蔬菜作為消費頻率較高的生鮮品類之一，同時也是易損耗的商品，其貨架期因品類不同而有所差異，如葉菜的貨架期較短，而根莖類稍長一些。

合理掌握每種蔬菜的周轉天數，對于商品的訂貨和售賣等操作節奏至關重要，它有助于有效控制蔬菜損耗。因此，合理設置蔬菜分類的周轉天數成為蔬菜控損的基礎操作。

通常來說，所有蔬菜的周轉天數不能超過2天。

生鮮蔬菜的周轉天數：

1、葉菜類、調味類合理周轉天數為1天，不允許囤貨；
2、瓜果類根據實際到貨情況確定，不允許超過1.5天；
3、結球根莖類蔬菜周轉天數稍微長一些，1.5-1.7天；
4、菌菇類合理周轉天數在1.5-1.7天；
5、豆類合理周轉天數為1.5天以內；

當然，如果在物流和采購能力較高的水平下，所有蔬菜商品盡可能將周轉天數控制在一天左右。加快周轉速度，減少儲存期是生鮮商品最有效的控損方法。

計算公式：周轉天數＝平均庫存額×期間天數/銷售成本，或，周轉天數=期間天數/周轉率，周轉率就是周轉次數，周轉率=銷售成本/平均庫存。

計算周轉天數是按360天/年、30天/月計算。

1、良好庫存天數: 生鮮 5天、食品類20天、非食類30天。
2、嚴重超期庫存標準：生鮮類10天、食品類40天、非食品類60天。

結語：如果在物流和采購能力較高的水平下，所有蔬菜商品盡可能將周轉天數控制在一天左右。加快周轉速度，減少儲存期是生鮮商品最有效的控損方法。