近日，由觀麥科技主編，聯合觀麥丨企研社、億邦動力、中膳國際團餐產業集團、蓮菜網、開曼4000編輯、中國市場學會團餐專業委員會、團餐小二、消費界共同發布的《食材供應鏈4.0白皮書：從1.0到4.0發展與變遷》（以下簡稱《白皮書》）正式亮相。

食材供應鏈4.0白皮書全面梳理了中國食材供應鏈行業現狀、信息化發展歷程、及4.0時代發展趨勢，幫助行業總覽市場前沿、洞察市場需求、把握行業突破口，為食材供應鏈企業找準戰略發展方向、并加快農業產業鏈一體化發展提供深度參考。

中國食材供應鏈：經歷世界上最繁忙、最復雜的流通任務

中國日常食用蔬菜多達 150 種，美國常用蔬菜僅幾種 ；
第三次農業普查數據顯示，我國現有農戶 2.3 億戶;
全國小農戶數量占到農業經營主體的 98%以上；
中國食材流通環節超長，平均有7個環節；
中國生鮮農產品損耗極高，每年超過3000億；
政府一號文件連續19年聚焦三農問題；
…………

我國是農業大國，農業關乎國計民生。而現實中，“種菜賠，買菜貴”的迷局屢見不鮮，行業矛盾問題重重，《食材供應鏈4.0白皮書》總結這些矛盾可以概括為：最原始流通體系與最復雜流通任務之矛盾、千家萬戶小生產與千遍萬化大市場之矛盾、流通意義重大與自然而然被忽視之矛盾、市場價格異動與微利薄銷現狀之矛盾。

《食材供應鏈4.0白皮書》提及，以上矛盾歸根結底是因為信息流通不暢所呈現出中國食材供應鏈嚴重的分散性。供應鏈流通渠道的規模化、標準化、智能化可以高效確保整個流通過程的穩定、有序、理性，流通過程所創造的形態效用、空間效用、時間效用、占用效用可以增加整個供應鏈的價值效果。

在這個過程中，信息流通扮演了重要角色，提高中國食材供應鏈信息流通效率是未來的發展趨勢，這已成為行業共識。

從1.0時代到4.0時代：生產工具進化+信息協同進化

中國食材供應鏈的信息化發展歷程分為四個階段，《食材供應鏈4.0白皮書》指出，現階段行業已邁過手工作業及手動管理的1.0時代、數據單一電算化的2.0時代、配送流通鏈數字化的3.0時代，目前正朝著農業產業鏈智慧化的4.0時代邁進。

• 01 食材供應鏈1.0時代

時間：20世紀90年代以前
特征：手工作業、手動管理
典型工具：紙質單據
實現價值：滿足大多數個體經商戶短途運輸的散裝散運中批發采購、銷售數據、賬目數據等信息的記錄

20世紀90年代以前，食材供應鏈管理以手工作業、手動管理為主，多數行業從業者基于短途農產品流通、呈現“以街為市、以路為集”的經營模式，把供應鏈管理等同于物品流通管理，信息閉塞、數據滯后、存銷不對等、資金占用現象嚴重，無真正意義上現代化管理意識。

• 02 食材供應鏈2.0時代

時間：20世紀90年代至2014年
特征：數據單一電算化
典型工具：以WORD、EXCEL、傳統ERP系統為主
實現價值：信息在企業內部職能部門間實現數據流通和單項業務管理的電算化，比起手工作業而言提高了員工工作效率

20世紀90年代中后期，計算機平民化普及、ERP管理系統被引入中國并慢慢滲透到食材供應鏈領域，極少數規模性企業通過部署傳統的本地化ERP系統，用手工錄入數據方式實現進、銷、存數據本地線上化，按時按量獲取所需產物。目前可追溯到是食材供應鏈領域最早使用ERP系統是在1998年，伊利集團南下考察同行業ERP系統應用情況，并于2001年正式投入ERP系統。

基于多數企業對供應鏈管理認知僅停留在企業內部的物流和資金流環節，互聯網時代紅利并未大范圍影響食材供應鏈行業，前端流程依然以手工作業為主，這個時代企業提高公司效益僅能從提高勞動生產率、節省資源成本兩方面著手。

• 03 食材供應鏈3.0時代

時間：2015年至今
特征：配送流通鏈數字化
典型工具：觀麥科技生鮮配送系統為代表的SaaS軟件
實現價值：基于企業內外部需求打破“數據孤島”，數據實現在同一企業內部不同部門、及外部不同企業之間的流通，企業與上游供應方、下游需求方之間形成一條“鏈”

2015年前，“互聯網+農業”概念首次出現，同時SaaS領域相關政策從“計劃型政策”變為“市場型政策”，SaaS迎來快速發展期。以觀麥科技生鮮配送系統為代表的SaaS軟件，為傳統配送企業打造數字化供應鏈體系和智能流通網絡，解決食材流通中企業內部與外部全流程一體化管理問題，將訂單、采購、運輸、儲藏、分揀、加工、配送、溯源、物流等流程與信息集成整合，實現物流、資金流、信息流的資源共享和信息互通。

同時數據采集實現全自動化，智能選品、核心設備智能化、供應鏈全鏈路數據化等服務，剔除供應鏈條中的“冗余”成分，實現線下人、貨、場的精準匹配，助力傳統企業從整體上降低物流成本，提高流通效率和效益，增強企業核心競爭力。

• 04 食材供應鏈4.0時代

時間：未來
特征：農業產業鏈智慧化
典型工具：觀麥科技正在搭建的食材云鏈基建系統
實現價值：從線性的企業“單鏈”轉向非線性行業“網鏈”，通過海量數據的洞察分析，創造前所未有的商業價值

未來，數字化、物聯網、人工智能將徹底顛覆農業產業鏈管理。基于“產業一盤棋”打造智慧化農貿流通云網絡，物聯網技術滲透到未來農業產業鏈所有環節并沉淀海量數據，供應鏈成為“數字機器人”，將具備自我意識、自我管理和自我決策能力，實現全感知、全鏈接、全場景、全智能的數字農業世界。

食材供應鏈4.0，智慧化時代已在路上

《食材供應鏈4.0白皮書》總結了4.0時代智慧化食材供應鏈的核心目標、核心技術、核心場景，通過物聯網、區塊鏈、人工智能與行業深度融合，綜合提升產業鏈效率，用數據驅動產業鏈智慧運作，推動中國從“農業大國”邁向“農業強國”。

• 01 核心目標：提升產業鏈綜合效率

《食材供應鏈4.0白皮書》認為，在4.0時代食材供應鏈行業發展目標應該是基于“人”的賦能、組織進化、社會協同下產業鏈綜合效率的提升。

人的賦能。包括企業老板可以用數據進行科學決策，企業經營更可控；一線員工的流程性工作通過“人機協同”的方式提高工作效率，同時避免出錯；而消費者，基于食品溯源技術，吃得更科學，生命更健康。

組織進化。4.0時代，數據將成為食材供應鏈行業新的生產力。數據中臺實時獲取數據，幫助組織進行科學決策、過程管理；智慧平臺高效反饋數據，組織業務實現工具+交易+協同綜合賦能。

社會協同。從田地到餐桌縱向一體化的全鏈條互聯；各地產銷狀態實時可見的全地域同頻；一二三產業共發展受益的全業態共生。

• 02 核心技術：用先進技術與行業深度融合

《食材供應鏈4.0白皮書》提及，物聯網、區塊鏈、人工智能是4.0時代食材供應鏈最主要技術應用，雖然在3.0時代這些概念已成為熱議，但僅技術發展而言仍處于早期初級階段。4.0時代將是物聯網、區塊鏈、人工智能等技術持續成熟后與食材供應鏈行業的深度融合，通過可視化、可調節、可感知的方式顛覆新一代供應鏈。

物聯網。物聯網在4.0時代食材供應鏈領域的技術應用主要為兩部分：信息感知技術實現對目標對象包括高速運動的物體進行自動化識別以及多標簽批量讀取；信息傳輸技術將推進倉儲物流物聯網信息傳輸的快速發展。

區塊鏈。區塊鏈通過在各區塊中存儲不同信息，如生產信息（種植養殖地區、 原材料類型、生產或加工過程）、流通信息（如配送庫房、物流企業、配送時間等）可實現諸如農產品溯源、 農產品供應鏈融資等新目標。

人工智能。基于人工智能分析技術，具有智能感知、智能控制、自主作業、智慧服務等一體化功能的云鏈系統平臺，針對食材供應鏈中復雜、多變的應用場景，將多模型進行融合，構建模型傳遞系統，提高模型的適應性，提高物流數據、物資信息數據等的快速處理。

• 03 核心場景：用數據驅動產業鏈智慧運作

在可預見的未來，《食材供應鏈4.0白皮書》對4.0時代食材供應鏈運作場景做出三方面的展望。

第一，數據即是作業。隨著數字化的成熟，Ai機器的深度應用，數據才是驅動企業作業的起點。沒有數據就沒有任何作業，沒有數據也就沒有任何生產成本與資源消耗，更智能的是數據自動帶領機器作業。

第二，交易即是協同。從數字化到智慧化，行業進入產業智慧協同時代，全國范圍內供需產銷一體化，全國交易一盤棋。每一筆訂單的數據，都能夠與全國進行協同，每一家企業的經營不再是孤島，可謂“再小的訂單，也有影響力”。

第三，虛擬即是現實。隨著元宇宙、AI智能識別技術的深度應用，人人皆是“采購專家”、“食安專家”，通過虛擬現實即可真實看見一顆白菜從產地到餐桌全過程；通過AI識別，即可看見食材的農殘等數據，正如我們今天通過掃碼即可溯源一樣簡單。

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