近年來，傳統團餐央廚模式投資越來越大，存在著效率低下、產能過剩、食品安全隱患等諸多問題，學校統一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續引發熱議，央廚配餐模式備受關注。

作為團餐央廚物流體系關鍵的一環，冷鏈配送在為學校、企事業單位、商超等終端配餐發揮了重要作用。但當下熱鏈配送仍占據主流，其不僅對餐食配送距離、時效的要求較高，也存在著一定的安全隱患。

從做團餐到布局冷鏈預制菜優勢在哪？

目前，冷鏈預制菜在團餐和社餐的占比高達49%。面對迅猛增長的海量市場需求，許多團餐企業紛紛布局預制菜領域。

尤其是建有央廚、冷鏈，在團餐供應鏈領域有戰略布局的團餐企業，將預制菜作為可以拓寬賽道尋求規模裂變的契機。

例如：某團餐企業單日單餐供餐能力為桶裝餐3萬份，但實際產能還有半數以上盈余，這也為其生產研發預制菜，提供了更多可能。

團餐企業憑借央廚、冷鏈的力量，預制菜品儲存時間得以大幅延長、菜品鮮度可以得到最大保障。

同時在冷鏈物流配送體系下，企業可以擴大配送范圍，提升產品配送效率，降低配送成本，在保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業發展提供了有利的條件。

且擁有自建供應鏈的團餐企業，自有銷售渠道穩定、項目點集中，服務客戶頻率高，預制菜產品可以率先高度供給項目點，過剩產能可以嘗試創造新的業務增量。

例如，團餐企業充分利用食堂的流量入口優勢，通過企事業單位內部的商超，把半成品凈菜，冷凍主食、生鮮食品針對C端售賣。而一些產能較大的企業，把一些標準化產品，搭載新零售或者電商平臺去售賣。

其問題點是原有優勢的嫁接需要探索，服務新興消費群體經驗不足，品牌固化，亟須消費心智認知轉變。

而食堂場景作為天然的試菜平臺，既降低了消費者對預制菜產品信任的溝通成本，也解決了售賣渠道的問題。

當然，團餐遇到預制菜也并非完美無缺，也有著非比尋常的挑戰。

單從技術層面來說，即便精耕預制菜領域多年的龍頭企業，技術研發也在不斷探索階段。

畢竟，要將單人份菜品升級到工業化批量生產，既要保證風味，又要保證食品安全，同時還要能解決生產、物流、倉儲等各方面難題，必須要有經驗積累。

另外，從消費者的角度來看，預制菜并未完全贏得消費者的信任，尚有對食品工業化產品營養、安全、味道等不同因素的質疑，因此如果大面積使用預制菜產品導致項目丟單，反而得不償失。

結語：

從整個行業發展角度來看，不管是從消費端、政策端，還是頭部企業發力方向，都已驗證了冷鏈配送，依舊是最終的解決方案。

預制菜在傳統團餐行業中的參與度已越來越高。隨著更多的玩家入局，接下來的比拼維度會越來越多，包括生產能力、創新能力、供應鏈的管控，冷鏈物流等等。

預制菜的研發將成為團餐迭代的創新方向，為團餐企業提供可持續和更高效的解決方案。