當下超市之所以經營生鮮，不僅是為了避免干貨商品日趨明顯的低毛利競爭而追求生鮮商品的高毛利，更是為了寄希望于生鮮的吸客作用，提升整個賣場的銷售業績，生鮮經營能否帶來這種效果，就現在而言零售企業還有許多工作要做。今天小編來和大家聊一聊生鮮成本核算方法。

一、生鮮核算的范圍

在生鮮業務中，成本核算對于企業管理和決策至關重要。生鮮核算的目標包括兩種類型，一是對經營過程核算，二是對商品核算。

對于生鮮經營過程方面的范圍而言，主要包括銷售核算、采購核算、加工核算、損耗核算、成本毛利核算，每一個核算范圍均涉及到核算精細化的程度，精細化程度越高，則對生鮮經營的支持越強。

二、生鮮成本核算用什么方法較好

1. 標準成本法：該方法以設定的標準成本為基準，通過與實際成本進行比較，計算出成本偏差，并分析偏差的原因。標準成本法適用于生鮮業務中存在較為穩定的生產和銷售流程的情況，可以幫助企業了解與標準成本的偏差情況，及時采取措施進行成本控制和改進。

2. 過程成本法：該方法將生鮮業務劃分為不同的生產或運營過程，并計算每個過程的成本。通過對每個過程進行成本核算，可以了解每個過程的成本構成，并找出成本高的環節，以便進行成本優化和效率改進。

3. 活動-based成本法：這種方法通過識別和分析生鮮業務中的各項活動，并將成本分配給這些活動，從而確定產品的成本。活動-based成本法可以更準確地將成本分配到各個環節和產品上，幫助企業了解不同產品或服務的成本構成，為決策提供更精細化的依據。

4. 直接成本法：該方法主要關注直接與生產和銷售相關的成本，如原材料成本、人工成本和運輸成本等。直接成本法適用于生鮮業務中成本主要集中在直接生產和銷售環節的情況，可以快速計算出產品的直接成本，并進行成本控制和定價決策。

以上方法并非孤立存在，實際應用時可以根據企業的具體情況和需求綜合運用。同時，借助現代化的財務管理軟件和系統，可以更方便地進行成本核算和分析，提高核算的準確性和效率。