與預制菜行業整體發展相悖的是，全國團餐央廚企業普遍面臨服務功能單一、規模效應不突出、管理效率低下的窘境。

據數據統計，當前專做熱鏈學生餐的央廚企業，其設備利用率一般僅為30%左右。中央廚房團餐客戶多為校企合作，學校有固定的休息時間，例如周末和寒暑假。

為提升產能營收，在主營生產保質保量完成的情況下，可考慮開展凈菜、預制菜的配送業務，從而實現設備投入效用最大化。

通過科學測算，“雙管齊下”后的央廚投資回報周期可縮短半年至一年。

事實上，營養餐企業做預制菜其實并不成熟，團餐企業的中央廚房主要用來制作學生餐，集體配餐具有產品多樣化、小規模配送等特點。

而預制菜對企業的生產能力非常重要，且需要重資產投入，如果企業沒有集約化的生產能力、強有力的產品支撐、穩定的銷售渠道，則需要謹慎入局。

營養餐和預制菜分屬不同行業，在行業加速洗牌的過程中，需要具備哪些能力才能勝出？企業不妨從這三個方面考慮：

01 供應鏈能力，提升運作效率

目前團餐供應鏈發展的趨勢還在整合優化，營養餐企業入局預制菜，首先要考慮自家的供應鏈能力，需擁有完整的預制菜研發、加工、檢測和實驗、冷鏈物流等配套設施設備提供技術支持和技術保障。

預制菜爆火的背后是高質低成本的原材料、現代化生產工藝、規?；a線等強大的供應鏈系統在支撐。

02 精準定位市場，提升產品研發能力

營養餐企業入局預制菜，產品研發能力尤為重要，需要洞察用戶需求，并做到口味上的高度還原和生產上的標準化，同時兼具營養性和健康性要求。

同時，企業要針對不同的消費市場，研發不同食材、不同價位、不同口味的產品，形成大眾化、家庭化、個體化的市場產品系列，才能在同質化的市場競爭中脫穎而出。

03 可持續增長能力與人員組織力

營養餐企業除了需要增加生產研發人員外，預制菜的下游渠道復雜，不同渠道訴求差別較大，對經銷商以及銷售人員的服務、推廣能力有著較高要求。

預制菜在單一區域內進行銷售的話體量會很小，只有完善銷售體系，打通銷售通路，預制菜的銷路才會擴展開來。

對于營養餐企業來說，入局預制菜必須抓好供應鏈、產品研發和銷售渠道，從細微處做好消費者體驗，才能使產品形成較高附加價值，占領市場份額。

與此同時，營養餐企業也有在預制菜行業平穩發展，例如深圳德保膳食，除了營養餐基本業務外，它將中央廚房一部分車間產能去做社會企業的半成品加工，對外銷售即配類預制菜。

因此，營養餐企業入局預制菜需要認真考慮自己的市場定位，選擇合適的產品種類和價格策略，并且關注供應鏈和冷鏈技術方面的問題，營養餐企業要根據自身情況來仔細權衡考量。

結語:

隨著政策的推動必然會給學生餐市場帶來新的挑戰，對于正在爆發的預制菜產業來說，“進校園”的巨大爭議，或許昭示著急速狂奔的行業正在迎來第一個警報。

在資本助推下探尋成熟商業路徑之外，預制菜企業在搭建供應鏈、滲透渠道與滿足消費者需求基礎上的提升產品品質上還要做得更多。

而能否盡快厘清分類和概念，制定行業標準，建立健全監督機制，決定了預制菜產業是否能長遠發展。