從團(tuán)餐企業(yè)中央廚房投資額來(lái)看，投資額在1000萬(wàn)元~5000萬(wàn)元的企業(yè)占據(jù)了半壁江山。

目前我國(guó)中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建為主，占比達(dá)到了62.4%，其目的是為了進(jìn)一步加強(qiáng)自身供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度和拓展配餐業(yè)務(wù)線，中央廚房賦能傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的變革勢(shì)不可擋。

而一個(gè)3000平方米的中央廚房，投資額將近4000萬(wàn)元，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店，才能達(dá)到盈虧平衡。

中央廚房作為重資產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目，投入大，周期長(zhǎng)、回報(bào)率難控，市場(chǎng)上大量的重復(fù)建設(shè)、產(chǎn)能過剩、過度競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)下中央廚房企業(yè)大部分都處于虧損或持平狀態(tài)，真正賺錢的僅占10%-20%，而這背后很大幾率是企業(yè)建設(shè)中央廚房時(shí)誤踩了其中一個(gè)或多個(gè)“坑”。

資本加持下競(jìng)爭(zhēng)激烈，小型團(tuán)餐企業(yè)做央廚怎么樣做好呢？

隨著眾多企業(yè)紛紛涌入分羹團(tuán)餐中央廚房這塊“蛋糕”，上市企業(yè)呷哺呷哺配有自有中央廚房自有冷鏈配送，麥當(dāng)勞等大型企業(yè)，各餐品配有多個(gè)中央廚房負(fù)責(zé)供貨。

資本的加持讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，小型團(tuán)餐企業(yè)做中央廚房還會(huì)有市場(chǎng)空間嗎？

這需要因自身優(yōu)勢(shì)、資源而異。

如果有穩(wěn)定的訂單和客戶，可以考慮投資建廠，還能將成品、半成品供應(yīng)給食堂；二是有好的平臺(tái)模式，如擁有創(chuàng)新的預(yù)制菜模式、成熟的網(wǎng)絡(luò)分銷渠道，可通過風(fēng)投在全國(guó)建廠；三是有大型集團(tuán)的資金供給，可以打造央廚或產(chǎn)業(yè)園，開啟共享模式。

當(dāng)訂單數(shù)量尚少，或拓展城市仍有限時(shí)，自建中央廚房帶來(lái)的規(guī)模效應(yīng)可能無(wú)法支撐其運(yùn)營(yíng)成本，此時(shí)通過租用第三方中央廚房以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈效率的提升，將更有利于自身的發(fā)展。

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