90年代團餐興起。

團餐，這個詞在90年代非常具有時代感。從送菜人到配送商、服務商再到平臺，這二十多年來發(fā)生了翻天覆地的變化。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團餐受眾群體約6.7億人，接近中國當時一半的人口。

團餐市場的火熱離不開日益龐大的工作餐需求。隨著市場化、社會化和企業(yè)化，商務樓、寫字樓大量崛起。團餐的普及從工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構、政府機構，到大中小學的學生餐，再到交通運輸、公共寫字樓等都是團餐的重要組成。

這個行業(yè)發(fā)展非常快，并且后來居上，團餐企業(yè)究竟如何在這個高速發(fā)展的時代里穩(wěn)步前行呢？今天由望家歡總經(jīng)理徐斌華給大家分享團餐的變局與機遇。

以下為望家歡總經(jīng)理徐斌華，在觀麥科技、井田傳媒、中國銀行鄭州花園支行共同舉辦的“嵩山論道·逐鹿中原——2021中國生鮮B2B高峰論壇”上的演講實錄：

01、望家歡的成立與發(fā)展

望家歡集團成立于1995年，算是國內第一批團餐企業(yè)。從初創(chuàng)到現(xiàn)在，經(jīng)歷了種種才有了今天的發(fā)展。

1994年在深圳福田區(qū)委實行了團餐的社會化，1998年望家歡開始服務福田區(qū)委。從配送商到服務商，后來配送又出現(xiàn)了一些標準化、規(guī)范化，包括個性化、專業(yè)化的服務，所以望家歡從送菜人逐步演化成配送商到服務商，通過這種創(chuàng)新服務的內容和方式，不斷滿足多變的市場需要，并且不斷地創(chuàng)新與改革。

望家歡在這個行業(yè)中生存下來，乃至成為現(xiàn)在團餐的名列前茅者，離不開這些年來的創(chuàng)新改革，然而在這個行業(yè)的發(fā)展中，最終迫使我們作出改變的主要是什么？

一是市場需求，二是商業(yè)創(chuàng)新。

02、促進團餐行業(yè)發(fā)展的三大因素

團餐是我國餐飲結構中的重要類型之一，目前中國團餐企業(yè)數(shù)量已超過10萬家。在這些年來，團餐作為中國餐飲行業(yè)里的黑馬，究竟是什么促進了團餐行業(yè)的發(fā)展？

1、 食品安全問題

在2008年，【三聚氰胺】事件是國家整頓食品安全的一個標志性事件，給全中國整個餐飲行業(yè)帶來了極大的影響。

后來食品安全問題迫使團餐在市場做出了改變，團餐作為保障舌尖安全的行業(yè)，更是首當其沖從源頭建立了質量安全防控體系，并利用互聯(lián)網(wǎng)技術等實現(xiàn)全產業(yè)鏈追溯，這對于提升整個行業(yè)的服務質量是一次巨大的飛躍。

從那時起，望家歡也更加注重了食品安全監(jiān)控，從源頭建立了質量安全防控體系，利用互聯(lián)網(wǎng)建立了專業(yè)的研發(fā)團隊。

2、 品類單一問題

眾所周知，生鮮行業(yè)這幾年發(fā)展非常快。

生鮮從場地到區(qū)域、平臺，最后連接B端客戶，雖然中國南來北往區(qū)域很大，跨區(qū)域發(fā)展并不是一件容易的事，但是近年來消費升級深入人心，加上冷鏈、物流的現(xiàn)世提升效率，漸漸實現(xiàn)了區(qū)域性發(fā)展。

生鮮的流通變革，主要得益于電子商務和冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流提升了效率，生鮮區(qū)域化流通的局限性正在被打破。

3、 模式落后問題

“模式”在早期的團餐時代比較松散。

以前團餐行業(yè)缺少能夠實現(xiàn)全國化發(fā)展的商業(yè)模式。所以，隨著生鮮電商和新零售的崛起，團餐行業(yè)也在通過新技術、新思維重構商業(yè)模式。如今，無論是盒馬生鮮、美團、滴滴或是蓮菜網(wǎng)，面對眾多同業(yè)競爭，這些都迫使我們做一些改變。

隨著時代的發(fā)展，如今的團餐成為一個真正的行業(yè)賽道，專注ToB，為中小企業(yè)賦能，與大家攜手。

03、團餐的機遇在哪里

90年代初，從送菜人、配送商到服務商，再到現(xiàn)在發(fā)展的美菜平臺，如今也包括電商這一新平臺，但是在這些發(fā)展中，最終給我們帶來哪些機遇？

其實，機遇在供應鏈的創(chuàng)新。

在這個高速發(fā)展時代，無論是美菜還是望家歡，大家的生存法則都是想辦法創(chuàng)新，而這個創(chuàng)新中“供應鏈創(chuàng)新”為首要。

從粗放到集約型經(jīng)濟增長模式的轉變離不開供應鏈的創(chuàng)新。近年，國家也一直鼓勵、推進供應鏈創(chuàng)新，在未來供應鏈創(chuàng)新必然會成為一種發(fā)展趨勢。

舉一些供應鏈創(chuàng)新的案例。

盒馬生鮮的前端是倉儲+零售+餐飲，后端為延伸到產地的第一公里，最后變?yōu)?公里一小時送達，創(chuàng)造新的生活方式。通過場景，前端和后端前置的一公里，這也是一種供應鏈模式的創(chuàng)新。

誼品生鮮，是垂直供應鏈解決方案（星級酒店等高端渠道+批發(fā)市場的中低端渠道），菜價比菜場便宜30%，比傳統(tǒng)零售便宜16%到20%，它也有供應連的創(chuàng)新模式。

04、聯(lián)合、共享 降本增效是關鍵

望家歡，三年前在鄭州建立了聯(lián)合共享中心，經(jīng)實踐證明，和望家歡合伙后，可以實現(xiàn)兩個飛躍：

1、至少提升7%的凈利空間，這個凈利空間主要通過共享源采系統(tǒng)和配送系統(tǒng)來實現(xiàn)。2、合伙一年后，業(yè)績至少可以翻倍，有的企業(yè)甚至可以翻10倍。

望家歡與大家一起合作共享，主要是賦能給大家資質、資金。不管怎么說，最終我們建立的大B端還是需要沉淀和積累，在發(fā)展日新月異的時代，望家歡一直在路上，我們相信一個人走可能走的快，但是一群人走比一個人走的更快、更遠。

寫在最后

團餐行業(yè)的發(fā)展變革源于一是市場需求，二是商業(yè)創(chuàng)新。從送菜人到配送商、服務商再轉變平臺，最終一定是賦能型的。供應鏈創(chuàng)新將驅動團餐企業(yè)的加速發(fā)展，團餐下半場的競爭，取勝關鍵在于品牌的供應鏈。

隨著大數(shù)據(jù)、SaaS等信息化工具的應用和更多第三方服務商的入場，未來團餐企業(yè)將變得更加聚焦。