我們都知道，生鮮食材貴在“鮮”，只有食材新鮮才能售價好，受消費者喜愛，但是生鮮食材保鮮并不是一件容易的事。

隨著夏季的到來，生鮮食材的保鮮問題更為嚴峻，一旦出現細菌真菌侵染、變質等狀況，會給企業造成巨大損耗。那么，生鮮配送企業如何突破生鮮食材保鮮難?

今天將從 生鮮保鮮方法 和 生鮮配送企業保鮮方法 兩大層面講解，讓您可以追本溯源高效解決！

六大類生鮮食材的保鮮方法

01、水產商品保鮮

我國是水產資源大國，不僅種類多而且產量大，但是水產商品水份高且富含蛋白質，如果不及時跟進處理會很快變質，失去其食用價值。目前，水產商品的常用保鮮方法有干冰保鮮、急凍保鮮、冰鹽水保鮮等。

1、干冰保鮮
適用的商品有：
黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、馬鮫、剝皮魚、池蛋魚、鮮肉昌、鐵甲魚、刺排、黃尾魚、松魚、多寶魚、金線魚、昌魚等。

2、急凍保鮮
適用的商品有：
凍馬鮫、冰帶魚、凍魷魚、凍目魚、凍沙尖、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻、小黃魚、秋刀魚、凈魷魚、美魷、昌魚片、昌魚塊、鱈魚片、日本魷等。

3、冰鹽水保鮮
適用的商品有：
帶魚、昌魚、魷魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿等。

福利：附|冰鮮儲存（保鮮）時間表

02、貝類商品保鮮

貝類鮮美可口、營養豐富且經濟實惠，是我國百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費者喜愛。

常見的貝類商品有赤貝、蠑貝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等 。但是，貝類商品卻很難保存。

1、扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上
適用的商品有：
花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黃蟶、海蠣、油蛤等。

03、水果商品保鮮

水果是極易損壞的商品，水果商品保鮮是水果行業最為頭痛的問題，天氣涼的時候還好，但是夏天氣溫三十多度，食材保鮮更是難上加難，尤其是較容易損耗的香蕉、葡萄之類水果，經過高溫后損耗巨大。

1、保鮮庫保鮮
適用的商品有：
進口黑李、進口紅李、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍莓、青提、葡萄、車厘子、青橄欖、紅西柚、楊桃、太陽果、蓮霧等

注意：
木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫，應常溫保鮮。因為未成熟的木瓜入保鮮庫便無法成熟，太熟的入保鮮庫容易變爛；山竹入保鮮庫會變硬，應放陰涼處保鮮（將量控制在周轉期在2天之內）；未成熟的榴蓮入保鮮庫就不會成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫（保鮮庫溫度在4℃，濕度80％）。

2、常溫保鮮
適用的商品有：
梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等。

注意：
一般性水果，最好放在保鮮庫保鮮，但因保鮮庫面積有限，門店水果都采取即定即銷。所以大多數品種一般放在陰涼通風處，濕度不能太大；存放西瓜時，要在地面鋪上沙子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態。

3、空調房保鮮
適用的商品有：
香蕉。

注意：
首先，儲存溫度應在10-14度，不得存放在風口處，否則香蕉會因失去水分而導致表皮發黑；超過七成熟的香蕉應放在外圍，方便取貨。其次，員工應定期檢查箱內香蕉有無發黃、溫度過高，若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，應開箱通風、交叉存放。

04、蔬菜商品保鮮

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必備食材，在消費者心里具有極其重要的地位，新鮮的蔬菜對有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鮮也是生鮮人最重視的事情，其中，怎樣有效保鮮蔬菜保鮮生鮮配送商乃至全國人民最關切的問題之一。

1、散熱保鮮法
適用的商品有：
瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、地瓜、芋頭)等。

注意：
由于商品在運輸過程中會產生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會上升對商品產生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時都需要采取散熱處理，未采取分筐散熱時，可打開原包裝進行散熱。

2、保鮮庫保鮮
適用的商品有：
生菜、紅包菜、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長絲瓜、云南小瓜、西紅柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗等。

注意：
為了避免冷卻器的冷卻風直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時，可將冰水均勻地澆在剛到貨的商品上進行降溫散熱。

3、復蘇保鮮法
適用的商品有：
茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等。

注意：
經過復蘇的商品必須在短時間內銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復蘇保鮮法時，將根部倒插在水中即可。

4、冰水保鮮法
適用的商品有：
芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜等。

注意：
首先，冰水需達到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時，溫度便較適宜。其次，為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時需認真觀察筐底冰水流出的情況，當整個筐底都有冰水流出時即可。

05、家禽商品保鮮

家禽肉是動物蛋白質的主要來源，同時富含脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等多種營養物質，是人類重要的食品之一。家禽產品的種類多種多樣，不同種類的家禽產品在運輸時的保鮮條件不同。

1、急凍保鮮
適用的商品有：
冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚等。

注意：
保鮮時對不宜與冰片接觸的商品，需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商品的品質。

2、干冰保鮮
適用的商品有：
雞、鴨類。

注意：
若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮效果；同時要注意時時加冰，保證筐中的干冰量。

3、保鮮庫保鮮
適用的商品有：
牛、羊、兔類。

注意：
牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡板上，只能用掛鉤懸掛在鉤架上；懸掛時要將有皮的一側朝向墻壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開存放。

06、干貨商品保鮮

干貨都是入菜的好配料，也是烹飪美味的好法寶。只要做好保鮮措施，就能得到高效保存。可是，要儲存干貨看似簡單，但稍不留神，就會導致長蟲子或生霉斑等。

1、保鮮庫保鮮：
適用的商品：
休閑食品類；魷魚絲、紅棗、黑棗、雞心棗、桂圓肉；當天未銷售完的鮮面；破損的蛋品；海鮮類；及蔬菜干制品。（筍干、貢菜到貨后須及時拿到保鮮庫）

2、注重兩防步驟
1）防潮
常溫保鮮：干貨商品絕大多數都適用于常溫保鮮，要求環境通風，干燥。
冷藏保鮮：部分海鮮類及未售完的鮮面商品，營業結束后需放至冷藏庫保鮮。
日曬：定期將商品進行日曬，使其完全干燥，不含濕氣。

2）防鼠、蟲
保持環境衛生，定期整理清潔倉庫；隨時檢查是否有破包商品，及時處理；定期開展滅鼠、滅蟲活動，可放捕鼠籠或粘鼠膠；隨手關閉倉庫門等。

寫在最后

夏季對于食材供應鏈市場而言，面對的挑戰更多，保鮮度與時效性是生鮮配送企業的“制勝關鍵”。我們如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶手中？這是生鮮行業必須解決的問題。

用戶注重生鮮食材的品質，因此我們只有保證食材夠“鮮”，才受到用戶喜愛，達到雙贏局面。