傳統行業信息化，是社會發展的主要趨勢之一。現代人已經步入了信息化社會。食品追溯系統也逐步應用到各個領域。生鮮配送這項傳統商業，也變得不簡單了起來。

近年來，隨著可追溯信息技術、食品安全快速檢測等眾多新技術在生鮮配送行業逐步應用實踐。生鮮配送的安全管理水平有了很大改善，有利于解決制約餐飲業發展過程中的瓶頸問題，從而促進傳統餐飲產業的技術創新和產業升級，實現餐飲產業持續、快速發展。

食品溯源 高效安全

近年來，溯源技術的使用在各個領域遍地開花。食品領域的溯源與安全問題也是亟待解決完善。

現如今的生鮮配送領域，利用了EDI、GPS、GIS及物聯網等技術提升冷鏈的物流質量和響應速度。這種溯源系統，通過冷鏈物流信息系統為供應鏈相關方提供準確的市場信息，為食品安全提供可溯源性信息支持。如果發生問題，我們可以直接追查到底。

NO.1 可追溯信息化技術發展的特點

● 信息采集由人工采集，發展到現在智能化數據采集；
● 由事后的問題追查發展到對食品的預測監督及控制；
● 從簡單的信息記錄發展到智能化決策支持。

NO.2 可追溯信息化技術具體在生鮮配送中的運用

現如今生鮮配送企業開始走向更為專業的運營模式，那么各個環節的把控是企業的重中之重。配送流轉過程中，對原材料采購冷藏、冷庫凍庫儲存、冷鏈物流配送等各個環節都必須嚴格按照標準規范操作，確保食品質量安全。

• 原材料采購安全追溯

建立原材料供應商誠信記錄信息和原材料可查詢系統。隨著社會信息技術的發展，整個食材供應鏈可以通過建立供應商誠信記錄信息系統，清晰地了解到供應商是否可靠，其原材料是否符合質量標準。

同時，企業建立原材料可查詢系統，實現原材料的來源追溯。一旦某一樣原料出現問題時，即可馬上追溯到源頭和產品信息。

• 分揀加工質量安全追溯

在進行分揀加工的過程中，企業要充分利用現代信息技術，建立食品安全風險預警信息系統。系統內部具備信息收集、處理、綜合分析及聯網同步等基礎功能。

在使用的過程中，企業將根據數模分析系統對自身的數據進行加工和綜合分析，形成完整的指標體系。在生鮮配送各環節流轉過程中，可以通過系統發布的預警信息對潛在食品安全問題進行早發現和早應對。

• 配送過程的食品安全追溯

升級生鮮配送企業現有的冷鏈質量安全管理體系。配送企業對物流、基礎設施、服務等進行統一規劃，并通過新型技術的有效應用建立完整的監控平臺。這樣的方式使得運輸過程中貨物的質量、車輛的溫度、路線的規劃情況都能實現溯源。

• 售后商品的安全跟蹤

作為一條完整的供應鏈，生鮮配送售后的質量安全同樣不可忽視。生鮮配送末端即市場、餐廳等。企業應當建立一套完善的追溯系統，同時加強銷售方與零售商的合作與交流，搭建冷鏈質量安全平臺和銷售體系。

生鮮配送企業也可以根據自身經驗，向餐飲企業提供保證質量安全的可行性建議。同時，餐廳也應該主動向生鮮配送企業發送食材的具體動態信息，共同完善整條供應鏈的追溯體系。