近年來，人們的生活水平越來越好，對于消費產品的要求也愈發嚴苛，各行各業在時代的浪潮中不斷開拓創新以求生存。而生鮮配送行業也不例外，從最開始的單一配送模式到現在集采購、加工、配送一體化運營流程，配送行業也進入了信息化時代，而如今大家所熟知的中央廚房便是配送行業人才智慧的結晶。那么，如今的中央廚房運作模式有相較于傳統配送模式有哪些優勢呢?觀麥整理如下：

　　一、技術安全性提高

　　從古至今，每個知名企業都有著自己的核心競爭力。相較于傳統餐飲業的運營模式，建立中央廚房，對每一個產品的配料編寫了詳細的作業指導書，每個車間規范加工某一部分，生產和運營部門分離，建立技術壁壘，保護核心技術掌握在少數人手里。極大的確保了產品競爭力的穩定性，確保商業核心機密的安全性。

　　二、成本的大幅度降低

　　傳統的餐飲模式使得連鎖店每家店自行進貨，導致了客人們吃得是同一個品牌店家的菜，但口味會由于每家店的食材不同有所差別，難免客戶評價各異。有了中央廚房，所有食材統一采購，統一分發，有了更大的進貨量，于是便擁有了更便宜的進購價，降低進貨成本同時減少人力成本，一舉多得，又何樂而不為。

　　三、自動化生產的優勢

　　傳統的餐廳經營模式，餐廳勞動強度大，后廚環境差。大多數情況下招聘男性，現在通過中央廚房的集中化生產配送，車間規范自動化生產，新員工一周時間便可以培訓上崗，女性也可以勝任此崗位，相應地廚師和服務員的薪資自然也可以相應降低，大大減少用人成本。

　　四、統一作業降低生產風險和成本

　　連鎖餐飲下中央廚房模式的實行是大勢所趨，在社會經濟結構急劇變革的今天，尤其是在目前疫情當下的今天，集中采購，集中配送，減少分散所帶來的不安全隱患，同時控制額外成本，于困難中堅強成長，這種模式難能可貴，有著傳統餐飲模式不可比擬的優勢。

　　如今信息化時代的到來企業想要生存，單一的線下配送已經不可行了，觀麥認為要線上線下“雙線程”運營模式才能在如今市場中有一席之地。近日，觀麥聯合各大行業協會舉辦的第四屆食材論壇12月22日在深圳開展，此次論壇邀請到眾多業內頂尖人士，對生鮮行業如今現狀及發展前景進行分析解讀，此次論壇是生鮮企業家不可或缺的一本“圣經”!

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