。經過簡單的轉換，消費者平均每天要花近70-80元在一日三餐上，以減少脂肪。

“低卡預制菜價格有點小貴，有些甚至高于堂食和外賣場景的現制產品，簡直就是午餐刺客。”有購買過低卡預制菜的小月（化名）向預制菜洞察講道。

在小紅皮書上，有很多關于低熱量預制蔬菜價格昂貴的評論。“40元一盒比外賣貴，簡直就是午餐刺客”，“成本只有10元，含淚賺你30元”，“一個月的套餐花了將近一兩千元，但一點也不瘦”

有健身習慣的白領葉子在接受預制菜洞察采訪時也表示，為了控制體重，保持身材。自己平時也很注意飲食，平常會在家自制低卡餐。“低熱量餐的烹飪方法很簡單，主要是因為食材的搭配要量化熱量。如果你自己做，速度快，成本低。現在市面上的半成品低卡餐，溢價都很高”。

而預制菜本身的困境也是低卡預制菜需要面對的難題。

正如周鵬邦所說：“與適合一日三餐場景的一般預制菜肴相比，低熱量預制菜肴是一個利基市場，更多的是作為日常飲食的調整，很難形成長期穩定的購買。特別是國內C端市場的消費者教育還不成熟，還需要時間來發展。”