隨著人們生活節奏的加快，快餐越來越成為餐飲食品的主流，而且隨著餐飲業人工費用的不斷上漲，中央廚房的建設也迫在眉睫。中央廚房不但能使餐飲業更加利潤化，而且產品品質有保證，可以實現科學化管理。那么中央廚房配送怎么經營呢？

中央廚房配送配送流程

第一種形式把所有菜品全部在一個統一的廚房烹飪完畢后，運送至各連鎖餐廳給顧客。這樣的形式，實質上是一種與麥當勞相似的大批量生產運作，主要是通過中央廚房的集中生產，形成較好的生產規模并實施標準化，從而保證了質量的恒定，并降低了生產成本。這種生產形式一般局限于品種較少的快餐經營或產品加工手法比較單一的連鎖餐飲企業。

第二種形式則是不集中烹飪，只是把所有的原料都集中管理和進行初步處理，然后運送到各連鎖餐廳的分廚房進行最后的烹飪，為求品質統一，各連鎖餐廳的烹飪方法會被要求一致化。這樣的經營方法在成本的控制上非常有效，質量也有了保證，同時也能提供更多的產品品種，如一些餐飲連鎖企業的中央廚房，整個廚房被分為調汁組、燒臘組、熏醬組和調餡組等，連鎖餐飲必需的餃子餡、調味料、菜品的粗加工、熟食等都是從中央廚房配送到各店面的，消費者點餐時只需將半成品稍作加工即可。

中央廚房運行效果的優劣直接關系到企業經營成本、門店經營質量、企業經營效益。其生產特點如下：

1. 簡易包裝。

2. 利用工業化技術，實現標準化生產，品質穩定。中央廚房的建立，集中了技術骨干，配備了加工設備，加強了品種的研發，為餐飲產品的標準化創造了條件。

3.利用信息化技術，實現精準的定量生產和物流，以保證新鮮和時效。企業所有的原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料等，出庫入庫都需要錄入系統內。庫存管理系統對原材料的出入庫進行實時核算，提示補充庫存，提高了庫存核算的準確性，適量的原材料庫存幫助企業減少存貨對資金的占用。此外，加強配送工作的計劃性，科學安排運輸路線，盡量縮短配送距離、時間和頻率，避免迂回運輸，確保配送業務的時效性。

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