從團餐企業中央廚房投資額來看，投資額在1000萬元~5000萬元的企業占據了半壁江山。

目前我國中央廚房以連鎖餐飲企業自建為主，占比達到了62.4%，其目的是為了進一步加強自身供應鏈的標準化程度和拓展配餐業務線，中央廚房賦能傳統團餐企業的變革勢不可擋。

而一個3000平方米的中央廚房，投資額將近4000萬元，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店，才能達到盈虧平衡。那么團餐中央廚房建設規劃的核心關注點有哪些？

中央廚房發展規劃方案，核心關注點有哪些？

中央廚房高標準化，可復制的產品解決方案和精細化、規范化的管理方式既滿足了餐飲企業連鎖發展的需要，又幫助餐飲企業降低了房租成本和人工成本，并有效化解了食品安全監管風險。

中央廚房需要的不僅是廠房、設備，更需要賦予流程、管理思想和創新的靈魂，精細化管理和信息化工具的使用能夠使企業逆勢而上，降本增效，提高管理效率。

如果中央廚房的管理混亂，則規模越大越費錢，因為很多成本滲入到了生產過程，浪費增多，成本提升。

在觀麥深度合作的客戶當中，深圳市農錦源農業有限公司在7年的時間里，從基礎的蔬菜批發到凈菜車間再到高標準化的中央廚房，并在地方政策的扶持下建立預制菜產業園。

農錦源對中央廚房精細化運營管理要求極高，生產流程做到全透明化管理，不斷提升產品加工技藝和流程優化，單日預制菜產能可達5萬份，極大提升了加工產品的出成率和加工效率。

中央廚房的建設規劃還要理順工藝，依據和改進生產流程配合各種工藝條件來設計車間，配置合理的設施設備。

可以說，中央廚房的建設必須建立在企業技術基礎上，甚至可以說一個中央廚房的建立就是對企業技術和管理革新的一次整合。

需要圍繞企業的發展戰略，客戶市場，做好前期調研和規劃，全面考慮配送半徑、產品定位、以及冷鏈物流發展水平等等因素。還要重視后期的運營和管理，才能避免重資產投入反噬企業。