“2021年2月，華為推出了‘華為智慧養豬解決方案’，宣布華為機器視覺要在智慧養豬上發力，AI使養豬智能升級。

同年8月，字節跳動投資餐飲管理公司東方鴻鵠，持股比例達13%，7月28日，B站入股上海曾士餐飲，成為該公司的第二大股東，持股比例達14.9%。”

#華為養豬#將高科技畜牧業再次帶入公共視野；而#大廠進軍餐飲#印證了近幾年的餐飲業可謂是熱到發紫，眾多互聯網巨頭爭相布局餐飲賽道。

為什么科技公司要紛紛進軍餐飲上游供應鏈呢？

01、食材供應鏈潛力大，數字化的新餐飲時代已來臨

餐飲業是每個時代不間斷的熱點話題，那么在這個信息化時代，傳統餐飲的發展與變革，才是社會討論的主題。

傳統餐飲重做的新時代消費浪潮已經到來，數字化、差異化是行業重點。這也是互聯網大廠爭相開始布局餐飲賽道的重要原因，數字化的新餐飲時代已經到來。

通過數字化賦能供應鏈和運營成為了拓張品牌店面的必需品。營收、采購等環節的數字化有利于降低餐飲業運營成本，提高運營效率，同時，基于數據可視化展示更有利于及時調整運營方向降低企業損失。

其中，以生鮮配送行業的數字化轉型為例。

原始的生鮮配送企業采用了生鮮配送系統之后，從以前的人工接單、手工抄單轉變成了系統下單接單，自動同步信息；

從人工記錄記錄庫存，到現在的機器打單掃碼，自動入庫出庫；

從司機配送自主選擇路線，到系統通過智能規劃，統籌最佳路線，節省時間和生鮮損耗。

在新的消費浪潮推動之下，食材供應鏈上下游及次終端都將會進行數字化升級。

經過這兩年全球疫情洗禮后的餐飲市場，留下的都是抗風險超強的行業成員。同時，疫情進一步推動了餐飲行業的加速轉型與升級。

未來幾年，餐飲行業的投融資熱度只會增不會減。對于食材供應鏈上的企業來說，順應時代的發展，完成數字化轉型升級，才能真正迎來市場和資本的青睞。

02、市場規模超萬億，食材供應鏈競爭激烈

大概是在2015年前后，互聯網浪潮來襲，各大企業紛紛入局餐飲食材供應鏈。2015年食材供應鏈注冊數量僅21家，到了2020年，新注冊的食材供應鏈公司則翻了5倍之多。

巨大行業競爭的背后，是巨大的市場商機。

“國家統計局數據顯示，2020年中國餐飲市場規模將近5萬億元，假如按照餐飲平均30%-40%的原材料成本測算的話，餐飲食材供應鏈市場規模保守估計至少有1.5萬億。”

中國餐飲供應鏈處于初級階段，發展潛力巨大

美國有一家餐飲供應鏈巨鱷Sysco，自1969年擴張以來，如今已在全球設立了332個配送中心，服務客戶超60萬。據公開數據，2020年Sysco的營收已超過600億美元，而中國食材供應鏈企業巨大需求市場下，年營收超100萬的仍屈指可數。

從上述數據中可以明顯看出，中國的食材供應鏈市場發展潛力巨大，這也是為什么眾多互聯網大廠開始大力布局餐飲行業的原因。

03、互聯網大廠加入，能否加快解決行業痛點？

近幾年，我國供應鏈行業發展有了明顯的進步，但依然處于行業發展的初步階段。

NO.1 供應鏈上游源頭分散，規范程度低

中國的食材供應鏈在全國范圍且各區域內高度分散，小農戶較多，占整體農業從業人員的90%；小農戶經營耕地面積占總耕地面積的70%。面對如此廣闊的國土面積，食材供應鏈企業想要將所有的源頭集合起來，是多么的困難。

同時上游的種植和養殖技術不規范，導致食材品質與發達國家有較大差異。

NO.2 供應鏈中游運輸條件差，運輸成本高

食材供應，新鮮是基本要求，這就導致對運輸物流的要求極高。而中國目前運輸技術和運輸條件都較差，同時整個供應鏈條過長，導致了成本高且效果差。

其中，冷鏈問題是，亟待解決發展的第一核心。

NO.3 供應鏈下游，中國菜系繁復，需求差異大

是為什么美國等發達國家供應鏈整體成熟，除了發展時間早外，國情也是核心因素。西餐中對于冷凍食品的接受度高，同時，餐品種類少，故而對食材的需求種類不如中國餐飲企業豐富。

“中餐細分，菜系眾多，菜式繁雜，食材涉及甚至超過上萬種SKU。以調味品為例，如茴香的品種多達20多種，而辣椒醬僅云貴川就有十余種。”

互聯網企業相對傳統企業最大的特征就是，規范化信息化程度高，與食材供應鏈行業的痛點可以說是不謀而合。所以互聯網大廠加入，勢必會進一步推動互聯網+餐飲的未來發展模式。

互聯網企業巨頭們，將會進一步加強在餐飲行業的局勢爭奪；同時加速聚合食材供應鏈中，終端設備、大數據、云計算、信息化等模塊布局。

互聯網在餐飲行業應用領域廣泛，市場為后來者仍留下了諸多創新的機遇，例如平臺、軟件、硬件設備、專業培訓、運營推廣等范圍，還待更多的創新者加入。

總結：

作為信息化社會的先行者，互聯網大廠在餐飲行業的布局與投資為整個行業起到了先驅示范和行業教育作用，值得每一個餐飲人、食材供應鏈賽道選手深度的思考和研究。